Топ-50 разнообразных сортов фасоли на любой вкус и цвет

Фасоль спаржевая и стручковая: в чем разница, фото

Часто даже опытные огородники и кулинары путают между собой различные виды фасоли. Поэтому в сегодняшней статье речь пойдёт об одном из самых популярных вопросов, о различиях между стручковым и спаржевым подвидами.

Стручковая фасоль — что это такое

Этот представитель семейства бобовых был завезён в Европу из Центральной Америки в XVI в. Сегодня селекционерами выведено более 50 разновидностей этого растения, среди которых есть вьющиеся и кустарники.

Привычная для европейцев стручковая культура растёт в виде лианы, обвивающей опору. Она хорошо растёт во влажном климате на лёгких грунтах, однако очень плохо переносит тяжёлые почвы, где близко к поверхности проходят грунтовые воды.

В зависимости от сорта, плоды можно собирать в течение всего лета. А если правильно ухаживать за насаждениями, то с куста можно получить и не один урожай.

Поэтому важно, чтобы продукт был слегка зеленоват, поскольку в перезревшем плоде волокна становятся сухими и жёсткими. Для качественной стручковой фасоли характерны следующие признаки:

Для качественной стручковой фасоли характерны следующие признаки:

• длина стручка не больше 40 см;
• форма в виде тонкой трубочки или совсем плоская;
• сочность;
• сладковатый вкус;
• отсутствие жёстких волокон.

Фасолевые стручки варят или тушат, они отлично дополняют блюда из мяса, рыбы, птицы. Также их употребляют в составе салатов. Эти овощи прекрасно сохраняются в замороженном или консервированном виде.

Важно! Поскольку стручковая фасоль выводит из организма избыток влаги и солей, то её врачи особо рекомендуют употреблять при мочекаменных заболеваниях. Данную культуру нельзя употреблять при обострениях желудочных болезней, однако здоровому человеку она несёт неоценимую пользу:

Данную культуру нельзя употреблять при обострениях желудочных болезней, однако здоровому человеку она несёт неоценимую пользу:

• нормализует обмен углеводов;
• содержит легкоусвояемые белки, сравнимые по составу с мясными;
• обогащает минералами (железо, кальций, цинк, магний и т. д.) и витаминами А, С, группы В;
• клетчатка в её составе помогает осуществлять профилактику онкологических заболеваний;
• замедляет образование холестерина;
• снижает вероятность гипертонии.

Чем отличается стручковая фасоль от спаржевой

Получив представление о стручковой разновидности, можно переходить и к спаржевой.

По внешнему виду они не отличаются друг от друга: оба вида являют собой мясистые стручки с зёрнами внутри, которые употребляются в пищу без раскрытия сердцевины.

Однако спаржевый подвид обладает слабо выраженными зёрнами внутри, более мягкими волокнами и в целом нежнее на вкус. В отличие от стручковой, спаржевую фасоль можно употреблять в пищу в сыром виде.

Называя спаржевую разновидность стручковой (или наоборот) человек не совершает ошибки, ведь по сути это вид и подвид овоща. Однако при этом не стоит путать спаржевую фасоль со спаржей — это разные культуры.

Условия выращивания спаржевой и стручковой фасоли

Все фасолевые виды славятся своей теплолюбивостью. Стручковая и спаржевая культуры растут в виде вьюнка, формируя целые сети, размеры которых могут превышать 3 м. При этом плоды собирать будет удобнее, если культуру высадить у стены или ограды, по которым она сможет виться.

Перед посадкой этого овоща стоит учесть такие нюансы:

• растение плохо переносит глинистые или кислые грунты;
• место высадки должно быть открытым солнцу, но закрытым от ветра, способного сломать хрупкие стебли;
• для большей урожайности насаждений используйте удобрения для бобовых;
• культура лучше растёт, если землю вокруг неё периодически рыхлить;
• не стоит высаживать фасоль на место, где в прошлом году росли бобовые.

Важно своевременно собрать овощи: обычно оптимальным сроком называют 8–10-й день после формирования стручков. На этом этапе созревания они ещё не вздулись, а зёрна внутри них не больше пшеничного зерна

Если передержать плоды на растении, то их вкус испортится, а волокна станут слишком жёсткими для употребления в пищу.

