Голубцы

Голубцы постные

Категория:
Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Фаршированные овощи

Наконец-то в продаже появилась молодая капуста, а значит, и правда приближается весна, хоть, глядя на улицу, этого не скажешь: снег, мороз… А молодая капустка — это что значит? Правильно, голубцы! Но, ведь пост, скажете вы, и будете абсолютно правы!!! Поэтому мы сегодня приготовим именно постные голубцы, абсолютно постные! Весьма необычная начинка для голубцов, которая на самом деле оказалась очень вкусной, а голубцы сытными. Я боялась, что муж есть не станет, слишком уж он скептически посматривал на мои телодвижения во время процесса приготовления, но, к удивлению, ошиблась… ел и причмокивал. На сайте 150 рецептов голубцов, именно столько мне выдал поисковик… ну, как их все просмотреть. Пришлось смотреть по ингредиентам, и вот тут меня ждала удача: рецепта с такими ингредиентами не нашлось. Очень надеюсь, что мой рецепт будет ПЕРВЫМ!!!

Голубцы из молодой капусты

Предлагаю сегодня приготовить голубцы из молодой капусты. Наступил период молодых овощей и самое время для приготовления голубцов из молодой капусты.

Кстати, голубцы относятся к блюдам европейской и ближневосточной кухни и представляют собой мясной фарш вместе с отваренным рисом и/или гречневой крупой, который заворачивают в капустные листья. Данное блюдо очень широко распространено в Украине и Молдавии, Армении и Турции и имеет свои аналоги. Например, в предполагаемой родине голубцов – Турции есть похожее блюдо под названием «сарма» (происходит от турецкого глагола «сармак» – заворачивать), а в Армении рис с мясом, завернутые в виноградные листья – «долма».

Для приготовления голубцов из молодой капусты понадобятся следующие продукты:

Фарш куриный – 300 г.

Рис – 1 неполный стакан

Капуста среднего размера, молодая – 1 шт.

Морковка – 1 шт. среднего размера

Лук репчатый – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст.л.

Для подливки к голубцам с фаршем и рисом:

Томатный сок – 1 стакан

Лук репчатый – 1 шт.

Лавровый лист – 2-3 шт.

Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить голубцы из молодой капусты:

Для начала в большой кастрюле (по размеру головки капусты) доведем до кипения воду, опускаем кочан капусты, выдерживаем примерно одну-две минуты и начинаем осторожно отделять листья. Для этого рецепта голубцов из капусты будет нужно 12-14 листочков молодой капусты

Отдельно заливаем кипятком стакан риса и даем настояться около пятнадцати минут.

Помыть, почистить и натереть на мелкой терке одну морковку среднего размера. Луковицу среднего размера почистить и нарезать мелко.

Берем готовый куриный фарш, добавляем натертую морковь, мелконарезанный лук, недоваренный рис – все это солим по вкусу и можно добавить черного молотого перца.

Поскольку куриный фарш, в отличие от, например, свиного, несколько суховат, я добавляю в него еще и ложку сливочного масла. Все тщательно перемешиваем – наша начинка для голубцов с фаршем и рисом готова!

Теперь нам необходимо приготовить подливку для наших вкусных голубцов. Для этого необходимо почистить головку репчатого лука и нарезать ее кубиками. В постном масле на сковородке обжариваем нарезанный лук до ярко-золотистого цвета и добавляем томатный сок. Всю эту смесь на сковороде необходимо закипятить и добавить соли по вкусу.

Приступаем к формированию голубцов – аккуратно на развернутый капустный листочек выкладываем наш фарш с рисом. Сколько выкладывать – зависит от размера самого листочка, примерно где-то одна столовая ложка или чуть меньше. Далее – загибаем края капустного листа и сворачиваем от себя и до конца листочка.

