Соус из сушеных грибов по-волынски

Приготовление в сливочном соусе

Белые грибы в сметане или сливках являются исконно русским блюдом, которое может стать достойным украшение любого современного стола. И несмотря на то что его подают в хороших ресторанах, приготовить такое вкусное и питательное жаркое или закуску сможет даже начинающая хозяюшка, используя самые простые и доступные ингредиенты. В этот перечень входят:

1. 300−400 граммов отварных сухих или белых грибов;
2. 1 ст. л. грибной муки (по желанию);
3. 50−100 мл грибного бульона (по желанию);
4. Репчатый лук (одна большая или две средние луковицы);
5. Стакан жирных сливок (от 20 до 33%);
6. 30 граммов сливочного масла (примерно одна столовая ложка);
7. Растительное масло;
8. Соль, перец, приправы по вкусу.

Обычно процесс приготовления (при условии, что грибы уже подверглись предварительной обработке) занимает минимум времени и не требует каких-то особых кулинарных навыков. Для этого необходимо выполнить следующие манипуляции:

1. На сковороде с толстым дном разогревается рафинированное растительное масло, на котором обжариваются порезанные пластинками отварные боровики. При желании можно обжарить и удалить несколько зубчиков чеснока, которые отдадут свой аромат маслу, хотя это дело вкуса, так как далеко не всем нравится чесночный привкус и аромат в грибных блюдах.
2. Приправлять грибы необходимо сразу, так как они работают, словно губка, именно в начале процесса приготовления, впитывая в себя сторонние вкусы и ароматы. При этом следует учитывать, насколько соленой была вода, в которой варились боровики, чтобы не пересолить их в процессе бланширования.
3. Для того чтобы лук стал прекрасным дополнением готового блюда, а не его основой, необходимо обжаривать его отдельно от грибов. Желательно нарезать овощ тонкими полукольцами, чтобы он не превратился в кашу во время тушения. Соединять грибы с луком рекомендуется после того, как оба продукта приобретут красивый золотистый оттенок.
4. Сливочный соус можно готовить отдельно, но для того чтобы он взял в себя все соки и запахи основных компонентов, лучше делать его прямо в общей сковороде, но только после определенной подготовки, иначе сливки или сметана будут слишком жидкими или разойдутся хлопьями.
5. К грибам и луку добавляется сливочное масло, а после его полного растворения наступает черед пшеничной муки. Как только последний ингредиент приобретет светло-коричневый оттенок, можно вливать сливки, которые рекомендуется разбавлять небольшим количеством грибного, куриного или овощного бульона, так как блюдо будет еще какое-то время увариваться.
6. В этот же момент необходимо добавить столовую ложку грибной муки, которая в значительной мере усилит аромат сливочно-грибного соуса.
7. Уваривать соус необходимо на слабом огне под крышкой. На выходе он должен приобрести слегка коричневатый оттенок и консистенцию густой сметаны (густоту обеспечивает добавление муки).

Грибной соус с помидорами

Грибной соус с помидорами и маслинами идеально подойдет к мясу, рыбе или гарниру. Так как соус постный, его можно готовить людям, которые придерживаются вегетарианской диеты. Соус имеет приятный вкус, однако, вкус маслин, как более яркий, в нем доминирует, так что их нужно добавить совсем немного. По желанию можно сделать соус более густым или более жидким, чтобы он лился.

Ингредиенты:

• 1 помидор,
• 1 луковица,
• 6-7 шампиньонов,
• 10 г сливочного масла,
• 6-7 маслин,
• 3 ст. л. соевого соуса,
• 1 перышко зеленого лука.