Теперь вы знаете, что основное различие между спаржевой и стручковой фасолью заключается в незначительных особенностях строения самого плода, а также во вкусе. Во многих блюдах эти овощи взаимозаменяемы, однако не стоит их путать с обычной спаржей.

Как подготовить спаржевую фасоль к консервированию

Выбрать спаржу совсем не сложно. Она должна быть яркого зеленого или насыщенного желтого цвета, в зависимости от сорта. Молодость стручков можно определить по отсутствию жестких прожилок и свежим хвостикам. Если она начали подсыхать, то для заготовок на зиму лучше такую фасоль не использовать.

Важно!Выращенную на собственном огороде спаржу следует переработать не позднее, чем через трое суток после сбора, а купленную на рынке или в магазине сразу же.

Хранить фасоль надо в темном прохладном месте. Можно на самой теплой полке холодильника, но только без пакета, а выложив на поднос или глубокую тарелку.

Перед консервацией спаржу следует:

• вымыть;
• дать стечь лишней жидкости;
• обрезать хвостики;
• опустить в кипящую, совсем чуть-чуть подсоленную воду на 5 минут;
• откинуть фасоль на дуршлаг и немного просушить.

В подготовке нуждаются и баночки. Их надо не только тщательно вымыть с содой, но и простерилизовать в духовке или над горячим паром.

Разновидности фасоли

Названия разных видов фасоли отображают их внешние характеристики и назначение.

Способ употребления

Фасоль бывает спаржевой и лущильной. У лущильной стручки жесткие и волокнистые даже при неполном созревании – выращивают ее для получения полезных семян, имеющих в своем составе высокую концентрацию растительного белка. Главный минус этого вида – полное созревание занимает много времени, поэтому выращивают его в регионах с теплым климатом. Лучшие лущильные сорта:

• Варвара;
• Баллада;
• Щедрая;
• Рубин;
• Жемчужинка;
• Красная шапочка.

У спаржевой разновидности стручок сохраняет мягкость на протяжении всего периода вегетации, поэтому его употребляют вместе с находящимися внутри зернами. Бобы у этой разновидности тонкие и визуально напоминают спаржу, что и дало начало названию. Цвет створок зеленый, желтый, реже – фиолетовый или пестрый. Длина стручка обычно составляет 12-15 см.

Сахарные разновидности считаются наиболее вкусными – боб имеет круглое сечение, внутри находится нежное и питательное «желе». Полусахарная разновидность привлекает универсальным назначением – на начальном этапе бобы лишены жесткости и пригодны в пищу, по мере созревания створки стручка грубеют, а семена созревают – их вылущивают и используют в пищу.

Биологическая форма

По биологической форме растения бывают вьющимися и кустовыми. Вьющаяся бобовая лиана оплетает опоры (шпалеры), достигая в длину 2-5 м – она экономит полезную площадь участка и придает ему эстетику.

Из-за продолжительного вегетационного периода растение не выращивают в открытом грунте в условиях холодного климата.

Лучшие вьющиеся сорта:

• Блаухильда, Пурпурная леди, Золотой нектар, Зеленый гигант (спаржевые);
• Гармония, Испанская белая, Борлотто, Вайолет (лущильные).

Стебли кустовых растений достигают в высоту 40-60 см. Их преимуществом является короткий вегетационный период, раннее дружное плодоношение. Такую форму чаще всего выращивают в промышленных масштабах. Она подходит для регионов с неблагоприятным климатом.

Кустики неплохо переносят затенение, но малое количество солнечных лучей снижает урожайность. Фасоль кустовая представлена разными сортами, на фото несложно заметить разницу между ними. Наибольшей популярностью пользуются:

• Желтая шейка, Масляный король, Карамель, Сакса 615 (спаржевые);
• Сахарная белая, Зеленая кустовая, Бондюэль (лущильные).

