Китайский гриб шиитаке: еда как лекарство

Лещ горячего копчения в домашних условиях

Желаю приятного аппетита, и до новых встреч!

Навигация

Выбор и хранение грибов

Чтоб получить максимум пользы от грибов шиитаке, нужно знать, как их выбрать и хранить. Неправильное обращение с продуктом лишит его нужных свойств. Выбрать хороший гриб не так просто

Первое, на что обращают внимание, — место и способ выращивания. Шиитаке растут в лесах на древесине, именно такие условия говорят о том, что все полезные свойства сохранены

Не стоит забывать о внешнем виде пластин, ножки. Пожелтевшие пластины и пятна на ножке говорят о том, что гриб поврежден. В магазинах встречаются свежие, мороженные и сухие шиитаке. В свежем виде хранятся они до 5 суток, рекомендуется выбирать сушеные, если хранить нужно дольше. Свежий продукт должен находиться в холодильнике в открытой упаковке, только так он не испортится. Правильно нужно и сушить его. Если не довести процесс до конца – гриб испортится. Если пересушить – потеряет свойства.

Грибы шиитаке рецепты приготовления:

Рецепты приготовления грибов шиитаке очень разнообразны, но сейчас мы приготовим суп с грибами шиитаке простыми и доступными даже для начинающих кулинаров способами:

Cуп с грибами шиитаке

Используемые ингредиенты:

1. Грибы шиитаке – 0,5 кг;
2. Картофель – 300 гр.;
3. Морковь – 1 шт.;
4. Жирные сливки – 150 гр.;
5. Вода – 2 литра;
6. Сливочное масло – 30 гр.;
7. Лавровый лист – 2 шт.;
8. Чеснок – 1 зубчик;
9. Специи для супа, соль.

Пошаговое приготовление:

Перед началом готовки этого полезного супа возьмем одну среднюю морковь и хорошо сполоснем водой, почистим (сверху снимем кожуру) и нарежем на маленькие дольки.
Разогреем сковороду, предварительно добавив сливочное масло; кладем нарезанную морковку на сковородку. Поджариваем ее до появления золотистой корочки.
После чего добавляем мелко нарезанный один зубчик чеснока

Важно при этом, чтобы наш чеснок не сильно прожарился, а всего лишь подогреть его.
Грибы шиитаке, как правило, имеют слегка горький привкус, от него нам необходимо избавиться. Поэтому мы берем глубокую кастрюлю и наливаем в нее холодную воду, кладем в нее размороженные шиитаке и кладем на плиту на умеренный огонь.
Когда вода закипит, убираем кастрюлю с плиты

Воду выливаем, а грибы споласкиваем под холодной водой.
Далее грибы кладем в холодную воду, добавляем чуть-чуть гвоздичек и две лаврушки, для вкуса.
Ставим кастрюлю на умеренный огонь и доводим ее до закипания. Варим грибы примерно 8-12 мин.
В то время, как грибы шиитаке варятся, мы почистим картошку, после чего нарежем ее небольшими кубиками.
Когда грибы сварились в кастрюле, мы добавляем к ним нарезанную картошку со специями по вкусу.
Соль добавьте так же по вашему вкусу. Варите еще 8-12 мин.
Спустя 12 мин, добавляем в кастрюлю ранее поджаренную морковь с чесноком.
После чего наш суп с грибами снова доведем до полного кипения.
Так же раздельно разогрейте сливки (жирность -20%) и добавьте их в наш суп и еще раз довести до кипения, но при этом не кипятите, а то наши сливки могут свернуться от кипятка.

Советуем сварить суп с грибами шиитаке за несколько часов перед подачей на стол, чтобы прочувствовать истинный вкус этих грибов шиитаке.

Приятного вам аппетита!

Шиитаке – польза и вред

Блюда из шиитаке не только низкокалорийные (питательная ценность 1 кг – 300-500 ккал), но еще и полезны. К примеру, кальция насчитывается столько же, сколько у мяса рыбы. К тому же в них много фосфора, йода, калия, цинка, сложных углеводов и витаминов группы В. Скопление веществ сосредоточено на шляпке, ведь только там формируются споры.

Стоит знать, что польза и вред шиитаке – тема весьма спорная. Как оказалось, даже они неидеальны. Труднорастворимый грибной белок практически не усваивается нашим организмом. Плюс ко всему, плохому перевариванию способствует хитиновая клетчатка. Она мешает выработке желудочного сока и проходит сквозь организм транзитом. По этим причинам врачи не рекомендуют давать шиитаке детям до 3 лет, а взрослым можно употреблять не более 300 г грибов за день.