Свернутые таким образом голубцы складываем в кастрюлю, заливаем подливой, добавляем два-три листочка лаврового листа и доводим до кипения. Как только подлива закипела, уменьшаем огонь до минимальной возможности и варим голубцы в течение 50-60 минут. Готовые голубцы из молодой капусты выкладываем на порционные тарелки, поливаем соусом из кастрюли, украшаем зеленью и подаем к столу.

Голубцы с фаршем и рисом, приготовленные по предлагаемому рецепту получаются вкусными, попробуйте обязательно! Приятного аппетита!

pokushaemvkusno.ru

Несколько способов заворачивания голубцов

Хотелось бы поподробнее остановиться на том, что существует несколько способов заворачивания голубцов. Чтобы не объяснять на словах, как это делается, я предлагаю посмотреть короткое видео на эту тему.

Однако, их можно заворачивать еще более длинными свертками, а также можно заворачивать в виде рулетов с открытыми краями.

Кстати, изделия можно сделать заранее и положить в морозильную камеру. А когда нет времени, чтобы возиться с обедом или ужином, их можно достать , немного разморозить и приготовить очень быстро. Но наверное так многие делают!

Теперь, пожалуй точно все. Я думаю, что сегодняшняя статья поможет Вам приготовить вкусные голубцы по простым рецептам. А те, кто уже имеет свои рецепты, может быть найдет в сегодняшней подборке что-то новое и полезное для себя.

Остается только сказать — «Готовьте голубцы! Это очень вкусное и полезное блюдо! Готовьте разными способами и кушайте на здоровье!

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления голубцов на сковороде

Самый распространенный способ на сковороде, подразумевает использование смеси фарша из разных видов мяса и риса.

Список продуктов:

• фарш из говядины – 300 грамм;
• фарш из свинины – 300 грамм;
• рис (лучше длинно зернистый), доведенный до полуготовности – 1 стакан;
• капуста – один вилок среднего размера;
• сметана – 150 грамм;
• бульон – 1 литр;
• масло подсолнечное рафинированное – 60 грамм;
• томатная паста или соус – 30 грамм;
• соль – щепотка;
• зелень – 1 пучок;
• лук репчатый (среднего размера) – штука.

Способ приготовления:

1. Фарш смешиваем с рисом и натертым (или меленько рубленым) луком. Солим, перчим.
2. В подготовленные капустные листья заворачиваем начинку.
3. Обжариваем голубцы в сковороде с двух сторон в раскаленном масле до образования легкой золотистой корочки.
4. Укладываем в глубокую сковороду и заливаем соусом из бульона, сметаны и томата.
5. Соус предварительно подготовить в отдельной емкости.
6. Жидкость должна почти полностью покрыть голубцы, но они «выглядывают» из соуса.
7. Доводим содержимое сковороды до кипения и прогреваем на медленном огне 45 минут.
8. Следим, чтобы подлива едва кипела, не допуская бурного кипения или полного прекращения кипения.
9. Выключаем огонь и посыпаем голубцы в сковороде рубленой зеленью, накрываем крышкой и даем постоять около часа.
10. Подаем голубцы на стол, ублажаем гостей и наслаждаемся сами.

Приятного аппетита!

Классические мясные голубцы

Этот рецепт – самый популярный вариант приготовления на постсоветском пространстве. Такие голубцы чаще всего можно встретить в столовых и у наших мам. Мясо для фарша берется любое – какое сейчас есть под рукой. Можно брать микс, например, свинина и говядина поровну. Крупу также можно брать на выбор – рис, гречка, пшено, перловка или кукурузная крупа.

• Мясной фарш – 400 гр;
• Средний кочан капусты около 20 см в диаметре (можно использовать и квашеную, а также пекинскую капусту);
• Крупа на выбор – 0,5 стакана;
• Лук – 1 головка;
• Морковь – 1 шт.;
• Болгарский перец – 1 шт. (не обязательный ингредиент, но с ним получается вкуснее);
• Томатное пюре – 2 ст. ложки;
• Сметана – 2 ст. ложки (можно заменить майонезом или положить чуть больше томатной пасты);
• Базилик – горсть (не обязательно его класть, можно добавить свои любимые приправы);
• Соль, перец – по вкусу.