Способ приготовления:

1. Помидор помойте и мелко нарежьте. С луковицы снимите шелуху и также мелко нарежьте. Кстати, вместо свежего помидора можно использовать уже готовые перетертые томаты, целые очищенные томаты, томатный сок или томатную пасту (предварительно слегка разведенную водой)
2. Шампиньоны тщательно вымойте, шляпку и ножки поскоблите, мелко нарежьте. Можно использовать королевские шампиньоны. Однако, они хотя и имеют более выраженный грибной вкус, но они более плотный и соус не получится таким нежным. Читайте ещё: соус с грибами для спагетти рецепт с фото.
3. Чтобы соус имел нежный, сливочный привкус, то лучше всего овощи с грибами обжаривать на топленом сливочном масле. Сделайте слабый огонь и переложите помидор, лук и грибы в сковороду. Пассируйте на слабом огне минут 5-7, помешивая.
4. Добавьте в сковороду соевый соус с классическим вкусом. Солить соус не нужно, так как соус и сам по себе соленый. Маслины нарежьте на половинки и также отправьте в сковороду. Перемешайте и тушите еще минут 5-7.
5. Когда грибы и лук будут мягкими, переложите все ингредиенты в большую чашку или стакан, измельчите блендером до получения однородной массы.
6. Зеленый лук помойте и мелко нарежьте. Соус переложите в соусник, перед подачей присыпьте зеленым луком. Можно подать соус так или же полить им готовое блюдо, например, стейк или отбивную.

Соус из сушеных белых грибов со сливками

Ингредиенты:

• грибы сушеные (любые) – 100 г;
• сливки – 500 мл;
• лук белый – 2 головки;
• спрэд сливочный – 50 г;
• мука – 25 г;
• поваренная соль;
• чесночные зубки – 2шт.;
• петрушка – 2 веточки.

Продолжительность готовки: 5 ч.

Энергетическая ценность на 100 г: 85 кКал.

Пошаговое описание:

1. Тщательные промойте грибы под проточной водой. Затем залейте их чистой фильтрованной водой и оставьте на 3,5-4 часа. По истечении указанного времени, поставьте их на огонь и отварите в той же воде на протяжении 1 часа, без добавления соли;
2. После этого бульон следует процедить. Отварные грибочки мелко рубятся и обжариваются вместе с луком, до его румяности;
3. Спрэд выложите на чистую сковороду и растопите. После введите к нему просеянную муку и, постоянно вымешивая венчиком, обжарьте до появления золотистого оттенка. Тонкой струйкой влейте сливки;
4. Следующим этапом, в сковороду с загустевшим сливочным соусом добавляются грибы с луком и мелко нарубленная зелень петрушки. Всё тщательно перемешивается, приправляется солью, пропущенным через пресс чесноком и снимается с огня;
5. Нежнейший сливочно-грибной соус подаётся к столу в дополнение к мясным блюдам, блюдам из птицы, а так же макаронным изделиям.

Бешамель с грибами

Состав продуктов: 290 г свежих грибов (лучше, шампиньонов), 730 мл домашнего молока, 80 г масла сливочного, 60 г заранее просеянной муки, половина пучка свежего укропа, крупная соль, молотый мускатный орех.

1. Грибы тщательно моются, слегка обсушиваются и нарезаются тонкими пластинками. На сковородке растапливается сливочное масло и на нем обжариваются слайсы шампиньонов до полной готовности. На это уйдет 12-15 минут. Содержимое сковороды периодически помешивается широкой лопаткой.
2. Лук чистится, очень мелко режется и добавляется к уже почти готовым грибам. После перемешивания ингредиенты готовятся вместе 3-4 минуты. Масса солится и посыпается приправой.
3. Мука вводится к остальным ингредиентам через сито. После ее добавления составляющие емкости быстро и активно перемешиваются.
4. В сотейники хорошо прогревается молоко. Оно вводится в основу для соуса тонкой струйкой, когда мука полностью растворится. При этом массу следует беспрерывно перемешивать.
5. Готовится блюдо еще 5-6 минут при слабом кипении.
6. В самом конце в соус добавляется измельченный укроп.

Грибной соус из сушеных грибов подают к мясу, к крупяным и картофельным блюдам, к макаронам. Приготовить его совсем несложно. Если осенью вы запаслись сушеными грибами, то разнообразные вкусные блюда с грибным соусом можете делать каждый день. Грибы – прекрасный источник белка.

