Блины «креп сюзетт» с апельсиновым соусом

Ингредиенты для «Десертные крепы с яблочно-брусничным соусом»:

Крепы (тесто)

• Молоко

  —
  180 мл

• Вода

  (холодная)
  —
  180 мл

• Желток яичный

  —
  3 шт

• Сахар

  —
  1 ст. л.

• Ликер

  (апельсиновый, ром или бренди)
  —
  3 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  130 г

• Масло сливочное

  (растопленное, в тесто + еще для жарки крепов — 1 ст.л. )
  —
  70 г

Соус

• Сахар

  —
  4 ст. л.

• Яблоко

  (не крупные)
  —
  4 шт

• Соус ягодный

  (брусничный D’arbo )
  —
  3 ст. л.

• Масло сливочное

  —
  100 г

• Гвоздика

  (молотая, щепотка)

• Лимон

  (сбрызнуть яблоки)
  —
  1/2 шт

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Сырные блины с зеленью 2815.9 ккал	белки 38.3 г	жиры 172.8 г	углеводы 326.7 г
Порции
ккал704 ккал	белки9.6 г	жиры43.2 г	углеводы81.7 г
100 г блюда
ккал153.9 ккал	белки2.1 г	жиры9.4 г	углеводы17.9 г

Рецепт «Десертные крепы с яблочно-брусничным соусом»:

Крепы (или по-нашему блинчики) начинаем готовить с теста. Для этого к муке добавить желтки и перемешать деревянной лопаткой. Затем добавить остальные ингредиенты и перемешать. Тесто должно быть однородное, без комочков. Автор крепов Джулия Чайлд советует, что, если комочки всё же будут, то тесто надо протереть через мелкое ситечко.
Как тесто будет готово, его следует накрыть крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 2 часа. Или даже можно оставить на ночь.
п. с. я тесто оставила на ночь.

Приступаем к выпечке. Для этого: разогреть сковорду и смазать её сливочным маслом с помощью силиконовой кисточки. Затем налить порцию теста в середину сковороды и быстро прокрутите сковороду, чтобы тесто равномерно разлилось тонким слоем. Жарить крепы с двух сторон до румяности.
п. с. По словам автора из теста получается от 10 до 18 блинчиков, в зависимости от диаметра сковородки.
У меня получилось 15 штук. 3 их них плохо перевернулись, порвались и были забракованы.
Крепы (или блинчики) по рецепту Джулии Чайлд действительно получаются ну очень нежные. Но есть трудность — их трудно переворачивать. Джулия советует переворачивать пальцами. Т. е. брать за краешек и переворачивать. Делать это следует аккуратно, т. к. всё горячее и есть вероятность обжечься.
Готовые блинчики я сразу же сворачивала вчетверо.

Теперь приступаем к приготовлению соуса.
Яблоки очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, затем нарезать ломтиками и сбрызнуть соком половины лимона.

На сухую глубокую сковороду насыпать сахар.
Поставить сковороду на плиту, на средний огонь и нагревать пока сахар не начнет карамелизоваться.
п. с. тут главное не передержать, иначе карамель начнет чернеть. Я же из-за фотографирования слегка замешкалась и чуть передержала.

Добавить в карамель сливочное масло.
Лучше всего это делать так: куском масла проводить по краю сковороды, масло будет таять и смешаться с карамелью.
п. с. такой способ введения масла в карамель я подсмотрела в интернете в одном из рецептов.

Выложить в сковороду яблоки, перемешать. Огонь убавить до минимального и, помешивая, готовить на маленьком огне до размягчения яблок.
В самом конце добавить молотую гвоздику.

Выложить в сковороду брусничный соус «D’arbo», перемешать, и продолжать готовить минут 3 (за это время яблочно-брусничный соус должен слегка загустеть).

В сковороду с соусом выложить крепы и прогреть на маленьком огне под крышкой.
п. с. я на сковороду с соусом выложила 4 стопочки блинчиков — по 3 блинчика в каждой

Готовые крепы выложить на тарелки, сверху полить соусом и подать на стол.