Начните приготовление с подготовки крупы. Ее заранее нужно отварить до полуготовности.

Затем приступите к капусте. Аккуратно вырежьте кочерыжку и отправьте вариться в кастрюлю с кипящей водой на 5-7 минут. Как только листья станут мягкими – кочан можно доставать. Не стоит переваривать капусту, иначе листья будут разрываться во время приготовления рулетов. Сразу из кипящей воды кладем кочан в холодную и начинаем отделять поочередно листья. Если внутри листья еще сыроваты, то капусту можно повторно отправить в кипящую воду на пару минут. С одного кочана может получится до 40 голубцов.

Приступаем к начинке. Трем на средней терке морковь, мелко шинкуем лук. Половину этих овощей отправляем на сковороду, а половину — в фарш. Туда же добавляем отваренную крупу, базилик, соль, перец и все перемешиваем.

Начинаем заворачивать голубцы. Берем капустный лист и избавляемся от жестких стеблей. Их можно срезать или отбить молотком для мяса. Если лист большой, то его лучше разрезать на 2 части. Маленькие листья можно использовать целиком. На капустный лист ближе к краю выкладываем столовую ложку начинки с верхом, заворачиваем края к центру, а далее скатываем в ролл. Свернутые голубцы можно обжарить перед тушением, но этот пункт не обязателен.

В емкость, в которой будет все тушится, на дно складываем неиспользованную капусту, а сверху размещаем голубцы. На сковороде готовим обжарку. Лук, болгарский перец и морковь обжариваем в масле, пока они не станут мягкими. Затем добавляем соль, перец, томатную пасту и сметану. Выливаем обжарку на голубцы и добавляем воду, чтобы подливка полностью скрыла все роллы. Готовим 35-40 минут после закипания на слабом огне. Готовить можно как в кастрюле или глубокой сковороде на плите, так и в духовом шкафу или в мультиварке. Готовое блюдо подаем в глубокой миске с подливой, сверху украшаем мелко нарезанной зеленью.

Рецепт приготовления в мультиварке для «продвинутых» хозяек

Для приготовления голубцов из разных видов капусты мультиварка подходит не хуже кастрюли или духовки, а если нет времени присутствовать при готовке, то даже – лучше. Рецепт предполагает использование плавленого сырка, поэтому он не совсем обычный, но его стоит попробовать.

Список ингредиентов:

• капуста – один вилок;
• мякоть курятины – 650 грамм;
• крупа (гречиха) – ½ стакана;
• лук репчатый (среднего размера) – 1 штука;
• сыр плавленый – 2 штуки;
• яйцо куриное – штука;
• сухари панировочные – 1 столовая ложка (с горкой);
• сливки (нежирные) – 1 стакан;
• сметана – 30 грамм;
• соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Капустные листы подготавливаем любым из указанных выше способов.
2. Готовим начинку: прокручиваем куриную мякоть с луком на мясорубке.
3. Добавляем в фарш панировочные сухари, сметану, перебранную и промытую крупу.
4. Разбиваем яйцо.
5. Заправляем массу солью и перцем, перемешиваем.
6. Плавленый сырок режем на брусочки.
7. На капустный лист выкладываем фарш, сверху кладем брусочек сырка, заворачиваем.
8. Подготовленные голубцы укладываем в мультиварку и заливаем соусом.
9. Для его приготовления сливки смешиваем с натертым плавленым сырком, солью и перцем.
10. Готовим голубцы в мультиварке с закрытой крышкой в режиме «Тушение» один час.

Так без особых хлопот получается вкуснейшее (к тому же – диетическое) блюдо, которое подаем на стол со сметаной или майонезом.