Ингредиенты для «Овощная соба с грибами шиитаке»:

• Лапша

  (гречневая соба)
  —
  300 г

• Морковь

  —
  1 шт

• Сельдерей черешковый

  —
  140 г

• Перец болгарский

  (один небольшой или половинка большого)
  —
  1 шт

• Капуста пекинская

  (или половинка небольшого вилка)
  —
  300 г

• Грибы

  (шиитаке сухие)
  —
  20 г

• Перец чили

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  4 зуб.

• Имбирь

  —
  30 г

• Соевый соус

  («Kikkoman»)
  —
  3 ст. л.

• Нори

  (листа)
  —
  2 шт

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

• Кунжут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 947.1 ккал	белки 32.3 г	жиры 33.6 г	углеводы 140.7 г
100 г блюда
ккал81.6 ккал	белки2.8 г	жиры2.9 г	углеводы12.1 г

Рецепт «Овощная соба с грибами шиитаке»:

В первую очередь замочим грибы Шиитаке в холодной кипяченной воде на 45 мин (по инструкции). Грибы продаются в супермаркетах в отделе «Все для суши».

Морковь нарезаем длинной соломкой.

Болгарский перец так же нарезаем длинной, тонкой соломкой.

Дальше так же нарезаем сельдерей. Кто не хочет или не имеет возможности взвесить- это два стебля как на фото.

Пекинскую капусту тонко шинкуем

Нори так же нарезаем соломкой. Два листа как на фото

Чеснок и имбирь очищаем.

Чеснок измельчаем через пресс, имбирь нарезаем мелкими кубиками, по желанию можно натереть на терке. Перец чили измельчаем. У меня сухие стручки чили, так как свежий у нас сейчас совсем не острый

Вот так мы подготовили ингредиенты. Грибы не влезли в натюрморт.

В подсоленной кипящей воде отвариваем лапшу 7 мин, до готовности аль-денте.

Пока лапша варится на сковороде разогреваем масло, добавляем перец чили, чеснок и имбирь.

Далее добавляем морковь и обжариваем минуту

После добавляем болгарский перец и сельдерей. Перемешиваем.

Через пару минут добавляем 2 столовые ложки соевого соуса «Kikkoman»

И отжатые грибы с пекинской капустой

Перемешать и через минуту снять с плиты. Переложить к овощам лапшу и добавить нори. Перемешать и оставить постоять пару минут.

Перед подачей лапшу сбрызнуть оставшимся соевым соусом

И в тарелках посыпать кунжутом. Приятного аппетита!

Не ругайте за то, что так много шагов, хотелось поподробнее и понятнее объяснить!

Выращивание шиитаке

Вырастить эти уникальные грибы можно в домашних условиях.

Для этого необходимо:

1. Подготовить субстрат, состоящий из древесных опилок лиственных пород.
2. Субстрат поместить в мешок и обдать кипятком. Через 12 часов повторить.
3. Субстрат смешать с мицелием из расчета 250 грамм мицелия на 5 килограмм субстрата. Полученную смесь разложить в полиэтиленовые пакеты, закрыть ватно-марлевой пробкой.
4. Оставить на полтора – два месяца до прорастания при температуре 18-24 градусов.

Пакеты перенести в прохладное и влажное место, освободить от полиэтилена. Освещение необходимо около восьми часов в сутки. Через 3-6 месяцев появится урожай.

Вкусовые качества и использование в кулинарии

Шиитаке — один из главных деликатесов восточной кухни. Вкус у гриба нежный, чем-то напоминающий смесь белых грибов с шампиньонами.

Традиционно в кулинарии стараются использовать шляпки, поскольку ножки значительно тверже. Деликатес добавляют в рецепты множества блюд:

• супов;
• соусов;
• йогуртов;
• гуляшей.

Экстракт гриба добавляют в напитки и десерты.

Как приготовить

Чтобы отварить грибы, их достаточно кинуть в небольшое количество воды на 4-5 минут. На 1 кг продукта достаточно 200 мл кипящей воды.

Жареные шиитаке хорошо сочетаются с:

• рыбой;
• рисом;
• курицей;
• овощами;
• макаронами.