Фасоль кустовая спаржевая Пурпурная королева

Фасоль Пурпурная Королева F1 может похвастаться супер уникальными темно-пурпурными оригинальными бобами! Такое чудо встречается на грядках очень редко, но мы очень хотим это исправить! Ведь это дополнительные протеины в вашем рационе, и они обязательно должны присутствовать в питании! Фасоль Пурпурная Королева F1 может подаваться как сытный завтрак или закуска для нежданных гостей: нежный деликатесный вкус, приправленный томатными и чесночными нотками, оценят все!

Фасоль Пурпурная Королева F1 — очень урожайный сорт, созревающий через 52 дня после посева. Бобы длиной 15 см, без пергаментного слоя. Декоративная листва также представлена в пурпурно-зеленом цвете. Сорт устойчив к холодам и вирусу мозаики, что особенно подойдет для регионов с частыми заморозками! Высевается фасоль сразу в открытый грунт, поэтому весной ваши подоконники от неё «не пострадают». Наоборот, это позволит вам выращивать больше рассадных растений! Не спешите с посадками: если в вашем регионе обычно бывают возвратные заморозки, лучше их дождаться и переждать, а уже потом высаживать семена. Фасоль очень любит полив, особенно его следует не жалеть при цветении, когда начинается формирование плодов. Фасоль можно подкармливать в момент роста, либо же заранее внести в почву минеральные комплексные удобрения.

Фасоль Пурпурная Королева F1 любит рыхлую почву и открытое место посадки. Уход за ней несложен, заключается в прополках, рыхлении, поливе. Урожай же собирается с середины лета до заморозков! Вкусные лопатки можно приготовить в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Также не забывайте, что фасоль – как бобовое растение – идеально для питания почвы! После неё земля обогащается азотом, поэтому последующие посадки на месте выращивания фасоли Пурпурная Королева F1 будут расти гораздо лучше!

Общая характеристика стручковой разновидности

Стручковая фасоль — универсальная культура, так как ее можно употреблять как в недозревшем виде стручками, так и полностью вызревшей в виде фасолин. Этот овощ перед употреблением рекомендуют готовить при высоких температурах. Молодые плоды не принято долго варить, дабы не утратились полезнейшие свойства и питательные элементы. Отдельные модификации этой полезной культуры носят название спаржевых. Они полусахарные, не содержащие грубых волокнистых нитей.

Форма у овоща может быть сплющенной или округлой, по цвету она разнообразна и бывает:

Калорийность сырого овоща составляет 24 ккал, а вареного 48-128 ккал.

Спаржевая разновидность

Спаржевая разновидность признается подвидом стручковой культуры. Спаржа наделена сочной мякотью, мягкими створками стручка, не имеющими жестких нитей и прочных перегородок. Твердые дверцы защищают овощ от механических повреждений и нашествий вредных насекомых. Отличие селективно выращенных спаржевых сортов – довольно хрупкие стручки. За этот показатель они оцениваются по достоинству гурманами всего мира.

Съедобная часть у культуры – цельные молодые стручки, которые росли дней 8-10. По-другому называются лопатками. На вкус стручки мягкие, а от стручковой фасоли отличаются тем, что у них отсутствуют жесткие волокна.

Фасоль содействует ускорению водно-солевого обмена, убирает отеки, предотвращает появление бессонницы, спасает при неврологических патологиях. Но противопоказания у фасоли тоже имеются. Людям, мучившимся с запорами, рекомендуется употреблять бобы в паре с другими продуктами, к примеру, с укропом. Он нейтрализует вред овоща в виде вздутия живота. Пожилым не рекомендуется злоупотреблять овощем. При язвенной болезни желудка, воспалении желчного пузыря, болезни двенадцатиперстной кишки запрещено употреблять этот вид овоща. В исключительных обстоятельствах может возникнуть индивидуальная непереносимость.

Если после фасоли появилась потребность съесть пектиносодержащие продукты, подождите четыре часа. Норма фасоли в сутки составляет 200 грамм.

Признаки культуры:

• стручки удлиненной формы до 45 сантиметров;
• форма плоских или тонких трубочек;
• нет волокнистых нитей;
• приятный вкус, наливные плоды.