Пошаговая инструкция по варке голубцов

Процесс приготовления капустного лакомства состоит из 3 ключевых этапов: подготовки кочана, приготовления соуса и рулетиков, заливка голубцов и тушение:

1. Сначала готовят соус, параллельно можно поставить кочан капусты отвариваться до мягкости.
2. После этого приступают к подготовке начинки. Все ингредиенты для нее должны быть хорошо проварены и прожарены.
3. После приготовления начинки приступают к формированию рулетиков.
4. Когда голубцы будут сформированы скручиванием в конвертики, их плотно укладывают в выбранную посуду на «подушку» из ½ зажарки из начинки, либо просто капустными листьями. Можно положить и другой вариант соуса.
5. Затем сверху покрывают голубцы томатной пастой или соусом. Можно заменить частью зажарки для фарша.
6. В случае, если соус не используется, голубцы заливают водой так, чтобы она была выше на 0,5-1 см. Либо вносят в посуду соус.
7. Как только содержимое посуды начнет кипеть, огонь уменьшают до среднего или минимального, чтобы не булькало. Это нужно для того, чтобы слои равномерно проваривались.
8. В процессе приготовления овощное блюдо накрывают крышкой. После закипания готовят по рецепту.

Также в момент закипания блюдо можно поставить в духовку на 40 минут при 180 градусах. Не забывайте следить за уровнем воды. Если соус не слишком жидкий и плотно покрывает блюдо, необходимо немного подливать жидкости, чтобы избежать подгорания.

Совет! Готовя зажарку, следуйте стандартному принципу. Сначала обжаривают лук, затем кладут водянистые овощи или морковку. Если используются грибы и фарш, то их обжаривают отдельно, а потом соединяют с основной массой.

Классические голубцы с рисом и фаршем.

Подготовка начинки и обработка капустных листьев ничем не отличается от других вариантов приготовления этого блюда.

Затем следует подготовить кастрюлю, на дно которой необходимо уложить слой капустных листьев. Голубцы уложить швом вниз. Добавить мясной бульон или соус по вкусу. Сверху выложить смесь из обжаренной моркови и лука.

Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения. Затем огонь уменьшить и готовить, пока фарш не приготовится полностью, а листья капусты не станут мягкими.Голубцы особенно вкусны со сметаной и зеленью.

Достаточно все просто, но главное в этом рецепте, да как и в остальных — это в начинку добавлять не только рис и мясо, но и пассировку из овощей с зеленью. Голубцы будут на много сочнее.

Ну и капуста. Ее берем не абы какую, а с тонкими листьями. Лучше брать кочаны плоской формы.

Чтобы получился отменный вкус, больше добавляйте в подливу сметаны или жирных сливок.

Нам понадобится:

• Капуста — 1 кг;
• Мясной фарш — 250-300 г;
• Морковь — 2-3 шт;
• Лук репчатый — 2-3 шт;
• Зелень (смесь) по вкусу;
• Масло растительное;
• Перец черный и душистый по вкусу;
• Паприка по вкусу;
• Соль по вкусу;
• Томатный сок — 1 стакан (или томатная паста — 1 столовая ложка).

Для заливки

• Овощной, мясной бульон или кипяченая вода — 0,5 л;
• Сметана (15% — 20%) — 400 мл;
• томатно-овощная пассировка;
• Соль по вкусу;
• Зелень по вкусу;
• Перец по вкусу.

Шаг 1.

Как же приготовить голубцы? С чего начинать? А начнем мы с томатно-овощной пассировки. Трем на крупной терке морковь. Лук репчатый режем небольшими кубиками.

Все это обжариваем на масле до мягкости и добавляем томатный сок или пасту.

После солим и перчим по вкусу. Добавляем 1 чайную ложку сахара. Хорошо все размешаем.

Шаг 2.

Теперь промываем хорошо рис и заливаем его кипятком, даем остыть.

Сразу приготовим фарш, тут как Вам удобно. Фарш можно брать абсолютно любой. Лучше всего подходит смесь свинины и говядины.

Шаг 3.

Теперь 2/3 пассировки смешиваем с рисом и фаршем. Добавляем зелень.

Шаг 4.