Блины Креп Сюзетт — самые вкусные блины, какие мне довелось пробовать. Масленица прямо велит поговорить об этом рецепте подробно

И что нам говорит об этом Википедия? — Примерно следующее:

Креп Сюзетт. Википедия

Crêpe SuzetteЭто французский десерт. Это тонкий креп в соусе из апельсинового ликера и апельсинового сока. В дополнение к Кюрасао, используют Grand Marnier или аналогичные апельсиновые ликеры.

Рецепт был якобы придуман случайно. Самый известный анекдот описывает, что 31 января 1896 года британский наследный принц, впоследствии король Эдуард VII, был гостем в легендарном Café de Paris в Монте-Карло. 14-летний повар-ученик Анри Шарпантье проходил там свое обучение и должен был приготовить блины для него и 18 гостей в канун Нового года. Но пока Шарпантье готовил соус, ликер внезапно загорелся. Ученик сделала невозмутимое лицо, незаметно попробовал, чтобы понять, хороши ли они на вкус, окунул блины в соус, добавил еще ликера и сахара и объяснил удивленному принцу, что это новый рецепт. Эдвард попробовал рецепт и полюбил его.Говорят, что Шарпантье предложил название «Принцесса крепов» в честь тогдашнего принца Уэльского, который, однако, отказался от чести, вместо этого блины должны были названы именем прекрасной подруги — и это была Сюзетт в тот день.Позже Шарпантье работал в известных отелях, даже учился у великого шеф-повара Огюста Эскофье — и стал личным шеф-поваром Джона Д. Рокфеллера.Согласно другим источникам, Сюзетт, была дочерью одного из 18 присутствующих мужчин. Совершенно другой анекдот сообщает, что блины, как говорят, были изобретены из жалости к актрисе по имени Сюзетт, которой приходилось есть блины каждый вечер на сцене «Комеди Франсез».

Интересные истории, а теперь перейдем к рецепту.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций

Изменить состав

Единицы измерения

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Блюдо рассчитано на 6 порций.

Для блинов::

3 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

500 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

Сахар

4 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

200 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

30 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

1 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для соуса::

2 гркгшт.

2 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

4 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 грстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Название группы:

Название группы:

Добавить еще группу   Удалить все группы

1ЯйцаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля блинов:Для соуса:

2МолокоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля блинов:Для соуса:

3СахарКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля блинов:Для соуса:

4МукаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля блинов:Для соуса:

5СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля блинов:Для соуса:

6Сливочное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля блинов:Для соуса:

7Растительное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля блинов:Для соуса:

8АпельсиныКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля блинов:Для соуса:

9Сливочное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля блинов:Для соуса:

10СахарКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля блинов:Для соуса:

11КрахмалКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыДля блинов:Для соуса:

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийностьсостава:	190 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	8 гр
Углеводов:	24 гр
Б/Ж/У:	14 / 21 / 65
Н17 / С0 / В83

Время приготовления: 40 мин

PT40M

Опубликовано: Юлия 1

Просмотров: 138

Комментариев: 0

В личных кулинарных книгах:
11

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления блинчиков подготовьте необходимый набор продуктов.
   Апельсины хорошо помойте.

2. Для приготовления блинного теста соедините яйца с сахаром. Немного взболтайте их венчиком.

3. Затем добавьте щепотку соли и растопленное сливочное масло. Влейте в тесто молоко и постепенно подсыпайте муку. Замесите однородное, жидкое, блинное тесто без комочков.

4. Перед первым блином первую сковороду смажьте немного растительным маслом. Наливайте на раскаленную сковороду немного блинного теста и равномерно распределяйте его по всей поверхности сковороды тонким слоем.
   Готовьте блины с двух сторон до золотистого цвета.

5. Таким образом напеките все блины. Складывайте их на отдельную тарелку стопочкой, друг на друга.

6. Для приготовления соуса разрежьте апельсины напополам и выжмите из них сок.

7. На горячую сковороду выложите сливочное масло и насыпьте сахар. Подождите минуту, чтобы это все растворилось.

8. Смешайте апельсиновый сок с крахмалом, чтобы не было комочков.

9. Вылейте все в сковороду, перемешайте и доведите до кипения. Если получается густо, то можно подлить немного воды.