Овощ бывает кустовым, полувьющимся, вьющимся. Он является незамысловатой и непривередливой культурой. Выращивается везде и повсюду – на дачных участках и в парниках. Хорошие сорта фасоли: «Золотой нектарин», «Королевский пурпурный стручок», «Фана», «Победитель». Интересной разновидностью спаржевой фасоли является вигна стручковая. Она выращивается в азиатской части. Ее отличительным признаком считаются тонкие трубовидные плоды длиной от одного метра.

Мягкие стручки овоща можно употребить для консервации, а тонкие подойдут для рагу, салатов, супов. Вызревшие бобы можно есть, но у них жесткая кожица, им необходимо более продолжительное вымачивание и долгий процесс варки.

Сорта спаржевой фасоли

Среди сортов спаржевой фасоли можно выбирать как по цвету (зеленый, белый, желтый или фиолетовый), так и по срокам созревания, высоте куста и форме стебля (прямой или вьющийся), волокнистости стручка, форме и размеру бобов. Вашему вниманию – несколько хорошо зарекомендовавших себя в средней полосе сортов спаржевой фасоли для открытого грунта.

Спаржевая фасоль Блюнхильда (Блаухильда, Синяя Хильда)

Лиановидный сорт среднепоздних сроков созревания (около 80 дней от посадки до сбора первого урожая стручков).

Длина плетей – до 3 м, растение мощное, неприхотливое, высокоурожайное. Требует подвязки к опоре. Устойчиво к большинству заболеваний бобовых.

Стручки темно-фиолетовой окраски, до 20-25 см в длину, безволокнистые. Подходят для употребления в свежем виде и консервирования, замораживания.

Спаржевая фасоль Сакса 615

Кустовой сорт ранних сроков созревания (около 50-55 дней от посадки до сбора первого урожая стручков).

Высота куста – 30-40 см, растение неприхотливое, высокоурожайное.

Стручки зеленые, немного изогнутые, безволокнистые, до 12 см в длину, отличного вкуса, насыщенные витаминами и сахарами.

Спаржевая фасоль Масляный король

Кустовой сорт ранних сроков созревания (около 50 дней от посадки до сбора первого урожая стручков).

Высота компактного куста – около 40 см, растение неприхотливое, высокоурожайное. Устойчиво к большинству заболеваний бобовых и засухе.

Стручки безволокнистые, золотисто-желтой окраски, до 20-30 см в длину. Подходят для употребления в свежем виде и консервирования, долго хранятся.

Спаржевая фасоль Вайолет

Лиановидный сорт средних сроков созревания (около 70 дней от посадки до сбора первого урожая стручков).

Длина плетей – до 2,5 м, растение мощное, неприхотливое, теневыносливое, высокоурожайное. Устойчиво к большинству заболеваний бобовых.

Стручки розово-сиреневой окраски, до 15-20 см в длину. Подходят для употребления в свежем виде и консервирования.

Спаржевая фасоль Голубое озеро

Кустовой сорт ранних сроков созревания (около 50-55 дней от посадки до сбора первого урожая стручков).

Высота куста – около 1,5 м, растение мощное (нуждается в опоре), неприхотливое, высокоурожайное. Устойчиво к большинству заболеваний бобовых.

Стручки темно-зеленой окраски, около 15 см в длину. Подходят для употребления в свежем виде и консервирования.

Спаржевая фасоль Журавушка

Кустовой сорт ранних сроков созревания (около 50-55 дней от посадки до сбора первого урожая стручков).

Высота компактного куста – около 50 см, растение высокоурожайное, но достаточно требовательное в уходе. Устойчиво к большинству заболеваний бобовых.

Стручки светло-зеленой окраски, безволокнистые, слабоизогнутые, около 11-15 см в длину. Подходят для употребления в свежем виде и консервирования, замораживания.

Спаржевая фасоль Пурпурная королева (Purple Queen)

Кустовой сорт средних сроков созревания (около 60 дней от посадки до сбора первого урожая стручков).

Высота куста – около 50 см, растение неприхотливое, высокоурожайное. Устойчиво к большинству заболеваний бобовых и низким температурам.

Стручки темно-пурпурной окраски, до 15-20 см в длину. Подходят для употребления в свежем виде и консервирования.

Спаржевая фасоль Карамель

Кустовой сорт ранних сроков созревания (около 55-58 дней от посадки до сбора первого урожая стручков).

