Можно ли диабетикам есть квашеную капусту?

Рецепты

Квашеную капусту можно употреблять как самостоятельное блюдо так и в качестве ингредиента.

Квашеная капуста

Чтобы приготовить квашеную капусту:

  1. Покрошите ее соломкой, добавьте шинкованный лук, а также чеснок – нарезанный пластинками или целые зубчики;
  2. Выложите капусту в тару для закваски слоем в 3 см;
  3. Уплотните, присыпьте слоем лука и чеснок, затем следующий слой и так далее, пока до края тары не останется 10 см;
  4. Залейте заготовку прохладной водой, уложите поверх капустные листы, отрез ткани, доску и груз.

Закваска должна бродить в течение недели в теплом месте. В результате овощ станет твердым и хрустящим. Чтобы смягчить его, помните нашинкованную капусту руками.

Салат с капустой и тыквой

Для приготовления салата возьмите 300 г квашеной капусты, 200 г мякоти тыквы, натертой на крупной терке, перемешайте и приправьте клюквенным соком. Можно добавить немного подсолнечного масла. Готовый салат подавайте с зеленью.

Салат с капустой и свеклой

Для другого рецепта салата понадобится 100 г квашеной капусты, 50 г отварной свеклы, 50 г отварного картофеля, 10 г растительного масла и 10 г репчатого лука. Овощи нарежьте кубиками, отожмите мякоть квашеной капусты, если она слишком кислая, промойте ее в холодной кипяченой воде. Смешайте овощи, добавьте нашинкованный лук, заправьте подсолнечным маслом.

Особенности выбора капусты при покупке

Для того чтобы выбрать «правильную» квашеную капусту, которая принесёт максимальную пользу организму, нужно знать несколько правил:

Количество рассола. Весь продукт должен быть покрыт жидкостью, в противном случае он быстро потеряет свои полезные качества.

Запах

У ферментированной капусты запах специфический, но следует обратить внимание на наличие посторонних острых ароматов.

Консистенция. Нарезанные кусочки должны хрустеть и поскрипывать

Если же они вялые и мягкие, это свидетельствует о нарушении процесса брожения, несоблюдении режима хранения или об истёкшем сроке реализации продукта.

Вкус. Правильно приготовленный продукт должен иметь слегка пряный и острый вкус. Если в него добавлены другие продукты, то должен слегка ощущаться их вкус. Посторонние привкусы и послевкусие не допускаются.

Узнайте, чего не хватает, если хочется квашеной или маринованной капусты.

Различия диеты при диабете 1 и 2 типа

Принцип питания при диабете 1-го и 2-го типа отличаются. Для поддержания функций организма при 1-й разновидности диабета требуется низкоуглеводное питание с большим количеством белков. От сахара требуется отказаться совсем кроме приступов гипогликемии, когда потребуется срочно поднять содержание глюкозы в крови. Основа рациона – диета №9, а изменения содержания сахара в течение дня должны регулироваться посредством инъекций инсулина.

При 2-м типа диабета диета тоже с пониженным включением углеводов, но она не настолько строгая. Основа также лечебный стол №9

Важно не только следить за поступлением углеводов, но и контролировать массу тела пациента. Предпочтение в меню отдают продуктам с невысоким гликемическим индексом


Особенности диеты

Питание при сахарном диабете предполагает уменьшение в рационе количества углеводов, так как они – основной источник сахара. Задача правильного меню при диабете второго типа – сбалансировать обмен углеводов так, чтобы не потребовалось приема специальных медикаментов.

Нежелательные варианты

К компонентам, которые не рекомендуется использовать относится картофель, отварная свекла и морковь. Их можно есть, но количество в блюдах не должно превышать 100 г, при условии, что они сочетаются с белковой пищей, зеленью, овощами с низким индексом гликемии. Для приготовления салатов при сахарном диабете 2 типа рецепты не должны содержать:

  • белый рис;
  • сухарики из хлеба, выпеченного их муки высшего сорта;
  • изюм, курагу и чернослив;
  • жирное мясо;
  • субпродукты (печень, язык);
  • ананасы;
  • спелые бананы;
  • сыр повышенной жирности (от 50%).