10. Шаг 10:

    Блинчики сложите треугольниками и выложите в горячий сироп. Оставьте их на пару минут, чтобы блинчики пропитались соусом. Можно их перевернуть, чтобы они были полностью в соусе.
    Готовые блинчики разложите на тарелки и подавайте к столу.
    Приятного аппетита!

Такие блинчики получаются эластичными и тоненькими. Готовить их можно как на пшеничной муке, так и на гречневой. Если очень хочется удивить свою семью новым блюдом или новым вкусом привычных блюд, то обязательно приготовьте такие блинчики.Такие блинчики можно подать в качестве десерта, для завершения праздничной трапезы. А можно приготовить их для будничного перекуса на завтрак или на полдник.Даже если к вам неожиданно пришли гости, то приготовить такие блинчики не составит никакого труда.

История блинчиков креп Сюзетт

Эти легенды не менее знамениты, чем сами блинчики. Претендентов на право называться создателем десерта – несколько. Считается, что блюдо впервые появилось в конце 19 века…

Одна из историй возникновения блюда описана в мемуарах французского повара Шарпентье, эмигрировавшего в Америку. Будучи 15-летним помощником официанта, он обслуживал принца Уэльского и его гостей в одном из ресторанов Монте Карло. Среди приглашенных была молодая красивая девушка по имени Сюзетт. Гостям приготовили блинчики, и начинающий официант должен был отнести и поставить их на стол, но перед этим подогреть их в соусе из апельсинового сока, цедры и комбинации алкогольных напитков. Внезапно соус воспламенился, и к столу было подано фламбированное блюдо. Так будущий повар стал основателем нового десерта, который привел в восторг принца и его друзей, а назвали его в честь их очаровательной спутницы Сюзетт.

Другая история об одной парижской актрисе Сюзанне Райхенберг, служившей в знаменитом «Комеди Франсез». Дело было в конце 19 века. Актриса была занята в одной пьесе, где по роли ей нужно было каждый день есть блины, и делать это с наслаждением. Повар, который их выпекал, решил облегчить участь Сюзанны и специально для нее придумал маленькие, очень тонкие блинчики. Он сделал их сладкими, приготовив специальный апельсиновый соус. Ходили слухи, что повар был влюблен в актрису.

По другой версии, один парижский шеф-повар придумал блинчики специально для своей любимой актрисы Сюзетт Райхенберг, которая каждое утро приходила завтракать в его ресторан. Они настолько пришлись ей по вкусу, что она разрешила назвать эти блинчики — креп Сюзетт.

Описание рецепта — Блинчики Креп Сюзетт с апельсинами:

Сладкие блинчики “Креп Сюзетт” — французский десерт. Есть несколько версий происхождения этого блюда. По одной, своё название он получил благодаря любовной истории будущего английского короля Эдуарда VII и некой французской актрисы по имени Сюзанна. По другой, эта же актриса очень любила сладкие блинчики и шеф-повар одного из ресторанов специально придумал этот рецепт для нее. Как бы там ни было, но прошли многие годы, а этот изумительный десерт под названием “Креп Сюзетт”продолжает радовать. Нежные, воздушные блинчики в ароматном соусе из апельсинового сока, сливочного масла, сахара и коньяка. А еще можно эффектно подать десерт гостям. Соус фламбируется — сковородка с соусом хорошо нагревается, затем вливается коньяк или ром и всё содержимое сковородки поджигается.

Блинчики Креп Сюзетт с апельсинами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,96 г Жиры 8,44 г Углеводы 20,4 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

177 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления десерта “Креп Сюзетт” необходимо взять следующие продукты: яйца, молоко, муку, соль, сахар, сливочное масло, апельсины и коньяк.

Шаг 2:

Яйцо куриное

2 шт.

Сначала печем блинчики. Для этого нужно приготовить тесто. В миску разбиваем сырые яйца.

Шаг 3:

Яйца взбиваем венчиком или вилкой.

Шаг 4:

Соль	0,5 ч. л.
Сахар-песок	2 ст. л.
Мука пшеничная	200 г

Кладем соль, сахар, муку и 100 миллилитров молока. Перемешиваем тесто тщательно, чтоб не было комочков.

Шаг 5:

Молоко коровье

500 мл

Добавляем в тесто остальное молоко, перемешиваем.

Шаг 6:

Сливочное масло

2 ст. л.