Высота прямостоячего куста – около 45-55 см, растение неприхотливое, высокоурожайное. Устойчиво к большинству заболеваний бобовых.

Стручки безволокнистые, насыщенно-зеленой окраски, широкие, около 15 см в длину. Подходят для употребления в свежем виде и консервирования.

Стручковая фасоль весьма популярна в кулинарии. Ее стручки используют в пищу как в свежем виде, так и в замороженном. Для этого стручки моют, разрезают на куски длиной 2-3 см и бланшируют в кипятке несколько минут. После этого обсушивают и помещают в морозильную камеру.

Это низкокалорийный овощ, богатый витаминами и микроэлементами, которые сохраняются даже после термической обработки. Из этой фасоли можно приготовить много вкусных блюд, лучшие из которых – в нашей подборке.

Что приготовить из стручковой фасоли – 7 рецептов вкуснейших блюд
Удивительно вкусные блюда из хрустящей стручковой фасоли – приготовьте и зовите семью к обеду!

Общие правила заготовки спаржевой фасоли на зиму

Консервированная стручковая фасоль — это заряд витаминов в холодное время года. Чтобы сохранить витамины, стоит соблюдать ряд правил при заготовке продукта:

1. Соберите урожай овощей вовремя. Главное, чтобы стручки были не переспелыми, еще зелеными. Чем моложе овощ, тем мягче будет маринованный продукт. Если у вас есть собственный огород, это сделать легко.
2. Покупая бобы, повертите их в своих руках и пощупайте. Выбирать следует светло-зеленые ростки: чем темнее цвет, тем более зрелым будет плод. Они должны легко сгибаться, быть послушными под пальцами. Попробуйте почувствовать плоды. Сами бобы должны быть мягкими на ощупь, не очень заметными в стручках.
3. После приобретения (сбора) бобов, храните их в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе. Начните процесс маринования в течение 1-2 дней, чтобы овощи не высохли.
4. Чтобы удалить мелкий мусор, тщательно промойте спаржевую фасоль, обдавая кипящей водой.
5. Обрежьте концы с двух сторон, они портят вкус продукта. Если стручки длинные, нарежьте их равными кубиками по 3-4 см.
6. Затем варите в кипящей воде 5 минут. Чем старше овощ, тем дольше его нужно готовить. Но не переусердствуйте, иначе стручок разварится и уже не подойдет для маринования. Просушите овощи.
7. Вымойте банки с пищевой содой или при помощи запаренной крапивы, простерилизуйте их в духовке и оставьте до полного высыхания. Сделайте то же самое с крышками.

Особенности выращивания

Правила выращивания стручковой и спаржевой фасоли по сути одинаковы. Разница лишь в том, что спаржевый вид (по-другому – овощной) выращивают ради сбора молодых стручков – лопаток. Остальные виды выращивают ради самих бобов. Однако правила посадки и ухода за растениями в общем одинаковые.

Бобовая культура растет по принципу лианы: она обвивает опору, которую обязательно располагать рядом с посаженным кустиком. Это может быть как палка/колышек, вбитые в землю, так и сетчатая ограда — в этом случае куст будет расти по принципу вьюна, создавая красивую зеленую стену.

Сажать бобовую культуру лучше в разрыхленную увлажненную почву, так как в глиняной и каменистой земле она растет плохо.

Плодоносят практически все виды очень обильно: с одного куста урожай за сезон собирают 5-6 раз. Плодоношение длится с июля по конец сентября.

Если вы хотите использовать в пищу стручки овощной (спаржевой) фасоли, собирайте их недозрелыми, пока они не потеряли свой сок. Обычно их собирают через 9-11 дней после того, как появились завязи бобов. Необходимо следить, чтобы створки не начали «вздуваться», иначе это будет означать, что плоды созрели окончательно и створки больше нельзя употреблять в пищу.

В спаржевых сортах бобы должны быть мелкими – около 2 мм. Длина стручка при этом не имеет значения (у каждого сорта она разная: от 10 до 60 см), главное – его качество.