Только учтите, что это довольно тяжелая пища. Диетологи не рекомендуют часто употреблять блюда из грибов детям до 7 лет и людям с заболеваниями печени, желудка, поджелудочной железы. Для соусов выделен отдельный раздел в кулинарии. Они используются в качестве жидкой приправы или же дополнения к основным блюдам, специально для того, чтобы придать им неповторимого вкуса и аромата. Соусы содержат в своем составе довольно большое количество экстрактивных веществ, которые способствуют возбуждению аппетита, а так же улучшают усвояемость пищи организмом. Он способен подчеркнуть естественный вкус мяса и привнести в него лёгкую нотку пикантности. Готовят данные виды жидкой приправы, как из свежих, так и из сушеных грибов. Причём, из последних, она получается особо ароматной.

К тому же, сушеные грибы, в отличие от свежих, хранятся на протяжении довольно длительного периода и не доставляют при этом никаких хлопот. Для того чтобы круглый год радовать свою семью ароматными грибными соусами, всё, что вам необходимо – это запастись с осени сушеными «благородными» грибами (подосиновики, боровики, белые, подберёзовики). Наверняка вы заметили, что блюда, приготовленные с сушенными грибами, гораздо вкуснее, чем на основе отварных, жареных или печеных? При сушке грибов выпаривается весь сок, влага уходит, а остается концентрированный грибной вкус, что и делает такие блюда невероятными!

Соус или подлива из сушеных белых грибов готовится быстро и просто, это хорошее дополнение к макаронным изделиям, особенно к пасте из твердых сортов пшеницы или домашним спагетти, а также к картофельному пюре, жареной или печеной картошке, к гречневой, рисовой или перловой каше, соус даже можно использовать в качестве заправки теплых овощных салатов. Если вы опытный грибник со стажем, тогда рассказывать вам о преимуществах заготовки «лесного мяса» не имеет смысла.

Подготовка основного компонента

Пожалуй, нет более приятного сердцу семейного досуга, чем совместный поход в осенний лес с его оранжево-багряными красками и многочисленными дарами, ведь чего только стоят боровики, которые по праву считаются королями грибов, уступая первое место разве что черным и белым трюфелям. Если же в силу определенных обстоятельств тихая охота остается только в мечтах, то всегда можно приобрести уже собранные и проверенные грибы, автоматически исключив риск отравления.

Обработка свежих грибов

Вопреки распространенному мнению боровики, собранные в лесной чаще и в удаленных от трасс зонах, являются очень полезным продуктом с минимальным содержанием углеводов, поэтому их можно смело включать в рацион, не опасаясь за свою фигуру. Не обходится и без недостатков, одним из которых является мельчайший сор и песок, забивающийся в пластинки гриба и скрипящий на зубах, из-за чего общее впечатление от блюда может быть полностью испорчено.

Подлива на сметане

Сметана отлично подходит для грибных блюд, вот и соус из сушеных грибов со сметаной получается на загляденье вкусным и ароматным. Вам понадобятся:

• сушеные боровики или подосиновики – 90 граммов;
• грамм 200 сметаны;
• лук – 2 головки;
• готовая смесь трав, лучше брать «Прованские» – 2 грамма;
• мука – 1,5 столовые ложки;
• спрэд или сливочное масло – 50 граммов;
• воды 1 литр;
• немного укропа;
• чесночный перец и соль по вкусу.

Начинаем готовить, соблюдая описанную технологию:

1. Обрабатываем грибы по отработанной технологии, только варим их примерно 1,5 часа. Получившийся бульон оставляем для дальнейшей готовки.
2. Лук не режем, а шинкуем. Соединяем оба готовых компонента, обжариваем минут пять. Пробуем на готовность.
3. Берем сотейник, закладываем в него масло, всыпаем муку, и пассируем ее до коричневатого оттенка.
4. Вот теперь нам нужен бульон, который мы и вольем к муке.
5. Размешиваем все, вводим луково-грибную обжарку и измельченный укроп.
6. Потушим минут семь, и добавим сметану, перец и соль. Еще 2-3 минуты на огне, и грибной соус из сушеных грибов на сметане готов.

Учтите, что подлива не хранится долго, два дня, и ее уже нельзя использовать, даже если она стояла в холодильнике. Именно поэтому, рассчитывайте количество соуса на один обед для вашей семьи.

Вкусный рецепт! Пион древовидный обрезка на зиму

Замечательно, если вы сами занимаетесь грибной охотой. В магазине такой продукт стоит дорого. Да и процесс сушки вызывает сомнения. Когда же все делается собственными руками, можно быть уверенным и в качестве сырья, и в его безопасности.