Растапливаем две столовые ложки сливочного масла и добавляем в тесто.

Шаг 7:

Перемешиваем хорошо все ингредиенты со сливочным маслом и оставляем тесто на 30 минут “отдохнуть”. По консистенции тесто должно быть жидким и блинчики получаются тоненькие.

Шаг 8:

Сковороду с антипригарным покрытием раскаляем. Выливаем порцию теста половником и равномерно распределяем по сковороде. Если нет сковороды с антипригарным покрытием, нужно перед каждым блином смазывать ее маслом. Печем блинчик с одной стороны.

Шаг 9:

И с другой стороны.

Шаг 10:

Таким образом выпекаем все блины.

Шаг 11:

Сливочное масло

80 г

Готовим соус. Растапливаем сливочное масло на горячей сковороде.

Шаг 12:

С одного апельсина снимаем цедру.

Шаг 13:

Апельсин

2 шт.

Из двух апельсинов выжимаем сок.

Шаг 14:

К растопленному сливочному маслу на сковороду наливаем апельсиновый сок.

Шаг 15:

Сахар-песок

3 ст. л.

Добавляем сахар. Кладите его по вкусу.

Шаг 16:

Коньяк

30 мл

К маслу и сахару добавляем цедру апельсина и коньяк. Если десерт будут есть дети, то алкоголь не кладите.

Шаг 17:

Все ингредиенты для соуса перемешиваем и варим до загустения 10-15 минут.

Шаг 18:

Блинчики кладем в соус и обволакиваем в нем.

Шаг 19:

Десерт “Креп Сюзетт” готов. Подаем его с соусом и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Фламбе

Благодаря игре огня, добавляются не только карамельные нотки во вкус, но и огромная порция романтизма и изысканности.

О процессе подробнее я рассказывала в рецепте Английский рождественский пудинг (Plum Pudding), поэтому не буду останавливаться на самом процессе. Скажу только, что половник я нагревала над газовой горелкой, затем аккуратно наливала в него бренди, выливала на горячие блинчики в сковороду и поджигала. Все это производилось на глазах завороженных прелестным ароматом и вкусом домашних, причем, в несколько подходов я повторяла «на бис». Фламбировать можно в порционных тарелках.

Вот что у нас получилось:

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Крахмал — 320 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Апельсины — 36 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г

Описание приготовления

Поделиться

Несколько красивых легенд повествуют об истории создания десерта Креп «Сюзетт» (Crеpe Suzette), но какая из них правильная не знает никто.

По первой версии, крепы были приготовлены на кухне Огюста Эскофье для английского принца Эдуарда и его прелестной спутницы Сюзетт. Благодаря ошибке Генриха Шарпантье, юного ученика Эскофье, креп Сюзетт обрели известность. Именно это утверждает в своей книге Шарпантье.

По другой версии, блины были названы именем французской актрисы немецкого происхождения баронессы Сюзанны Райхенберг Огюстом Эскофье, который никогда не настаивал на авторстве.

Однако, в 1896 году Оскар Чирки (Oscar Tschirky), шеф-повар Астории, которому приписывается создание салата Вальдорф, публикует рецепт крепов, но под другим названием, а затем в 1907 году Огюст Эсофье в Guide Culinaire публикует рецепт блинчиков Сюзетт. Оба варианта были без фламбе. Кстати, попробуйте приготовить восхитительный десерт «персик Мельба» Огюста Эскофье.

Креп сюзетт

Крепы – это тонкие блинчики на французский манер, испечённые на живом молоке, с домашними яйцами и солнечными желтками, качественным сливочным маслом. Конечно, это блинчики по рецепту непревзойденного мастера мировой кухни метра Жоеля Робюшона (Joel Robuchon).

О, что это за крепы! Тонкие, нежные, с ярким ореховым сливочным ароматом…

Если крепы останутся, попробуйте поджарить их на сковороде – они получаются нежными и хрустящими.

Апельсиновый соус

Во многих рецептах креп Сюзетт предлагается сначала приготовить апельсиновое масло. Мы не будем готовить ароматизированное масло, а поколдуем над его апельсиновой составляющей. Соус готовится из свежевыжатого апельсинового сока, ликёра, цедры, апельсинового джема (я использую немецкий десерт-мармелад с корочками при приготовлении птицы и форели с мятой, апельсиновым мармеладом, розовым перцем (Trout with Mint, Orange Marmalade, Rose Pepper), а затем, перед непосредственным приготовлением блинов смешивается со сливочным маслом уже в сковороде перед погружением блинчиков.