Теперь подготовим капусту. Для начала вырезаем часть середины (ножки). Надеть на вилку и опускать в кипящую воду на несколько минут. Так листочки станут мягче и ломаться не будут. Но смотрите, чтобы листья не стали мягкими. Обычно уходит на это 2-3 минуты.

кочан опускаем в кипящую воду на несколько минут

Можно еще тоже самое сделать в микроволновке. Но сами не пробовали, говорят результат тот же, а мороки меньше.

Шаг 5.

С листов убираем толстые прожилки.

Убираем толстые прожилки

Листья нарезаем треугольниками. А вот размер каждый выбирает по своему вкусу. Кто-то любит побольше голубцы. Мы любим не большого размера. У нас получается один лист примерно на 4 части.

Голубцы в казане получаются очень вкусными. Но что делать, когда его нет? Или кто-то не любит сметану или сливки? Давайте узнаем как приготовить голубцы в обычной кастрюле. Это классика. Данный рецепт мы готовили к празднику, так что ингредиентов много, примерно на 10 порций. Но можно и сократить количество ингредиентов.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг;
• Рис — 450 г;
• Мясной фарш — 500 г;

Для зажарки:

• Лук репчатый — 320-350 г;
• Морковь — 530-550 г;
• Томатная паста — 220 г;
• Масло подсолнечное — 70 г;
• Вода — 1,5 л;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый по вкусу;
• Лавровый лист — 2 шт.

Голубцы по классическому рецепту Шаг 1.

Варим рис. Сначала его хорошенько промойте. Потом залейте водой хорошенько и доведя до кипения варите минут 5-6. После отключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем еще на 5 минут потомиться.

По готовности сливаем воду через друшлак, пусть рис там полежит, чтобы вода вся сошла.

Шаг 2.

На крупной терке трем морковь, лук нарезаем не сильно мелко. Обжариваем на сковороде примерно 5-6 минут. Не забываем помешивать.

Шаг 3.

Добавляем томатную пасту и еще пару минут обжариваем. По готовности нужно меньше половины зажарки убрать в отдельную емкость.

Шаг 4.

К большей части добавляем воду, перемешиваем и доводим до кипения. Добавляем соль, перец по вкусу и лавровый лист. Делаем небольшой огонь и кипятим 3-5 минут.

делаем подливу

Шаг 5.

Теперь начинка. Смешиваем рис и фарш. Его опять же по Вашему вкусу выбирайте. Потом туда же добавляем меньшую часть поджарки. Подсолите и поперчите по вкусу. Тщательно все перемешиваем.

Шаг 6.

Теперь подготовим капусту, как описывали в рецепте выше. Часть ножки вырезаем, надеваем на вилку, опускаем в кипящую воду. Постепенно обрезаем листья от ножки. Но смотрите, не переварите, чтобы листья не были мягкими. Уходит на это примерно 3-5 минут.

Обвариваем листья, отделяя их от кочана

Листья потом остужаем и воду убираем.

Голубцы из свежей капусты с говяжьим фаршем

Голубцы можно как отваривать в воде, так и запекать в духовке. По этому рецепту мы будем готовить, запекая их в духовке.

Нам понадобится:

• свежая капуста — кочан 1,5 кг
• говяжий фарш — 450 гр
• овощной или куриный бульон — 400 мл
• томаты консервированные или свежие  — 400 гр
• соевый соус  — 1 ст. ложка
• соль, перец — по вкусу
• специи — по вкусу и желанию
• сметана, свежая зелень  — для подачи

Приготовление:

Вкуснее всего голубцы получаются из свежей молодой капусты. Поэтому, я стараюсь почаще готовить это блюдо весной или ранним летом. Если же будете готовить блюдо осенью или зимой, учитывайте тот факт, что капуста будет несколько жестковатой и следует увеличить время ее отваривания и приготовления блюда в целом.

Рецепт дается для молодой капусты. Убрать с нее верхние листья, по необходимости вилок помыть.