Если же вы хотите собрать культуру ради бобов, то необходимо дождаться созревания – примерно 3 недели после завязи. После этого употреблять в пищу створки вы не сможете (даже при долгой варке эти стручки останутся жесткими и грубыми), но получите отменный урожай самих бобов внутри створок.

Помните, что фасоль — растение теплолюбивое. Необходимо высаживать его на солнечной стороне огорода. К тому же по своей природе кусты имеют красивые соцветия (белые, сиреневые, розовые). Они не только принесут хороший урожай, но и украсят любой участок.

Важно! Фасоль – однолетнее растение, соответственно, сажать ее необходимо каждый год. Итак, самые важные правила при выращивании стручковой фасоли:

Итак, самые важные правила при выращивании стручковой фасоли:

1. Избегайте глинистых и каменистых почв для посадки. Бобовая культура любит рыхлую землю.
2. Выбирайте более солнечные места для посадки – культура очень теплолюбивая. Также стоит выбирать наиболее безветренное место: сильные порывы ветра могут сломать длинные ветви растения.
3. Подвязывайте кусты или установите для них изгородь, которая будет их поддерживать.
4. Следите за созреванием стручков: если вы хотите употреблять их в пищу, собирайте недозрелыми.
5. Периодически рыхлите, удобряйте (как органической, так и минеральной подкормкой) и пропалывайте грядку.
6. Соблюдайте режим полива: 1 раз в неделю (в засушливых регионах – 2 раза в неделю).

Спаржевая фасоль на зиму с томатом

Очень простой рецепт вкуснейшего угощения. Покушать зимой можно и просто с хлебушком, но с мясом спаржевая фасоль в томате, а также с запеченной картошечкой сочетается просто удивительно.

На 2 кг спаржи понадобятся:

• 3 кг помидор;
• 3 ст.л. соли;
• 5 ст.л. сахара;
• 8 ст.л. уксуса;
• 5 ст.л. раст. масла.

Вымытую, очищенную от хвостиков фасоль, разрезать несколько частей в зависимости от размера стручка.

Томаты перемолоть на мясорубке. Предварительно можно удалить кожицу, но если она не слишком жесткая, то можно ее и оставить.

Обратите внимание!Рецепт быстрого приготовления, стерилизоваться банки с заготовкой не будут, поэтому все продукты должны быть свежайшие, без малейших признаков порчи. Особенно это касается помидоров.. Получившуюся массу закипятить, проварить 2-3 минуты

Добавить уксус, соль, масло и сахар. Когда пюре снова закипит, переложить в него фасоль и готовить 20 минут

Получившуюся массу закипятить, проварить 2-3 минуты. Добавить уксус, соль, масло и сахар. Когда пюре снова закипит, переложить в него фасоль и готовить 20 минут.

При помощи шумовки разложить спаржу по банкам, залить соусом, закатать. Можно дополнить базовый рецепт чесноком или морковкой. Эти продукты следует добавлять вместе со спаржей. Вкус получится совершенно иной.

Спаржевая фасоль в томате на зиму

Для этой заготовки понадобиться именно томатная паста или же кетчуп. Свежие помидоры не подойдут. Очень вкусно получается, если взять краснодарский соус. С ним спаржа приобретает особенный вкус и аромат.

На 2 кг спаржи необходимы такие ингредиенты:

• томатная паста – 500 мл;
• вода — 1 литр;
• чеснок – 3-5 зубочков;
• душистый перец – 3-5 горошинок;
• 2 ст.л. соли;
• 4 ст.л. сахара;
• 7 ст.л. уксуса;
• 5 ст.л. раст. масла.

Подготовленную к консервации, пробланшированную спаржу выложить в кастрюлю. Залить ее кипящим маринадом из воды, соли, сахара, масла и уксуса, добавить перец и мелко нарезанный чеснок. Проварить 3- минут после закипания. Добавить томатную пасту. Проварить еще 15 минут. Разложить по банкам и закатать.

Совет!Вкус готовой спаржи зависит от используемого соуса. Обязательно перед раскладыванием по банкам попробуйте заготовку, при необходимости добавьте любимые приправы и специи.