Обжаривают грибы на раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества масла до тех пор, пока сок, выделяемый грибом, полностью не растворится. Во время обжаривание гриб постоянно перемешивают. За две минуты до готовности в сковороду можно добавить лук, специи или грецкие орехи.

Суп Мисо

Суп Мисо – одно из классических блюд японской кухни. Ключевые ингредиенты рецепта – рыбный бульон Даши или Даси и паста-мисо. Второстепенные составляющие могут меняться в зависимости от региона, где суп готовят. Добавлять гриб шиитаке – одно из очень популярных решений.

Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции супа.

Приготовить Даши самостоятельно в России достаточно сложно, поскольку для этого потребуются водоросли Комбу и сушеная стружка тунца – Бонито. Чтобы приготовить блюдо было проще, можно приобрести специальный гранулированный бульон и просто развести его в воде. Продается он в интернет магазинах. Там же продается соевая паста-мисо.

Как готовить:

1. Вскипятить воду в кастрюле, добавить гранулированный бульон и снять с огня.
2. Высыпать сушеные грибы и оставить примерно на 20 минут пока шиитаке не станут мягкими.
3. Достать грибы с помощью шумовки, удалить ножки, шляпки нарезать и отставить в сторону.
4. Добавить тофу в бульон и поставить варить на 3 минуты.
5. На данном этапе в кастрюлю можно добавить овощи по желанию: картофель, брокколи, морковь. Также можно использовать морепродукты.
6. Засыпать грибы.
7. Половник бульона вылить в тарелку и растворить в нем пасту-мисо.
8. Перелить содержимое тарелки обратно в кастрюлю, тщательно перемешать и можно подавать на стол.

Суп мисо можно хранить только в холодильнике и не более трех дней. Заново доводить до кипения не рекомендуется.

Мисо суп

Еще одно красивое название шиитаке – гриб спящего Будды. Есть теория, что буддистские монахи, чтобы пробудить целебный гриб, стучали специальным деревянными посохами по стволам погибших деревьев, где росла грибница. Это называлось разбудить Будду.

Промышленный метод выращивания шиитаке

Основу для питательного субстрата формируется из дубовых, кленовых либо же буковых опилок. Также допускаются ольховые, березовые, тополиные, осиновые опилки, в исключительных случаях и другие виды деревьев. Совершенно непригодны для выращивания грибов шиитаке хвойные деревья.

Также следует обратить внимание на размер опилок: оптимально два—три миллиметра. Опилки меньшего размера затрудняют воздухообмен в субстрате, из-за чего развитие гриба замедляется

Но и слишком крупные опилки тоже брать не стоит, поскольку повышение содержания кислорода превращает субстрат в благоприятную среду для развития конкурентных организмов.

Чтобы ускорить рост мицелия и повысить урожайность, опилки разбавляют питательными добавками. На эту роль обычно берут зерно или отруби пшеницы и ячменя, бобовую муку, или иные органические отходы этого типа. Также в субстрат подмешивают гипс или мел для поддержания в нем оптимальной кислотности. В общем, на все эти добавки может приходиться от 10 до 40% объема субстрата.

После внесения в опилки всех дополнительных компонентов субстрат тщательно перемешивают и затем добавляют воду, чтобы обеспечить влажность питательной среды не ниже 55%. Однако главная трудность состоит в том, чтобы создать оптимальные условия выращивания шиитаке, не допустив при этом развития в субстрате плесени и других конкурентных организмов. Для борьбы с ними перед инокуляцией мицелия субстрат подвергается стерилизации или пастеризации. Только после этого в обеззараженную и остывшую смесь помещают мицелий.

Обычно субстрат стерелизуют с помощью автоклавов, предварительно расфасовав его в мешки. Но есть и альтернативные методы, когда субстрат сначала стерилизуют всей массой, дают ему остыть, инокулируют, а уже потом помещают в мешки. Правда в этом случае придется всё делать в стерильных условиях, что потребует дополнительных затрат.

К слову о мешках. Лучше всего использовать плотные полиэтиленовые пакеты объемом один—шесть литров. Поместив в них инокулированный мицелий, их закрывают и запечатывают пробкой из ваты и марли, через которую будет циркулировать воздух.