1. Налить в большую кастрюлю воду и дать ей возможность закипеть. Посолить по вкусу. Аккуратно, чтобы не обжечься, опустить в нее  капусту целиком, вновь дать воде закипеть и отварить 5 минут. После чего аккуратно достать,  дать стечь воде и немного остыть.

2. Положить вилок  в морозилку и дать полностью остыть. После чего капусту достать и вырезать кочерыжку.

3. Снова положить капусту в кипящую воду на 5 — 7 минут, время считать после закипания.

Или же можно разобрать листья более простым способом.

4. Фарш перемешать с солью и перцем, по желанию можно добавить в него любимые специи. Хороши будут молотый кориандр, зира, паприка, сухие пряные травы — орегано, розмарин, тимьян.

5. Капусту разобрать на листья. Срезать грубую толстую прожилку посередине. Если лист в середине остается все равно толстым, слегка постучать по нему молоточком через пищевую пленку.

6. Выложить на каждый лист по 1,5 полных ложки фарша и свернуть конвертом. Для верности, иной раз, скрепляют концы зубочистками. Но я этого не делаю, все и так держится прекрасно.

7. Теперь займемся приготовлением соуса. Для этого берем помидоры, у меня консервированные в собственном соку

Летом можно использовать и свежие помидоры, но важно, чтобы они были сочными и спелыми. Если такие помидоры еще не вызрели, то тогда и приходят на помощь домашние припасы

Если же таких помидоров нет, то в продаже также имеются помидоры без кожицы в собственном соку, продаются в баночках. Да, я еще не сказала, что с помидоров нужно снять кожицу. Если это свежие томаты, то на них надо сделать крестообразный надрез и ошпарить их кипятком, после чего подержать в горячей воде 3 — 4 минуты. Затем обдать их водой, так кожицу будет очень легко снять.

Консервированные помидоры бывают без кожицы, и если она и есть, то ее также надо удалить. Обычно, она довольно легко снимается без всякой предварительной процедуры.

8. Когда разобрались с помидорами и сняли кожицу, их надо нарезать небольшими кубиками.

9. После чего смешать помидоры, бульон и соевый соус, немного посолить и поперчить.

10. Готовые голубцы сложить в заранее подготовленную и смазанную растительным маслом жаропрочную форму швом вниз, чтобы они не развернулись.

11. Залить все подготовленным соусом.

12. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Тушить 1 час.

13. Готовые голубцы подавать порционно на неглубокой тарелке, полив соусом, посыпав измельченной зеленью и украсив сметаной по желанию.

14. Кушать с удовольствием!

А вот еще один рецепт с томатным соком, но помимо мяса, будем использовать рис и грибы.

Голубцы: варим, тушим, запекаем

На капустные листья укладываем 2−3 ст. л. начинки, накрываем ее толстой частью листа, заворачиваем боковые части и скатываем аккуратный рулет. Может быть, вам больше нравится заворачивать голубцы трубочкой, конвертиком или кулечком, но лучше всего, если начинка будет полностью закрыта. Размещаем голубцы в глубокой толстостенной посуде, наливаем немного воды, бульона, белого вина или томатного сока, а потом тушим. За 15−20 минут до готовности голубцы заливаем соусом и продолжаем тушить.

Некоторые хозяйки предварительно выстилают дно посуды капустными или виноградными листьями, а также делают овощную подушку из обжаренной моркови, лука, сладкого перца и других овощей. После этого укладываем слой голубцов, заливаем их подливой и тушим около часа на минимальном огне. Существует еще один способ приготовления голубцов — сначала их обжаривают, а потом уже тушат с водой и сметаной в течение 1−2 часов. Голубцы также можно готовить в мультиварке, аэрогриле и на пару́, но вкуснее всего запекать их в духовом шкафу в сливочном соусе с кусочком масла — так они получаются особенно ароматными и нежными.

Сколько времени варятся голубцы?