Лучшие сорта спаржевой фасоли

Культура неприхотливая, при соблюдении агротехники дает отличные урожаи даже в условиях сложного и непредсказуемого российского климата. При подборе сортов берут в расчет сроки вегетации, а также рекомендации по районированию.

Спаржевая фасоль: группа ранних

В эту группу входит большинство кустовых разновидностей. Стручки с растений готовы к уборке уже через 45-55 дней (в условиях открытого грунта).

Масляный король

Один из самых популярных сортов, отличающийся устойчивостью к неблагоприятным погодным факторам, высокой продуктивностью, засухоустойчивостью. Спаржевая фасоль Масляный король дает стручки примерно через 52-55 дней. Бобы нежные, приятного вкуса ярко-желтого окраса. Рекомендуют для всех видов переработки, вкусны в качестве ингредиентов первых блюд, гарниров.

Берлотто

Один из любимых сортов итальянцев, с широкими стручками оригинальной пестрой расцветки. В створках отсутствует пергаментная прослойка, нет грубых волокон. Берлотто снимают в стадии молочной спелости, именно тогда розоватые бобы наиболее вкусны.

Ольга

Представитель японской селекции, ранний, из группы кустовой фасоли. Растения невысокие, до 40 см, в фазе плодоношения усыпанные выровненными зелеными стручками. Длина каждого – 12-15 см. Этот сорт считается устойчивым к грибковым и бактериальным инфекциям, отличается повышенным содержанием сахаров в створках.

Средство, от которого растения растут как на дрожжах! Просто поливай этим свои растения Читать далее…

Голубое озеро

Это очень ранний овощ, относящийся к группе вьющихся видов. При выращивании необходимо ставить опоры. Стручки по 15-17 см, без волокон, с очень нежной структурой.

Зеленая фасоль Голубое озеро – ультраскороспелка (45-50 дней), хорошо плодоносит в любых регионах. Бобы начинают снимать в стадии молочной спелости.

Сорта фасоли средне- и позднеспелые

Подходят для культивирования в центральных областях страны, на Северо-Западе. Бобы успевают вызреть до августа.

Лаура

Продуктивный спаржевый вид со стручками желтого окраса. Достигают длины 15 см, отличаются мясистой структурой, сладостью. Спаржевая фасоль Лаура ценится за большое количество плодов, простой уход.

Скуба

Фасоль зарубежной селекции, представлена на рынке фирмой Chrestensen (Германия). Лопатки овальные, прямые, темно-зеленого цвета. По длине – 13-16 см. Пергаментного слоя нет, мякоть сочная и сладковатая.

Пенсил Под

Итальянская селекция, а, как известно, в Италии знают толк в хорошей спаржевой фасоли. Преимущества сорта:

• отличная стрессоустойчивость;
• хороший вкус;
• красивый внешний вид бобов (сиренево-фиолетовый окрас).

Урожай готов к сбору через 65 дней, бобы вырастают до 20 см.

Ксера

Для этого вида требуется более длительный период созревания, но зато с каждого квадратного метра собирают по 2,5-3 кг нежных и сочных бобов. Сорт неприхотливый, дает зеленые, длиной до 15 см плоды. Отмечают устойчивость к грибковым инфекциям.

Фортекс

Для южных регионов страны подходит сорт французской селекции Фортекс. Стручки у него сахаристые, в состоянии молочной спелости – нежно-зеленого цвета. Длина – до 25-30 см, семена мелкие, коричневые. Сроки сбора плодов – через 80-82 дня.

Мелодия

Вьющаяся спаржевая фасоль Мелодия дает широкие стручки длиной до 25-27 см. Внутри отсутствует слой пергамента, нет жестких прослоек.

Кусты сильнорослые, необходимо ставить опоры. По срокам вегетации входит в группу раннеспелок, отличается неприхотливостью, но дает больше бобов на хорошо обогреваемых солнцем местах.

Подходящие сорта

Перед высадкой рекомендуется ознакомиться с наиболее подходящими разновидностями растения, которые можно садить в домашних условиях. К ним относят:

• Обыкновенный тимьян. Этот низкорослый сорт пряности вырастает до 5–7 см в высоту и поэтому отлично подходит для выращивания в квартире. Собирать созревшую пряность можно в конце августа.
• Ползучий тимьян. Сорт относится к низкорослым и вырастает в процессе созревания до 10–15 см в высоту. Цветет куст в середине лета, после чего на нем формируются плоды.
• Лимонный. Это универсальный сорт, который можно садить и в квартире, и на улице. Взрослые кустики вырастают до 15–18 см через 3–4 недели после высаживания. Используется для приготовления блюд в качестве декора помещений.