Инокуляцию, то есть посев мицелия, необходимо производить только в стерильный субстрат и только в условиях специального стерильного бокса, чтобы избежать попадания в субстрат конкурентных организмов, которые развиваются быстрее грибницы шиитаке

Важно, чтобы температура субстрата в момент инокуляции составляла не менее 20 и не более 30 градусов Цельсия

Свойства гриба шиитаке таковы, что мицелий лучше проращивать в пшеничном или ячменном зерне. К моменту инокуляции этот посадочный материал представляет собой плотно слипшиеся блоки. По этой причине перед инокуляцией зерновые блоки нужно обратно размельчать в отдельные зерна. Норма высева зараженных мицелием зерен составляет от двух до пяти процентов от общей массы субстрата.

После посева мицелий развивается в помещении с комнатной температурой в течение 6—10 недель, после чего сформированный в плотные комки и обросший мицелием субстрат вынимают из полиэтилена, переносят в более прохладное и влажное помещение, где оставляют в таком «голом» виде. Урожай с этих блоков получают на протяжении трех—шести месяцев.

Где в России растут грибы шиитаке

На территории России шиитаке не очень распространены — встретить их в естественных условиях можно только на Дальнем Востоке и в Приморском крае. Грибы появляются на монгольском дубе и амурской липе, также их можно увидеть на каштанах и березах, грабах и кленах, тополях и шелковицах. Появляются плодовые тела в основном весной, а продолжается плодоношение вплоть до глубокой осени.

Поскольку шиитаке очень популярны в кулинарии и считаются ценными с медицинской точки зрения, в России их выращивают также в специально оборудованных хозяйствах. Плантации расположены в Воронежской, Саратовской и Московской областях, именно оттуда поставляют на рынки и в магазины свежие шиитаке, которые можно приобрести для собственных целей.

Интересной особенностью гриба является то, что растет он очень быстро. Плодовое тело приобретает полную спелость всего за 6-8 дней, поэтому выращивание японского гриба проводят в объемных масштабах, что не является слишком сложным. В искусственных условиях грибы плодоносят на протяжении всего года, это считается очень удачным, учитывая высокую популярность шиитаке. Они пользуются даже большим спросом, чем шампиньоны или вешенки.

Лечебные свойства

Японцы шиитаке называют эликсиром долголетия – блюда из него часто подавали к императорскому столу. Да и в России польза заморского гостя признана несколько десятилетий назад. Существует даже целая наука – фунготерапия, занимающаяся исследованием лечебных качеств грибов. Доказано, что лечебные свойства шиитаке кроются в богатом витаминном составе:

• Полисахариды, лейцин, лизин нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, способствуют снижению массы тела.
• У сушеных грибов обнаружили эргостерин, который при поглощении превращается в витамин Д.
• Аминокислоты понижают уровень сахара, вредного холестерина, налаживают кровообращение. Это делает гриб незаменимым продуктом при сахарном диабете и гипертонии.
• Согласно китайским исследованиям, присутствие этого гриба в рационе усилит сопротивляемость стрессам, поможет справиться с изнеможением и слабостью.
• Линганы с лингинами – вирусоподобные частицы, входящие в состав шиитаке, помогают организму противостоять вирусам герпеса и гепатита.
• С комплексной терапией шиитаке используют для лечения верхних дыхательных путей, гриппа, оспы, полиомиелита и даже ВИЧ.
• Употребление 16 грамм сухих грибов за день повысит иммунитет, предотвратит развитие сердечных болезней: атеросклероза, ишемической болезни сердца.
• Хитин с целлюлозой способствуют очищению крови от химических, токсических, радиоактивных веществ.

Есть неподтвержденные данные, что гриб хорошо помогает при лечении язвы желудка, подагры, геморроя, патологий печени, простатита, полового бессилия. Некоторые фирмы, специализирующиеся на лечебной косметике для женщин, выпускают на основе японских грибов омолаживающие средства: крема, косметические маски, лосьоны. Лентинан, добавленный к составу этой косметики, останавливает преждевременное старение кожи.

Настойка

Если хотите иметь красивую бархатистую кожу, как на фото японских гейш, вовсе не обязательно покупать дорогие кремы. С поставленными задачами справится настойка шиитаке, приготовленная у себя дома. Лосьон для кожи делается по простому рецепту:

1. Сушеные грибы смешивают со спиртом пропорциями 2 к 1.
2. Закрывают емкость крышкой, а затем настаивают 7-10 дней.
3. Готовый раствор наносят на ватный диск и протирают лицо, кроме области глаз и носогубных складок.
4. Процедуру повторяют регулярно: утром и вечером.