Голубцы тушат, варят, запекают и готовят на пару. От этого время приготовления сильно отличается. Следует учесть и способ заливки скрученного блюда при приготовлении. Но что не влияет на время готовки, так это начинка, ведь она обрабатывается до полной готовности еще в момент формирования. Основная цель варки голубцов – это размягчение капустных листьев и соединение всех ароматов в единый тандем вкуса:

• в воде свежие голубцы варятся 25-30 минут после закипания, а замороженные – от 35 до 40 минут;
• в соусе время приготовления увеличивается на 10 минут – 35-40 для свежих и 45-50 для замороженных;
• в мультиварке голубцы тушатся в общей сложности от 50 до 55 минут;
• в духовке запекаются в зависимости от используемой посуды и особенностей самой печи в среднем 40-45 минут.

А еще предварительно нужно отварить капустные листы, чтобы они не ломались и легко скручивались в аппетитные рулетики. На эту процедуру уйдет от 15 до 25 минут времени, если укладывать кочан без кочерыжки прямо в кипящую воду. Но некоторые хозяйки предпочитают срезать листья и опускать их по 3-4 штуки в кастрюлю. Таким способом листья варятся 5-7 минут до легкой мягкости.

Важно! Помните, что холодные голубцы всегда кладутся в холодную воду или соус, и только потом включается плита или духовка

Ингредиенты для «Голубцы»:

• Свинина

  —
  1 кг

• Говядина

  —
  1 кг

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  —
  2 шт

• Лук репчатый

  —
  1 кг

• Морковь

  —
  1 кг

• Имбирь

  —
  20 г

• Масло сливочное

  —
  50 г

• Специи

  (черный перец,имбирь свежий,зира,соль — по вкусу.)

• Томатная паста

• Приправа

  («Вегета» — для соуса)

• Рис

  —
  500 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 40

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7760.5 ккал	белки 468.2 г	жиры 399.5 г	углеводы 598.2 г
Порции
ккал194 ккал	белки11.7 г	жиры10 г	углеводы15 г
100 г блюда
ккал102.5 ккал	белки6.2 г	жиры5.3 г	углеводы7.9 г

Рецепт «Голубцы»:

Как всегда отделяем капустные листья всем известным способом! На каждом капустном листе отрезаем грубый бугорок, чтобы легче заворачивать! Далее готовим фарш. Нарезаем лук и морковку кубиками (я не натираю на терке, все вручную) и обжариваем до золотистого цвета, добавляя все специи, что указаны в рецепте и обязательно столовую ложку сахара. Варим рис до полуготовности и промываем холодной водой. Все жарим на растительном масле и в конце добавляем сливочное масло (можно 50 гр и больше хуже не будет). Все это остужаем и перемешиваем с мясом, добавляем немного воды, хотя бы полстакана. Можно положить зелень, которую вы любите, но я не кладу, у нас не все любят. А потом заворачиваем наши голубцы, но только с любовью! Для соуса я беру банку томатов и развожу с водой до консистенции сметаны и добавляю сахар, соль, все специи и немного соевого соуса. Выкладываем наши голубчики на противень прижимая их друг другу и заливаем соусом и в духовку на 1 час и больше! Запах доходит до соседей, это просто супер-голубцы!

Голубцы в кастрюле

Любимые голубцы! Готовлю я их по-разному: с курицей и овсянкой, со свининой и гречкой, с пшеном и смешанным фаршем, с грибами или даже рыбой, в духовке, сковороде, кастрюле, мультиварке, в томатном, сметанном или другом соусе. Так голубцы никогда не надоедают. В этом пошаговом рецепте я покажу, как готовить голубцы с классической начинкой из мяса и риса в кастрюле, в сметанно-томатном соусе.

Итак, для приготовления голубцов в кастрюле подготовьте: свиной фарш, круглый рис лук, масло растительное, соль, молотый перец, воду, томатную пасту, сметану, капусту белокочанную. Отварите в подсоленной воде рис до полуготовности и соедините его со свиным фаршем. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.