Спаржевая фасоль с баклажанами на зиму

Рецепт для любителей в меру остреньких угощений. Родом этот салат из Кавказа, но небольшие изменения все-таки претерпел.

Ингредиенты:

• спаржа – 1,5 кг;
• баклажаны – 1,5 кг;
• перец слад. – 0,5 кг;
• 1 остр.перец;
• помидоры – 2 кг;
• 2 головки чеснока;
• пучок кинзы;
• по ½ пучка петрушки и укропа;
• ½ стак. масла;
• ½ стак. уксуса;
• ½ стак. сахара;
• 2 ст.л соли;
• щепотка черн. Молот. перца.

Из помидорок, перца и чеснока на мясорубке приготовить пюре. Добавить уксус, масло, сахар, соль. Закипятить на очень медленном огне. Выложить нарезанную фасоль, проварить полчаса, регулярно помешивая. Добавить небольшие брусочки баклажанов, проварить еще полчаса. Всыпать нарезанную зелень, поперчить. Разложить по простерилизованным банкам и закатать.

Совет!Выбирайте баклажаны с тонкой кожицей, чтобы перед консервированием ее не пришлось очищать. Это и времени больше займет, и готовый салат не так привлекательно выглядеть будет.

Что такое стручковая фасоль

Стручковая фасоль – это кустовое или плетущееся растение семейства бобовых. Когда мы слышим это название, на ум сразу приходит та самая бобовая культура, которую мы используем в пищу, как правило, в качестве гарнира или основного блюда. Все знают, что она невероятно богата витаминами и микроэлементами, но не догадываются, насколько она положительно влияет на наш организм.

Стручковая разновидность представляет собой стручок с двумя створками, в котором находятся сами бобы круглой или овальной формы в зависимости от сорта.

Изначально именно бобы использовали в кулинарии, но со временем сорта фасоли стали более гибридизированы, появлялись все новые и новые виды, которые уже не имели таких жестких створок. Соответственно, такая бобовая культура стала пригодной для употребления в пищу вместе со створками. Этим стручковая фасоль и стала отличаться от обыкновенной: когда ее едят, сами стручки не раскрывают, а съедают вместе с бобами.

Важно! В пищу желательно употреблять только молодые стручки. Более старые при готовке становятся жесткими и безвкусными

Всего существует более 60 разнообразных сортов этого растения: на любой вкус и цвет. Выращивают фасоль, чтобы собрать бобы или лопатки (обычно так называют те самые створки фасоли). Сорта фасоли, которые мы употребляем в пищу, выращивают как раз на лопатки.

Чем же различаются сорта стручковой фасоли? Признаков и различий масса, но приведем основные две группы этого бобового растения:

1. Кустовое растение. Отличается тем, что куст с ростками очень компактен – вырастает до 60 см.
2. Вьющиеся растение. Характеризуется разветвляющимся кустом, который требует подвязки. Высота растения достигает 5-6 м.

Существует классификация, характеризующая не куст, а сами плоды. Итак:

1. Сахарная фасоль. У вида нет пергаментного слоя. При созревании вид необычен: у него мясистые, но в то же время мягкие стручки и вкусные бобы. Этот вид также называют безволокнистым, так как у него отсутствует продольное волокно по шву. Это большой плюс – его проще и быстрее готовить.
2. Полусахарная. У нее есть пергаментный слой, но мягкий, что также позволяет использовать стручки в пищу.
3. Лущильная. Обладает грубым пергаментным слоем на стручках и по шву. Выращивают ее для получения бобов или срывают ранние стручки для употребления их в пищу.

Виды и сорта фасоли не заканчиваются на представленных классификациях. Эта культура разнообразна по цвету, форме, вкусовые характеристики и размеру. Некоторые ее виды вы можете видеть на фото.