После того как блинчики пропитаются горячим ароматным нектаром их нужно «поджечь» и карамелизовать.

Фламбе

Благодаря игре огня, добавляются не только карамельные нотки во вкус, но и огромная порция романтизма и изысканности.

О процессе подробнее я рассказывала в рецепте Английский рождественский пудинг (Plum Pudding), поэтому не буду останавливаться на самом процессе. Скажу только, что половник я нагревала над газовой горелкой, затем аккуратно наливала в него бренди, выливала на горячие блинчики в сковороду и поджигала. Все это производилось на глазах завороженных прелестным ароматом и вкусом домашних, причем, в несколько подходов я повторяла «на бис». Фламбировать можно в порционных тарелках.

Вот что у нас получилось:

Приготовим?

Следующие 4 кулинарных рецепта в категории Блины, оладьи, сырники

• Вертута из блинчиков под соусом6-7 блинов, 300 г куриного филе, 300 г грибов, 150 г лука, соль, перец, растительное масло   соус: 150 г сыра, 250 г сметаны, 2-3 зубчика чеснока, зелень по вкусу
• Сырники500 г творога, 2 желтка, 50-100 г сахара, 2 ч.л. ванильного сахара, 150 г изюма, 1/4 ч.л. соли, 20-30 г муки + немного муки для обваливания сырников, растительное масло
• Сырники в духовке500 г творога, 2 яйца, 50 г сахара, 40-50 г манки, 2 ч.л. ванильного сахара
• Блины, фаршированные творожным сыром и вишней, под сливочным соусом10-12 блинов, 300 г вишни, 300 г творожного сыра, 30-50 г сахара, 30-50 мл сливок 15-20%   соус: 3 яйца, 70-100 г сахара, 150 мл сливок 15-20%, 10 г ванильного сахара

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этих вкусных, нежных и ароматных десертных блинчиков нам понадобятся следующие ингредиенты: молоко любой жирности (я использую 2,8%), мука пшеничная высшего сорта, куриные яйца среднего размера (45-55 граммов каждое), качественное сливочное масло (жирностью не менее 72%), натуральный апельсиновый сок, цедра апельсина и соль. Сахара в составе блинного теста нет, это не опечатка!

Первым делом займемся приготовлением блинного теста. Для этого моем и обсушиваем куриные яйца (3 штуки), разбиваем их, отделяя белки от желтков.

К яичным желткам добавляем 250 миллилитров молока (прямо из холодильника) и четверть чайной ложки соли.

Все тщательно перемешиваем (удобнее и быстрее всего сделать это с помощью миксера), добавляем 100 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта.

Снова добиваемся однородности блинной смеси. 30 граммов сливочного масла заранее растопим и дадим остыть. Добавляем масло в тесто и вмешиваем его.

В отдельной посуде взбиваем яичные белки до устойчивости и мягких пиков. Как правильно взбивать белки можно прочитать, к примеру, в рецепте печенья безе.

Частями вводим в блинное тесто взбитые белки, аккуратно вмешивая ложкой, лопаткой или ручным венчиком.

В результате получается очень нежное и воздушное блинное тесто для французских крепов.

Затягиваем миску пищевой пленкой или просто чем-нибудь прикрываем и отправляем в холодильник на 30-40 минут (можно на час).

Тем временем приготовим апельсиновый соус для блинчиков Креп Сюзетт. В широкую кастрюльку или сковороду насыпаем 100 граммов сахарного песка. Ставим на средний огонь и ждем, пока сахар не начнет плавиться.

В процессе приготовления карамели ничего мешать не нужно: достаточно лишь покачивать посуду из стороны в сторону, чтобы сахар плавился равномерно.

Когда кристаллики расплавятся и превратятся в карамель, добавляем 100 граммов сливочного масла.

Довольно быстро масло растает и в сковороде будет вот такая неоднородная масса, которая по цвету напоминает ириски.