Консервированный горошек и кукуруза, фасоль допускаются в количестве не более столовой ложки на порцию. Ряд продуктов можно заменить на аналоги, которые обладают почти таким же вкусом, но более полезных для организма:

  • картофель – топинамбур, корень сельдерея;
  • очищенный рис – дикий, красный сорт или булгур;
  • майонез – йогурт или нежирная сметана, взбитые с горчицей;
  • сыр – тофу;
  • ананас – маринованные кабачки.

Какими свойствами обладает квашеная капуста

В процессе приготовления квашеной капусты в ней протекают сложные биохимические процессы, в результате чего овощ приобретает особые вкусовые качества и массу полезных свойств, не присущих капусте в свежем виде.

Употребляя какой-либо продукт в качестве профилактического или лечебного средства, необходимо знать, какими свойствами он обладает и в чём состоят его лечебные качества

Не менее важно обладать информацией о возможных противопоказаниях к его применению

Польза и лечебные свойства

Квашеная капуста является одним из наиболее доступных продуктов и, имея в составе значительное количество витаминов, минеральных веществ и аминокислот, используется в комплексе терапевтических мер при лечении многих заболеваний.

  • Лечебные свойства этого продукта очень разнообразны:
  • иммуномодулирующие;
  • спазмолитические;
  • антибактериальные;
  • противогрибковые;
  • обменные;
  • противопаразитарные;
  • метаболические;
  • противомикробные;
  • противоопухолевые;
  • противоцинговые;
  • желчегонные.

  • Химический состав квашеной капусты и соотношение в ней различных нутриентов позволяют говорить о множестве полезных для здоровья качеств этого продукта:
  • стимулирует выработку иммунных тел, особенно полезный в период массовых распираторно-вирусных заболеваний;
  • стимулирует клеточный обмен;
  • облегчает протекание простуды и гриппа, ускоряет выздоровление;
  • улучшает пищеварение;
  • борется с патогенными микроорганизмами в кишечнике;
  • укрепляет и стимулирует рост ногтей и волос;
  • усиливает метаболизм;
  • поддерживает здоровье глаз и предупреждает катаракту;
  • укрепляет костную ткань;
  • снижает болевой синдром в суставах;
  • снижает кровяное давление;
  • улучшает цвет и качество кожи лица;
  • предотвращает язвенную болезнь желудка;
  • снимает спазмы в желудке;
  • ускоряет излечение диареи;
  • избавляет от запоров;
  • используется для профилактики и лечения гастрита;
  • снимает симптомы токсикоза;
  • снижает риск возникновения новообразований в кишечнике;
  • уменьшает содержание холестерина в крови;
  • помогает при повышенном сахаре в крови;
  • улучшает состояние страдающих от заболеваний бронхов;
  • улучшает отток крови при геморрое.

Рассол, полученный при ферментации капусты, помогает избавиться от кишечных паразитов.

Вред и противопоказания

Капуста в квашеном виде является, безусловно, очень полезным продуктом. Но включая её в своё меню, необходимо учитывать состояние организма и возможные противопоказания.

Большое количество ферментов, высокая кислотность и большое содержание соли могут навредить при наличии проблем с функционированием некоторых органов.

  • Ограничить или воздержаться от употребления следует при наличии:
  • болезней почек;
  • повышенной кислотности желудочного сока;
  • нарушениях функционирования поджелудочной железы;
  • камнях в жёлчном пузыре;
  • гипертонии;
  • панкреатита.

Относительно употребления этого продукта при диабете у медиков и диетологов нет однозначного ответа. Но учитывая его полезные свойства, чаша весов всё же склоняется в пользу продукта.

Рецепт вкусного супа

Поскольку на просторах интернета много рецептов для диабетиков из белокочанной, красной, цветной, пекинской капусты, а также брокколи, то мы расскажем о том, как приготовить диетический суп из кольраби.

Ингредиенты:

  • фарш из курицы или говядины — 500 граммов;
  • сельдерей – 50 граммов;
  • морковь – 50 граммов;
  • луковица среднего размера;
  • кольраби – 200 граммов;
  • соль, перец, приправы по вкусу;
  • сладкий перец – 1 штука;
  • свежая зелень;
  • вода – 2 литра.

Порядок приготовления:

  1. Вымыть и почистить все овощи.
  2. Поставить воду на огонь.
  3. Нарезать мелко лук, вмешать в фарш вместе с солью и специям, сформировать фрикадельки.
  4. Натереть морковь на мелкой тёрке, сельдерей, кольраби и перец порезать соломкой.
  5. В кипящую воду опускаем фрикадельки, доводим до кипения, убавляем огонь, варим не меньше пятнадцати минут (говядину можно варить подольше).
  6. Добавляем овощи, специи и соль, варим ещё пятнадцать минут.
  7. При сервировке посыпаем свежей мелко нарезанной зеленью.