При онкологии

Вытяжки и экстракты из шиитаке стали применяться при профилактике и реабилитации больных раком. Наука выяснила, что эти целебные грибы обладают сильнейшими противоопухолевыми свойствами, но это не означает, что стоит прекращать основное лечение и отказываться от операций. Гриб шиитаке при онкологии лишь снижает распространение раковых клеток, немного уменьшает размер опухоли, усиливает воздействие химиотерапевтических процедур, восстанавливает формулу крови, снимает болевой синдром.

Шиитаке – панацея от всех болезней

Чем больше ученые изучают влияние на организм «черных грибов» (так шиитаке называют в Европе), тем большее изумление вызывают полученные знания. С их помощью можно побороть вирус гепатита В, очистить кровь от опасных патогенов, уменьшить количество вредного холестерина.

Тем, кто любит полакомиться шиитаке, нечего опасаться за потенцию в любом возрасте. Поговаривают даже, что с помощью этого целебного гриба можно защитить себя от рака!

Правда это или нет, пока неизвестно, но то, что к любителям этого драгоценного гриба возвращается хорошее настроение, бодрость и ясность мысли — это факт. А значит, стоит стать ценителем шиитаке, и не только из-за его необыкновенно нежного вкуса, но и ради собственного здоровья.

Сливочный суп с шиитаке: вкусный и простой рецепт

Целебный продукт, который так почитают японцы, можно класть и в поджарку, и в рагу, и в суп (последний вариант особенно хорош для мужской потенции). Блюдо получается изысканным и по-настоящему питательным.

Ингредиенты

• Шиитаке свежие – 500 г;
• Картошка – 4-5 средних клубней;
• Морковка – 1 корнеплод;
• Сливки жирные – 150 мл;
• Масло сливочное – 50 г;
• Лист лавра – 1 шт.;
• Чеснок – 1 небольшой зубок;
• Зелень петрушки – 1 небольшой пучок;
• Перец черный – 1 щепотка;
• Соль – по вкусу.

Как готовить суп из грибов шиитаке своими руками

• Берем эмалированную кастрюлю, кладем в нее мытые грибочки, заливаем 2 литрами воды, отправляем на огонь.
• Как только содержимое посудины закипит, жидкость нужно слить и ополоснуть грибы в проточной воде.
• Далее их нужно залить другой порцией отфильтрованной воды и снова отправить на огонь, бросив лист лавра. Как только вода начнет кипеть, огонь убавляем и держим кастрюлю на жару около 10 минут.
• За это время приготовим морковно-чесночную поджарку: почистим корнеплод и порежем его тонкими пластинами, а их – соломкой или небольшими квадратными кусочками. Поджариваем на масле сначала морковку, а потом – жарим её вместе с чесноком.

Главное – чеснок не должен пригореть.

• Очищенную картошку нарезаем кубиками. Добавляем ее к уже полностью готовым грибам и варим их еще около 10 минут. По прошествии указанного времени, кладем в кастрюлю морковную поджарку с чесночным ароматом.
• Далее добавляем в суп сливки. Перед тем, как сделать это, их желательно разогреть, не давая, при этом, закипеть, чтобы они не свернулись.
• В самом конце, за пару минут до того, как снять кастрюлю с огня, в нее бросаем рубленую зелень петрушки и всё мешаем.
• Когда огонь будет выключен, пусть посудина немного постоит закрытой, чтобы ароматы внутри нее слились воедино. Подавать такой аппетитный супчик лучше всего с сухариками из белого хлеба.

Нет ничего сложного в том, чтобы научиться готовить настоящие деликатесы, ведь существует множество способов сделать это вкусно. Так, грибы шиитаке можно не только жарить или варить из них суп, как об этом подробно рассказано в предложенных рецептах, но а также запекать и мариновать. Ценный продукт, приготовленный любым способом, подарит вам молодость, бодрость и крепость. Приятного аппетита!

Рецепты приготовления грибов шиитаке

Грибной суп

• шиитаке — 550 г;
• клубни картофеля — 0,3 кг;
• морковь — 120 г;
• сливки 25% — 170 мл;
• вода чистая — 2,5 л;
• масло сливочное — 25 г;
• лавр — 2 листа;
• чеснок — 1 долька;
• соль.

Все овощи ополоснуть, очистить. Морковь нашинковать на терке среднего размера. Сковороду поставить на умеренный огонь, смазать маслом и выложить продукт. Пассировать содержимое. Чеснок измельчить и выложить в сковороду. Спустя 1-2 минуты выключить плиту.