Теперь о правильной подаче такой подливы. Профессионалы рекомендуют использовать ее только в горячем виде, когда от нее исходит умопомрачительный аромат. Вы можете полить соусом блюдо, или налить его в сотейник или другую емкость, и поставить на стол. Домочадцы сами решат, какое количество подливы им требуется.

Нам остается только пожелать вам приятного аппетита, и еще раз напомнить, что увлекаться поеданием блюд из грибов не стоит, особенно на ночь.

Для соусов выделен отдельный раздел в кулинарии. Они используются в качестве жидкой приправы или же дополнения к основным блюдам, специально для того, чтобы придать им неповторимого вкуса и аромата. Соусы содержат в своем составе довольно большое количество экстрактивных веществ, которые способствуют возбуждению аппетита, а так же улучшают усвояемость пищи организмом.

Он способен подчеркнуть естественный вкус мяса и привнести в него лёгкую нотку пикантности. Готовят данные виды жидкой приправы, как из свежих, так и из сушеных грибов. Причём, из последних, она получается особо ароматной.

К тому же, сушеные грибы, в отличие от свежих, хранятся на протяжении довольно длительного периода и не доставляют при этом никаких хлопот. Для того чтобы круглый год радовать свою семью ароматными грибными соусами, всё, что вам необходимо – это запастись с осени сушеными «благородными» грибами (подосиновики, боровики, белые, подберёзовики).

Кстати, самый вкусный и ароматный соус получается именно из сушеных белых грибов, поэтому они считаются самыми ценными.

Как готовить грибной соус из сушеных грибов:

1. Для приготовления соуса из сухих грибов, их необходимо предварительно промыть и замочить на 4 часа в холодной воде. Затем, по истечении указанного времени, грибы отваривают на протяжении 1 часа в той же воде, в которой они замачивались. Соль в процессе варки добавлять не стоит;
2. Уже отваренные грибочки следует мелко порубить, а отвар – процедить. Отмерьте необходимые 600 мл, а остальной можно заморозить;
3. Муку поджарьте сперва на сухой сковороде (постоянно помешивая), а затем с добавлением сливочного масла. Когда мука приобретёт красивый светло-коричневый оттенок, к ней вливают концентрированный грибной отвар и проваривают при постоянном помешивании на протяжении 13-15 минут;
4. Тем временем, на отдельной сковороде необходимо поджарить мелко нарубленный репчатый лук и отварные грибы;
5. Введите обжаренные грибочки с луком в кипящий соус, добавьте немного соли и щепотку белого молотого перца. Прокипятите на протяжении ещё 1-2 минут и снимайте с огня;
6. Ароматный соус переложите в специальный сосуд и подавайте в качестве дополнения к картофельным блюдам (пюре, драники, запеканка).

Салат с крабовыми палочками и помидорами — попробуйте эту легкую закуску.

Как приготовить вкусную картошку фри без фритюра читайте в нашей статье.

Классический рецепт пирожного картошка без сгущенки здесь.

Король леса

Белый гриб по праву считается самым вкусным. Из него получаются настоящие кулинарные шедевры, а аромат, источаемый им, сразу погружает человека в незабываемую атмосферу леса. Этот грибок изменит в лучшую сторону вкус любого угощения. Издревле на Руси каша с грибами была коронным блюдом, особенно во времена постов. Соус грибной или грибная подлива являлись повседневной едой, а современные хозяйки научились делать улучшенные варианты этих блюд. Итак, готовим соус из сушёных белых грибов:

1. Грибы залить кипячёной, очищенной, слегка подсоленной водой, оставить разбухать на 3 часа.
2. Не сливая жидкость, варить продукт около 1 часа.
3. В бульон добавить специи, соль, перец, мускатный орех. Многие пренебрегают этой удивительной специей, и совершено зря: именно мускатный орех помогает сохранить и усилить грибной аромат, вкус, цвет.
4. Блендером измельчить всё до состояния пюре.
5. В глубокой сковороде половину гранёного стакана муки прожарить до золотистого цвета, постепенно выложить сметану, сливочное масло, соль. Должна получиться тягучая масса.
6. Соединить получившиеся соусы, протомить на медленном огне несколько минут.
7. Подавать соус с петрушкой, укропом, базиликом.