Возможно вам будет интересно узнать о том, при каких заболеваниях капусту есть нельзя, а также в каком виде ее рекомендуют употреблять при панкреатите, холецистите и гастрите.

Капуста является очень полезным овощем, особенно для диабетиков. Поэтому несомненно стоит включить её в рацион при таком заболевании. А чтобы она не надоела, нужно экспериментировать с разными сортами и вариантами готовки. Не стоит забывать и о возможном вреде, который возникает при чрезмерном употреблении или неправильном сочетании с другими продуктами.

Можно ли при диабете первого и второго типа кушать квашеную капусту

Употребление в пищу квашеной капусты, имея диабет 1 и 2 типа, рекомендовано всеми специалистами мира. В ее составе содержится множество полезных веществ и микроэлементов. Также она имеет минимальную калорийность, что хорошо подходит для диабетиков, которым неплохо бы похудеть. Имея в своем составе минимальное количество сахарозы и крахмала, такая капуста отлично подходит для ежедневного употребления в небольших количествах.

Помимо ее полезности, она обладает приятным и терпким послевкусием, придает различным блюдам и салатам разный и необычный вкус. Она не только полезная для диабетиков, но еще и очень вкусная.

Как правильно приготовить

Квашеная капуста — блюдо быстрого приготовления. Для него не нужно слишком много ингридиентов:

  • капуста;
  • морковь;
  • соль;
  • сахарный песок.

Также по желанию допускается добавление таких продуктов, как лавровый лист, тмин, укроп и другой зелени. Приправа блюда этими специями не испортит вкус, поэтому можно экспериментировать.

Сама капуста должна быть белокочанной, без присутствия зеленых листьев. Соль лучше всего добавлять белокаменную, а не йодированную.

Порядок приготовления:

  1. Снять верхние листья с качана.
  2. Разрезать капусту на полоски (около 5 мм), избавиться от кочерыжки.
  3. Добавить натертую морковь, приправы.
  4. Нужно мять капусту до выделения сока. Этот процесс может быть сложен, разделяйте продукт на порции.
  5. Заложить продукт в посуду, утрамбовать.
  6. Накрывает емкость тарелкой, ставим на нее банку с водой. Оставить бродить при текущей комнатной температуре.
  7. Прокалывать смесь для выпуска газов брожения. Это нужно делать ежедневно.
  8. По истечению 3-5 дней по вкусу можно понять уровень готовности блюда к употреблению.

Если все сделать правильно, можно легко добиться желаемого вкуса.

Состав

Основную массу в питании больного диабетом должны составлять полезные низкоуглеводные продукты, овощи и фрукты, а также необходимые минералы. Капуста при сахарном диабете не только разрешена, но и считается обязательным продуктом в рационе больных. Необходимо употреблять разнообразные сорта продукта.

Ежедневное питание при сладком заболевании должно состоять их продуктов, гликемический индекс которых не более 49 единиц. В таком случае питание не способно влиять на показатели сахара в крови диабетика. Нужно учесть тот факт, что некоторые овощи способны менять свой гликемический индекс в процессе приготовления.

Капуста и диабет 2 типа вполне совместимые понятия, поскольку независимо от сорта, ее гликемический индекс составляет всего 15 единиц. Все это при калорийности в 70 единиц на 100 грамм продукта. Также отмечен богатый витаминный состав, наличие минералов и разных необходимых организму больных микро-, макроэлементов и аминокислот. Только малая часть овощей может похвалиться столь богатым составом:

  • витамины — группы В, РР, U, С, А, К;
  • калий;
  • кальций;
  • железо;
  • магний;
  • цинк;
  • йод;
  • фосфор.

Исходя из этого, эндокринологи считают, что можно и нужно капусту при диабете, благодаря ее низкой калорийности

Все это важно, ведь большая часть диабетиков страдают от ожирения

Основные полезные свойства

Основная польза от употребления овоща – в большом содержании клетчатки. Если говорить о содержании крахмала и глюкозы, то при квашении их почти не остается. Благодаря этому есть кисленький продукт можно довольно часто.