Грибы выложить в дуршлаг и промыть. Разместить в кастрюле, залить холодной водой, закипятить. Убрать с огня, процедить и ополоснуть. Затем отварить со специями в чистой жидкости. Для аромата и вкуса добавляют листья лавра, соцветия гвоздики, перец черный горошком. После закипания варку продолжить в течение четверти часа.

Очищенный картофель порезать кубиком среднего размера. Выложить к шиитаке, посолить и варить еще 10 минут. Далее закладываем овощную пассировку.

В сотейник вылить сливки, подгореть. Главное, не кипятить, иначе они могут свернуться. Вылить в готовый суп, перемешать и сразу же выключить нагрев. Прикрыть и оставить на 5-10 минут для настаивания.

Разлить по порционным тарелкам и подать на стол с гренками из белого хлеба.

Другие рубрики сайта (нажмите на интересующую рубрику):

Фунчоза с грибами шиитаке

Разрешается использовать рисовую или яичную лапшу. Конечно, вкус итогового блюда будет значительно отличаться, но все равно будет вкусно и оригинально. Данное количество продуктов рассчитано на 2 порции.

• фунчоза — 200 г;
• шиитаке (свежие) — 0,25 кг;
• соевый соус — 80 мл;
• свежий огурец — 90 г;
• цуккини — 90 г;
• масло для жарки — 45 мл;
• масло кунжута — 15 мл;
• перец черный — 0,5 ч.л.;
• чеснок — 2 дольки.

Готовиться блюдо быстро. Лапшу выложить в удобную миску, залить крутым кипятком, прикрыть и оставить на 15 минут.

Тем временем грибы ополоснуть, нашинковать соломкой. Сковороду смазать маслом, раскалить и обжарить шиитаке, нарезанные дольками цукини, огурцы ломтиками, а в самом конце добавить мелкорубленный чеснок. Прогреть 1-2 минуты, отключить плиту. Прикрыть и оставить.

На чистое блюду горкой выкладывается лапша, а поверх смесь овощей и грибов. Сверху поливается вытяжкой из семян кунжута и соевым соусом. Украшается веточкой свежей зелени и подается на стол.

Как приготовить шиитаке в сметанном соусе

• шиитаке — 0,6 кг;
• сметана 20% — 2,5 ст.л.;
• лук-репка — 100 г;
• чеснок — 2 дольки;
• перец черный молотый на кончике ножа;
• свежие веточки укропа — 30 г;
• масло оливковое — 2,5 ст.л.;
• сливочное масло — 45 г.

Свежие грибы перебрать, ополоснуть. Шляпки нарезать на ломтики, а ножки по вдоль волокон.

Для приготовления отлично подойдет глубокая сковорода. Соединить 2 вида масла — сливочное и оливковое, раскалить и обжарить сначала ножки, а потом шляпки при регулярном помешивании.

Лук очистить от шелухи, нашинковать кубиком среднего размера. Выложить к основному компоненту, перемешать, тушить до готовности.

Добавить сметану, измельченный чеснок, соль. Перемешать, прикрыть и продолжить приготовление еще 5 минут. Выключить огонь, дать настояться блюду.

В качестве гарнира рекомендуется использовать отварной картофель, макароны или свежие овощи. В качестве украшения используют мелкорубленную зелень.

Гуляш из говядины

• шиитаке свежие — 0,35 кг;
• говядина — 0,35 кг;
• стручковый перец — 80 г;
• лук-репка — 120 г;
• томаты — 0,2 кг;
• мука — 20 г;
• масло подсолнечное — 50-60 мл;
• соль каменная, перец молотый по вкусу;
• лавр — 1 лист.

Все овощи очистить и ополоснуть. Нарезать: перец и томаты — дольками, лук — мелким кубиком, мясо — кусочками среднего размера.

Грибы выложить в дуршлаг ополоснуть. Просушить одноразовыми салфетками. Ножки разрезать по вдоль, шляпки на несколько частей.

Поверхность сковороды смазать маслом, выложить лук и пассировать до прозрачности. Затем добавить мясную мякоть. По всей поверхности рассыпать муку, тщательно перемешать, тушить несколько минут. Поверх распределить слоями, перец, томаты, добавляют 1 стакан отфильтрованной жидкости, прикрыть и поставить тушиться.