Белые грибы практически нереально испортить во время готовки, конечно, встречаются исключения в виде намертво пригоревшей заправки. Эти дары леса можно готовить со сметанным соусом или сливками:

• грибы отмачиваются, провариваются, измельчаются;
• мука также обжаривается до светлого цвета, добавляются сливочное масло, специи;
• в полученный мучной соус положить несколько столовых ложек жирной сметанки, варить до загустения;
• обязательный атрибут – лавровый лист, его аромат должен ненавязчиво присутствовать в соусе, чеснок, мускатный орех, соль;
• соединить полученные зажарки, варить 10 – 13 минут.

Точно такой рецепт соуса со сливками: вместо сметаны добавить жирные сливки, так же тушить некоторое время, обязательно мешая соус деревянной ложкой.

Рецепт «Сметанный соус с белыми грибами»:

На сковороде растапливаем 2 столовые ложки сливочного масла, выкладываем крупно нарезанные белые грибы и немного их обжариваем, не накрывая сковороду крышкой.

Лук мелко режем, добавляем к грибам, продолжаем обжаривать без крышки, пока лук не станет прозрачным, затем накрываем сковороду крышкой и готовим под крышкой 10 минут на медленном огне.

Выкладываем грибы и лук на тарелку, сковороду вытираем бумажным полотенцем и возвращаем на огонь.

Растапливаем оставшееся сливочное масло (1 столовая ложка), добавляем 1 столовую ложку муки и всё быстро перемешиваем. Всё время помешивая, пассеруем муку до лёгкого золотистого цвета. Затем, не прекращая помешивание, постепенно вливаем овощной бульон, добавляем белый перец, мускатный орех, соевый соус ТМ Kikkoman. Варим 10 минут, помешивая. За это время смесь не сильно загустеет.

Пока варится жидкая основа соуса, подготовим сметану и сливки.

Выкладываем в сковороду обжаренные ранее грибы и лук, добавляем сливки и сметану. Тщательно всё перемешиваем до однородности. Тушим под крышкой на тихом огне 15 минут, иногда помешивая.
Соус готов. Сохраняем его под крышкой в тепле до подачи.

Для манных ньокки: в сотейнике доведём до кипения молоко со щепоткой соли. Тонкой струйкой всыплем в молоко манку, постоянно помешивая, и варим до загустения… до очень сильного загустения! Возможно, даже крупа не успеет полностью провариться, но это не страшно, ньокки полностью приготовятся в кипящей воде.

Даём манной основе немного остыть, затем добавляем яйцо. Размешиваем массу до однородности и с помощью двух чайных ложек формуем ньокки.
Доводим до кипения достаточное количество воды со щепоткой соли.
Выкладываем в кипящую воду ньокки и варим 5 минут (время засекаем после того, как ньокки начнут всплывать).

Сервируем блюдо в пиалочках, выложив щедрую порцию сметанно-грибного соуса, а сверху несколько штук ньокки. Присыпаем рубленным зелёным луком и сразу подаём.

Вот какое очарование принёс папа из леса. Даже резать жалко было!Я не стала измельчать соус блендером до однородной консистенции.
С кусочками грибов мне показалось намного интереснее!Приятного аппетита!

Суп «Мультисезонный»

Блюдо, которое можно готовить и зимой и летом. Недорогое по стоимости, так как используются засушенные грибы.

Ингредиенты:

• 90 грамм засушеных белых грибов (можно выбрать смесь)
• 0,5 л. Овощного или куриного бульона
• 3 картошки
• Стакан жирных густых сливок
• Лук

Приготовление:

Засыпьте в разогретый бульон засушеные грибы. Оставьте отмокать приблизительно на час. Кубиками, по пол сантиметра, шинкуем картошку. Когда грибы размокнут и набухнут, суп отправляем на печь, предварительно засыпав нарезанный картофель. Далее луковица нарезается на маленькие части, жарится до приобретения корочки. Выключаем конфорку, отставляем о на стол и начинаем вмешивать сливки, параллельно засыпая обжаренный лук. Готовым можно считать блюдо, когда консистенция будет похожа на крем.