Наливаем к ней 200 миллилитров апельсинового сока, добавляем столовую ложку измельченной цедры апельсина. Всего для этого рецепта я использовала 2 крупных апельсина, с которых сняла цедру и выжала сок.

Увариваем содержимое, постоянно мешая, на среднем около 4-5 минут. Апельсиновый соус не должен быть слишком густым, по консистенции он получается как сироп. Снимаем с огня, переливаем в подходящую посуду (часть можно оставить в сковороде) и переходим к приготовлению крепов.

Достаем тесто из холодильника и перемешиваем. В последнее время мне нравится переливать блинное тесто в кувшин, в нем же перемешивать и наливать на сковороду.

Разогреваем сковороду для блинов, смазываем ее для первого блинчика маслом и наливаем тесто. Быстрым движением распределяем тесто по всей поверхности и готовим блинчик до зарумянивания нижней стороны на среднем огне. Французские крепы по этому рецепту получаются очень нежными, тоненькими, с хрустящими краешками.

Переворачиваем блинчик и доводим его до готовности еще около 30 секунд.

Таким образом готовим все блинное тесто. У меня получается 14 штук (диаметром 20 сантиметров).

Переворачиваем стопку, чтобы сверху оказались мягкие блинчики. Складываем каждый блинчик пополам и еще раз пополам, чтобы получился треугольник.

В сковороде разогреваем апельсиновый соус (часть) и прогреваем в нем подготовленные крепы. Аналогично пропитываем остальные крепы, используя для этого соус. Сразу же подаем в горячем виде, при желании сервируя с шариком мороженого. Если хотите, можете использовать ароматный алкоголь для фламбирования блинчиков Креп Сюзетт. Подойдет апельсиновый ликер, коньяк, бренди или виски. Несколько ложек напитка наливают поверх блинов, поджигают и ждут, пока испарится алкоголь. На самом деле так быстро алкоголь не выпарится, поэтому я его не добавляю — блинчики у меня едят дети.

Получается необыкновенно вкусное и ароматное десертное блюдо, которое можно не только подать семье, но и не стыдно предложить гостям. Блинчики Креп Сюзетт — это истинное наслаждение для сладкоежек. Готовьте на здоровье и приятного аппетита, друзья!