Заквашенная капуста – незаменима для организма, она помогает чистить его от токсинов и зашлакованности. После брожения капуста получает неповторимый состав, она обогащается витаминами группы В, аскорбиновой кислотой, которые, работая вместе, эффективно укрепляют иммунитет и предотвращают такие осложнения диабета, как нейропатия, нефропатия.

Квашеный овощ снижает содержание сахара в кровотоке. В его составе большой объем щелочных солей, очищающих кровь, способствующих превращению глюкозы во фруктозу. Благодаря этому ткани усваивают фруктозу без вовлечения инсулина.

Как разнообразить меню с максимальной пользой для здоровья

Несмотря на то, что диабет и простая квашеная капуста и так прекрасно сочетаются, больному часто хочется еще больше разнообразить свое питание. Для этого диабетикам можно употреблять морскую ламинарию. Ведь морская капуста при сахарном диабете тоже очень желательна к употреблению, так как способствует стабилизации состояния при нарушении обмена веществ.

Тартроновая кислота, которая в большом количестве содержится в ней, защищает сосуды диабетика от неблагоприятного воздействия внешних факторов, а также борется с холестерином, забивающим и разрушающим сосуды изнутри.

Нежирные морепродукты вообще полезны для людей, а морская капуста при диабете – просто спасение для организма. В ней есть и йод, и белки, и важные для диабетика аминокислоты. Она действует как противовоспалительное и противоинфекционное средство. Хорошо влияет на состояние органов зрения, которые часто страдают при осложнениях заболевания.

При сахарном диабете можно делать салаты. Таким образом, организм получает двойную дозу необходимых для здоровья веществ, а больной – новый пункт в своем меню. Рецепт такого салата прост, но его оценят даже гурманы – необходимо взять в равных частях морской и заквашенный овощ (примерно по 100 г), добавить немного вареного картофеля (по своему вкусу), возможно, захочется докрошить красный салатный лук. Все это нарезать, как удобно, – соломкой, кубиками, порубить и заправить полезным растительным маслом. Сахарный диабет после употребления такого витаминного салата точно ослабит свою крепкую хватку.

Капусту при сахарном диабете, квашеную и морскую, не обязательно употреблять исключительно в «чистом» виде, ее можно очень вкусно тушить. Такой способ приготовления пищи не повредит больному человеку, ведь не требует использования большого количества масла, маргарина или других опасных продуктов.

Существует несколько популярных рецептов без применения сахарного песка, по которым готовится тушеная капуста. Они обязательно понравятся диабетикам и будут полезны для их организма.

Квашеную капусту при сахарном диабете готовят следующим образом:

  1. Промывают 0,5 кг заквашенного овоща.
  2. Белые сушеные грибы (100 г) отваривают на протяжении 90 мин.
  3. Лук и морковку (по 2 шт.) шинкуют и пассируют на медленном огне.
  4. К зажарке добавляют квашеный овощ и тушат 15-20 мин, затем туда же кладут грибы и 2 ст. л. томатной пасты, специи и соль. Томят под крышкой 5 минут.
  5. Дают настояться в течение получаса.

Тушёную таким образом белокочанную можно есть всей семьей. Она разнообразит рацион и взрослых, и детей.

Второй рецепт подходит для приготовления морского деликатеса:

  1. Взять 1 ст. л. сливочного масла и тушить овощ до полуготовности.
  2. Добавить такое же количество морской закуски, которая была предварительно отварена.
  3. Морковку, лук (по 1 шт.) пассировать на другой сковородке. Смешать все ингредиенты.
  4. Добавить немного помидоров или томатной пасты, специи. Тушить до готовности.

Таким образом, получится очень вкусное и полезное блюдо для диабетиков и тех, кто следит за своим здоровьем. Квашенья – вкусный продукт, который врачи рекомендуют к ежедневному употреблению диабетиками из-за своей пользы. Они помогут разнообразить рацион человека, который вынужден соблюдать диету, а также обогатят его организм витаминами и микроэлементами. Каждодневное умеренное употребление разнообразных солений и квашений поможет решить многие проблемы со здоровьем. Особенно в зимний и весенний период, когда больные люди подвергаются атаке вирусных заболеваний, а свежих овощей, богатых витаминами, в продаже нет.

https://youtube.com/watch?v=Tm6YjiKgWdM

Пекинская капуста при диабете

Лидер по  содержанию витамина В, эта  капуста снимает стрессы, депрессии , регулирует работу нервной системы. Пекинская капуста для людей с сахарным диабетом полезна тем, что содержит лизин — аминокислоту, которая повышает иммунитет, укрепляет весь организм. Компоненты, входящие в состав  пекинской капусты могут расщеплять чужеродные белки,  и, как следствие,  очищать кровь.