Подача готового блюда

Огромное значение имеет не только вкус приготовленного блюда, но и его подача, особенно если речь идет о таком аппетитном продукте, как лесные грибы. Сегодня существует множество оригинальных идей, как подать сливочно-грибной соус, чтобы удивить гостей и порадовать домочадцев.

В качестве наглядного примера можно привести подачу тушенных в сливках боровиков в домашнем хлебе. Для этого необходимо испечь круглую или квадратную небольшую буханку (можно использовать хлебопечку или покупной хлеб), дать ему подсохнуть и остыть до комнатной температуры, срезать верхушку и достав весь лишний мякиш. Примечательно, что если хлеб получился очень пористым и воздушным, то его серединку можно не удалять, а только лишь тщательно примять и придавить к стенкам изделия, чтобы они не пропускали начинку наружу.

Перекладывать тушенные в соусе грибы в хлебную тарелку рекомендуется только перед подачей на стол, чтобы булка не размякла и не дала течь. Готовое блюдо украшают тонкими перышками шнитт-лука, взбитой в пышную массу сметаной и слайсами обжаренных боровиков. При этом употреблять в пищу можно не только содержимое булки, но и ее стенки, пропитанные ароматным соусом.

На подготовленные таким образом хлебцы, которые можно пропитать припущенным на сковороде вместе с репчатым луком и морковью красным вином, выкладывается густой соус из ароматных грибов. Дополнить закуску помогут несколько капель трюфельного масла и кусочек мягкого сыра (подойдет козий, бри, камамбер и любой другой любимый молочный продукт).

Любители классики могут подать грибочки в кокотницах, металлические ручки которых можно украсить белоснежной папильоткой с бахромой (такой декор вполне реально сделать самостоятельно, используя обычные альбомные листы и канцелярский клей). При желании грибной соус можно довести до готовности в духовом шкафу, густо посыпав их тертым твердым сыром. Запекают такое жаркое не только в кокотницах, но и в маленьких глиняных горшочках, которые можно закрывать крышечкой из слоеного или дрожжевого теста (потом с ней очень вкусно доедать насыщенный сливочный соус).

Тонкий аромат грибов в сочетании со сливочным соусом – это настоящее наслаждение. Приготовить грибы в сливочном соусе можно даже на диете. Несмотря на использование сливок, блюдо содержит немного калорий, но при этом, отлично насыщает, поскольку в грибах много белка. Разберемся, как правильно приготовить вкусные грибы и соус.

Рецепт приготовления для спагетти

Состав продуктов: полкило свежих шампиньонов, по 25 г масла сливочного и высокосортной муки, полный стакан не слишком жирной сметаны, репчатая луковица, смесь цветных молотых перцев, соль.

1. Сначала на любом растительном масле обжаривается лук до прозрачности. К нему выкладываются измельченные свежие грибы и масса оставляется на огне до тех пор, пока из сковородки не испарится вся влага.
2. В другой емкости распускается сливочное масло и на нем пару минут обжаривается мука. Последняя не должна поменять цвет и уж тем более подгореть.
   
3. Густая смесь из муки и масла перекладывается к грибам, все ингредиенты солятся, перчатся по вкусу и томятся пару минут. В будущий соус не стоит добавлять специи с очень ярким вкусом, иначе они «затмят» грибы.
4. Последней в сковородку отправляется сметана. Когда масса закипит, можно выключать под ней огонь.

Заключение

В заключение хочется посоветовать всем хозяйкам не бояться экспериментов. Если вы читаете рецепт, в котором указано, что нужно «лук – 2 кг., морковка – 1 кг.» и так далее, это еще не значит, что от рекомендаций и пропорций нельзя отходить ни на шаг. Пробуйте свое! Если вы не любите чеснок – просто исключите его, или замените любимой специей. Наличие нелюбимого продукта – не повод отказываться от приготовления вкуснятины!

Приготовьте соусы из сухих грибов по любому рецепту, добавив бульон или сливки, сметану и масло, экспериментируйте и пробуйте самые разные вкусы. И ваша домашняя кухня будет лучше, чем в любом самом престижном ресторане!