Франция

• Авейронский эстофинад (L’Estofinade Aveyronnaise, Ajoarriero)
• Бланкетт из телятины (Blanquette de veau)
• Блинчики «Сюзетт» (Crepes Suzette)
• Буррида (Bourride à la sétoise, Provence Fish Soup With Aïoli)
• Говядина по-бургундски (Bœuf Bourguignon)
• Говяжий бульон (Bouillon de boeuf)
• Голландский соус (Hollandaise Sauce)
• Грибы запечёные с сыром (Cocotte, Champignons gratinés au fromage)
• Густой суп девушки из Арля (Soupe courte à l’Arlésienne)
• Доб по-провански (Daube provençale)
• Домашний свиной террин (Terrine de porc)
• Завёрнутый омлет с зеленью (Omelette aux fines herbes)
• Запеканка Пармантье (Hachis parmentier)
• Запечёная с травами цесарка (Pintade rotie, Pieczona perliczka)
• Запечённые мидии из Шаранта (La mouclade Charentaise)
• Запечёный фенхель в соусе морнэ (Mornay Sauce)
• Картофель Дофинуа (Gratin Dauphinois)
• Кассуле из Кастельнодари (Le Cassoulet de Castelnaudary)
• Киш с пореем (Quiche aux poireaux)
• Клафути с вишней (Le Clafoutis)
• Котлета де-воляй (Côtelettes de volaille, Kurczak de volaille, по-киевски)
• Крем-суп из гребешков (Velouté de Saint-Jacques au safran, Scallop Cream Soup)
• Крок Мадам (Croque Madame)
• Кролик в пергаменте (Lapin en papillote)
• Кролик с розмарином по-провански (Lapin à la provencale)
• Кролик с черносливом (Lapin aux pruneaux)
• Куриная грудка с беарнским соусом (Béarnaise sauce)
• Куриные грудки по-бретонски (Poulet à la crème et aux champignons)
• Курица с 40 зубчиками чеснока (Poulet aux 40 gousses d’ail)
• Луковый суп (Soupe à l’oignon, Gratinée lyonnaise)
• Масло Монпелье (Beurre de Montpellier, Montpellier Butter)
• Миньонетт (Mignonette Sauce)
• Миротон (Bœuf Miroton)
• Морковка Виши (Carrots Vichy)
• Морской язык Маньер (Sole meunière)
• Мягкий сыр с зеленью (Fromage blanc aux fines herbes, Cervelle de canut)
• Ножка кролика с грибным соусом (Cuisse de lapin sauce aux champignons)
• Обжаренная с овощами отварная говядина (French Hacher)
• Паштет из куриной печени (Pâté au foie de poulet)
• Паштет из печени цесарки (Guinea Fowl Liver Pâté)
• Паштет из утиной печени (Terrine de Foie Gras)
• Петух в вине (Coq au Vin)
• Печёночный паштет с ягодами можжевельника (Pâté de Foie de Porc au Genièvre)
• Потофё (Pot-au-feu)
• Раковый биск (Crawfish Bisque)
• Рататуй (Ratatouille)
• Рийет из утки (Rillettes de canard, Duck Rillettes)
• Рыба с горчичным соусом (Filets de poisson à la moutarde)
• Рыбные кнели в соусе велюте (Quenelles de Poisson à la Sauce Velouté)
• Салат из фенхеля и апельсинов (Salade de fenouil à l’orange, Fennel Salad)
• Салат Нисуаз (Salade Niçoise)
• Сибас на пару (Loup de mer)
• Соус тартар (Tartar Sauce)
• Стейк тартар (Steak Tartare, Steak à l’americaine, Filet américain)
• Суп из запечёных баклажанов (Soupe D’aubergine Tomatée à L’ail)
• Суп из зелени (Potage de poisson aux herbes)
• Суп по-королевски (Potage à la Reine)
• Суп с писту (Soupe au Pistou, Pistou Soup)
• Суп с чечевицей, свининой и горчицей (Lentilles à la dijonnaise)
• Суп-пюре Сен Жермен (Potage Puree St. Germain)
• Сырные тосты (Croque-monsieur)
• Тёплый салат из зелёной фасоли (Salade tiède de haricots verts)
• Террин из лосося с зелёным майонезом (Salmon Terrine)
• Тыквенный суп (Soupe au potiron)
• Фаршированные блинчики (Crêpe farcie poulet-champignons)
• Филе миньон (Filet Mignon)
• Фугас (Fougasse provençale)
• Цесарка в сливочном соусе (Pintade à la crème)
• Цесарка в хлебной корке (Pintade en croûte de pain)
• Цыплёнок Гастона Жерара (Poulet à la Gaston Gérard)
• Цыплёнок с луком (Poulet à l’oignon)
• Чесночный багет (Baguette a l’ail et persil)
• Чесночный суп из Арля (Soupe d’ail d’Arleux)
• Чечевица в красном вине (Lentilles au Vin Rouge)
• Яйца с морковкой (Oeufs en cocotte)
• Яйца со сливками в кокотницах (Oeufs et creme en cocotte)

Готовим блины

1. Венчиком взбить до пышности яйца и сахарную пудру, посолить и перемешать.
2. Добавить молоко, ваниль, столовую ложку ликера, столовую ложку апельсиновой цедры, растопленное сливочное масло, просеянную муку. Взбивать до однородного состояния, чтобы не оставалось комочков. Следить за густотой теста: оно должно хорошо стекать с ложки. При необходимости добавить муки или молока.
3. Миску покрыть и оставить «отдыхать» примерно на полчаса. Тесто можно готовить с вечера, в этом случае его нужно на ночь убрать в холодильник.
4. Разогреть сковородку для выпекания блинов (лучше всего взять антипригарную) и смазать ее растительным маслом. Выливать тесто на самую середину сковороды и поворачивать ее, чтобы оно равномерно растеклось по поверхности тонким слоем.
5. Когда края подрумянятся, аккуратно перевернуть блин лопаточкой на другую сторону и выпекать еще секунд сорок. Схватившееся тесто хорошо скользит по сковороде и легко переворачивается. Это можно сделать и без лопатки — подбрасыванием. Этому совсем нетрудно научиться.
6. Укладывать готовые блины на тарелку стопкой.