Также она богата мягкой клетчаткой, что полезна при заболевания ЖКТ, на котором диабет часто сказывается.

Японцы — известные долгожители и любители пекинской капусты считают , что она продлевает жизнь

Брокколи

Этот вид капусты считается самым полезным при диабете и 1 и 2  типа.

“Фишка” брокколи —  сульфоропан. Он предупреждает развитие обменных нарушений в миокарде, помогает восстанавливать стенки сосудов, поврежденных диабетом либо другими болезнями, защищает всю сердечно-сосудистую систему. Еще одна “фишка”  — спирты, которые помогают поддерживать в пределах нормы уровень гликемии при диабете.

Цветная капуста

Как и в брокколи, в ней есть спирты. А именно  маннит, он  сладкий на вкус и способен заменить сахар. Содержится в  этой капусте и спирт инозит, имеющий  антисклеротические  свойства. В этом виде капусте много белка, а не секрет, что  белковый обмен при диабете нарушается, поэтому цветная капуста в меню при этом заболевании приветствуется. Овощ усваивается практически  на 100%, при этом нейтрализуя избыток холестерина.

Кольраби

Мало популярный у нас вид капусты не уступает своим собратьям содержанием витаминов и других полезных веществ. Мякоть кольраби — сладковатая и вкусная, содержит столько же кальция, сколько и молокопродукты. Кольраби при потреблении положительно влияет на строение нервных клеток, препятствуя тем самым развитию диабетической нейропатии.

Также в ней содержится сульфорапан, способствующий  образованию энзимов, которые , как известно, защищающих кровеносную систему — немаловажный аспект  для больных диабетом.

Савойская капуста

Калорийная, нежная на вкус, но питательная, савойская капуста даже превосходит белокочанную. Как и в  брокколи и цветной,  в ней также присутствует натуральный сахарозаменитель — спирт маннит. Мочегонные способности савойской  капусты помогают  регулировать артериальное давление.

А то, что  она с усваивается организмом очень легко, делает незаменимым пекинскую капусту в рационе детей, болеющих диабетом.

Брюссельская капуста

По виду и по составу брюссельская капуста отличается от своих собратьев. Хоть овощи и маленькие, по сравнению с другими представителями “капустного” семейства, но содержат больше витаминов и полезных веществ.

Брюссельская капуста  способствует восстановлению поджелудочной железы, также помогает заживлять ткани, что часто является проблемой при сахарном диабете.

Капуста романеско

Romanesco по-итальянски означает «римская», что указывает на ее родину. Капуста романеско  появилась в результате скрещивания брокколи с цветной капустой.

Вид у не занимательный, иногда даже  шутят, что она выпала из летающей тарелки  — ее соцветия располагаются на кочане по спирали.

При приготовлении этого вида капусты отсутствует специфический запах, что присуще другим сортам. Капуста Романеско, хоть и богата пищевыми волокнами, достаточно   легко усваивается, она богата витаминами К, С. Первый их них отвечает за коагуляцию — систему свертывании крови, второй укрепляет стенки сосудов

Капуста пак-чой

Пак-чой еще называют черешковой капустой, горчичной, сельдерейной капустой. Пришла она к нам с Юго-Восточной Азии.

Длинные белые черешки, большие темно-зеленые листья содержат много грубых волокон, пак-чой  низкокалорийная, что полезно при диете с СД.

Как и капуста романеско, пак-чой имеет влияние на свертываемость крови, поэтому людям, принимающим антикоагулянты, не следует употреблять этот вид капусты без согласования с врачом! Витамин К, содержащийся в пак-чой,  блокирует действие этих препаратов.

В этом виде капусты содержится много витамина С,обеспечивающего эластичность сосудов, витамина А, который полезен при болезнях глаз, в том числе диабетической ретинопатии.

Как видите — среди такого разнообразия вы легко найдете для себя “любимчика”, да и рацион капуста во всех ее видах расширит немало.