Ингредиенты:

• Свиной фарш — 400 г
• Рис сырой круглый — 100 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 1 шт.
• Масло растительное — 60 мл
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Вода — 400 мл
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Сметана — 3 ст.л.

Приготовление:

1. Добавьте лук к фаршу с рисом, всыпьте соль, молотый перец и перемешайте. Начинка для голубцов готова.
2. Теперь подготовьте для голубцов капустные листы. Для этого отварите целую головку капусты в большом количестве воды, снимая постепенно мягкие верхние листья. Срежьте с размягчённых листьев утолщения и, выкладывая на каждый такой лист ложку мясной начинки с рисом, заверните голубцы закрытыми рулетиками.
3. Сложите голубцы в кастрюлю.
4. Для соуса соедините: томатную пасту, сметану, соль и кипяток. Перемешайте соус до однородности.
5. Залейте подготовленным соусом голубцы и на сильном огне дайте соусу закипеть.
6. Затем тушите голубцы на медленном огне под крышкой до готовности. На готовность пробуйте всегда верхний голубец — если капуста мягкая, вилка легко, без усилий в него входит, то и нижние голубцы будут готовы 100%. Время тушения голубцов каждый раз разное, всё зависит от капусты. Но в любом случае тушить голубцы в кастрюле нужно не менее 30 минут.
7. Дайте голубцам постоять ещё минут 10, а затем их можно будет подавать!
8. Приятного вам аппетита!

Голубцы в томатном соусе, запеченые в духовке

Голубцы в томатном соусе, запеченые в духовке, когда как не осенью вспомнить о них. Знакомый всем с детства томатный соус с морковкой делает голубцы еще вкуснее, а фарш приготовленный из говядины со свининой и овщами не может быть не сочным.

Ингредиенты:

• 400 г мякоти говядины (лопатка, шея)
• 250 г мякоти свинины (окорок, лопатка)
• 1 пучок сборной зелени (укроп, петрушка, базилик)
• 1 небольшой кочан капусты
• 1/3 стакана риса
• 1 средняя луковица
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

• 1 большая луковица
• 1 средняя морковка
• 1 большой сладкий красный перец
• 1 ч. л. сушеного базилика
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец
• 600 г измельченных помидоров в с обственном соку

Приготовление:

1. Приготовьте томатный соус для голубцов. Очистите лук и морковь, у сладкого перца удалите плодоножку и семена. Лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на терке. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до мягкости. 
Положите морковь и сладкий перец и жарьте еще 7–10 мин. 
Добавьте помидоры и готовьте еще 3–5 мин., посолите, поперчите и всыпьте сушеный базилик.
2. Мясо нарежьте средними кусками и пропустите через мясорубку со средней решеткой.
3. Вскипятите воду в кастрюле и отварите рис до полуготовности, 10 мин. Откиньте рис на сито и слегка остудите.
4. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета.
5. Мелко нарежьте зелень. Добавьте лук в фарш вместе с рисом, зеленью, солью и перцем и хорошо перемешайте.
6. Положите кочан капусты в большую кастрюлю, залейте кипящей водой и варите 5–7 мин. Переложите капусту в дуршлаг и дайте стечь воде. Маленьким ножиком срежьте листья у основания и аккуратно снимите их.
7. Положите лист капусты на доску. Держа очень острый нож параллельно доске, срежьте утолщение в том месте, где лист прикреплялся к кочерыжке – он должен быть везде одинаковой толщины. Положите в центр листа 1–2 ст. л. фарша и заверните конвертом.
8. Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом на среднем огне и обжарьте голубцы с двух сторон до румяной корочки. Переложите голубцы в форму для запекания и залейте томатным соусом. Накройте противень фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 190 ˚С, на 1 ч 15 мин.
9. Подавайте голубцы со сметаной.

https://www.iamcook.ru/showrecipe/6128

Сколько и как варить голубцы в кастрюле?

https://www.gastronom.ru/recipe/30774/golubcy-v-tomatnom-souse