На отдельной сковороде до готовности обжарить грибы. После полного испарения влаги, шиитаке переложить к мясу и продолжить варку.

Подавать рекомендуется с макаронами, отварным рисом, овощами или картофельным пюре, обязательно посыпав зеленью.

Лечебные свойства гриба в народной медицине

О лечебных свойствах шиитаке известно очень давно. Еще древние японцы и китайцы применяли средства на основе этого гриба для лечения различных болезней.

Польза сушеных шиитаке

В лекарственных целях используют исключительно сушеные грибы. Именно этот способ хранения (сушка) позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ:

• аминокислоты;
• витамины;
• микро- и макроэлементы.

Сушеные шиитаке можно использовать целыми, но чаще всего их перетирают в порошок. Затем из грибов готовят настойки, настои, отвары и другие формы лекарственных средств.

Спиртовая настойка

Это средство уникально. Оно используется для лечения различных заболеваний – от обычной простуды до более серьезных болезней. О том, как готовить спиртовую настойку, подробно описано в разделе о применении шиитаке для похудения.

Порошок

• болезни органов ЖКТ;
• нарушение работы печени и поджелудочной железы;
• дисфункция мочевого пузыря, почек, а также гинекологические патологии;
• рассеянный склероз и атеросклероз;
• артериальная гипертензия, а также последствия после инфаркта, инсульта;
• эпилепсия и другие невралгические и психические заболевания;
• склеродермия, красная волчанка, герпес;
• болезни крови.

Особенности лечения фиточаем из грибного порошка зависят от характера заболевания.

Отвар

Для приготовления отвара 2 ч. л. грибного порошка заливают 200 мл воды и томят на медленном огне в течение 40-50 мин. Лекарство принимают для повышения иммунитета, при простуде и сахарном диабете. Этот же отвар употребляют пациенты с онкологическими заболеваниями.

Курс терапии зависит от характера болезни и может быть растянут до года. В случае необходимости продолжительного лечения отваром пациентам, которые его принимают, необходимо делать недельный перерыв после каждого месяца терапии.

Масляной настой

Маслянистый настой широко применяется для лечения рассеянного склероза. Для приготовления лекарства комбинируют следующие компоненты:

• порошок грибов – 20 г;
• масло льна – ½ л;
• трава чабреца – 1 ст. л.

Масло ставят на водяную баню и следят за его температурой. Когда она достигнет +37℃, в него добавляют травы и порошок. Полученную смесь отправляют в холодильник на 2 недели.

Готовое лекарство процеживают. Масляной настой принимают по 2 ч. л. 2 раза в день за 40 мин до употребления пищи. Продолжительность терапии составляет 1 год. В течение этого времени после каждого месячного курса пациент должен делать 2 недели перерыва.

Пошаговое приготовление

Шиитаке – это съедобные грибы. В природе они растут осенью и весной на старых рухнувших деревьях: каштанах, дубах. Так же, как шампиньоны и вешенки, шиитаке выращивают искусственно. Внешне они похожи на шампиньоны, но более темные по цвету и имеют более насыщенный грибной вкус. В продажу они поступают в свежем, сушеном и консервированном виде.

1. Грибы шиитаке (8 шт.) протереть влажной салфеткой.

2. Ножки грибов отрезать – они очень жесткие, поэтому их используют для варки супов, соусов, длительного тушения.

3. Шляпки разрезать на 2 части, если грибы крупные – на 3, положить в воду, чтобы отошел песок.

4. В широкой сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла. Выложить кучками в сковороду нарезанные грибы, китайскую капусту и лук-порей.

5. Полить овощи 3-4 ст. л. соуса скияки (этот соус готовится из сладкого рисового вина мирин и соевого соуса). Овощи и грибы будут готовиться за счет горячего масла, горячей сковороды и горячего пара от испарения соуса. Чтобы они равномерно прогревались, их необходимо переворачивать. Готовить продукты на сковороде 3-4 мин. и снова полить 2 ст. л. соуса скияки.

6. Затем овощи сдвинуть на одну сторону сковороды, не перемешивая. Долить 1 ст. л. растительного масла и выложить тонко нарезанное мясо. Готовить все вместе 5-7 мин, периодически переворачивая мясо и овощи.

7. Когда мясо поменяет цвет и станет серо-коричневым, его можно есть. Выложить мясо с грибами и овощами на тарелку. Приятного аппетита!