Овощи при диабете — картофель

Овощи при диабете — тыква

Химический состав и калорийность

Значительно обогатить рацион витаминами можно, включая в ежедневный рацион даже небольшое количество квашеной капусты.

Важно! Квашеная капуста очень полезна женщинам в период беременности, поскольку содержит большое количество фолиевой кислоты, необходимой для благополучного вынашивания и профилактики патологий плода. Так, в 100 г продукта содержатся:

Так, в 100 г продукта содержатся:

  • аскорбиновая кислота (витамин С) — 14,5–14,7 мг;
  • токоферол (витамин E) — 0,1–0,15 мг;
  • никотиновая кислота (витамин B3) — 0,1 мг;
  • холин (витамин B4) — 10,3–10,4 мг;
  • пантотеновая кислота (витамин B5) — 0,1 мг;
  • пиридоксин (витамин B6) — 0,1 мг;
  • фолиевая кислота (витамин B9) — 24 мкг;
  • витамин K — 12,9–13,0 мкг;
  • бета-каротин — 8,0–8,1 мкг;
  • альфа-каротин — 5,0–5,2 мкг.

Являясь богатым источником витамина C, ферментированная капуста помогает восполнить дефицит этого витамина в зимний период. Ещё одним фактом, свидетельствующем о пользе этого продукта, является то, что из 12 незаменимых аминокислот в нём содержатся 9 (больше всего содержится триптофана, валина и гистидина).

Богат овощ в квашеном виде микро- и макроэлементами:

  • калий — 170 мг;
  • кальций — 30 мг;
  • магний — 13 мг;
  • натрий — 661 мг;
  • фтор — 20 мг.

В меньших количествах находятся железо, марганец, селен, цинк. Продукт входит в меню многих диет для похудения. При низкой энергетической ценности овощ богат волокнами и клетчаткой, которые способствуют быстрому насыщению и усилению перистальтики кишечника.

Пищевая ценность 100 г квашеной капусты составляет:

  • белки — 0,91–,92 г;
  • жиры — 0,14 г;
  • углеводы — 1,38 г;
  • пищевые волокна — 2,9 г;
  • калорийность — 19 ккал.

Этот доступный и привычный овощ благоприятно действует на организм, используется в диетическом, лечебном и профилактическом питании благодаря широкому перечню его полезных свойств.

Какие продукты можно использовать?

При этом не рекомендуется перегружать поджелудочную большими порциями, следует употреблять продукты с низким содержанием калорий, но способные насытить организм.

При этом они должны содержать необходимое количество витаминов и микроэлементов, помогающих снизить губительное действие заболевания.

Список продуктов, разрешенных в питании диабетиков:

Мясо. Рекомендуются диетические сорта, не содержащие большого количества жира, — в курином или индюшином филе много белка, а телятина богата витамином B, железом, магнием и цинком.
Рыба. По такому же принципу выбираем рыбу, морскую или речную – хек, судак, тунец, щука, минтай.
Крупы. Наиболее полезными считаются гречневая, овсяная каши, в состав которых входит большое количество клетчатки, микроэлементы, витамины.
Макаронные изделия, изготовленные предпочтительно из твердых сортов пшеницы.
Молоко и его производные: обезжиренное молоко, кефир, творог, простокваша, несладкие йогурты. Эти продукты служат источником кальция и витамина D, кисломолочные бактерии способствуют выведению из организма шлаков, приводят в норму микрофлору кишечника.
Овощи: огурцы, помидоры (витамин C, E, железо), морковь (ретинол для улучшения зрения), бобовые (клетчатка), капуста (микроэлементы), зелень (шпинат, укроп, петрушка, салат). Картофель рекомендуется использовать как можно реже из-за содержащегося в нем крахмала.
Фрукты. Зеленые яблоки, смородина, вишня необходимы для поддержания витаминного баланса в организме, лимоны, грейпфрут, апельсины богаты витамином C, укрепляют иммунную систему. Следует ограничить или исключить полностью употребление мандаринов, бананов, винограда.
Ягоды. Все виды ягод, за исключением малины разрешается употреблять в ограниченном количестве. Они выполняют функцию антиоксидантов, содержат минералы, клетчатку и витамины.
Орехи. Стимулируют умственную деятельность, но содержат много жиров

Из-за высокой калорийности, использовать их надо с осторожностью.

Перечень продуктов довольно разнообразен, поэтому из них можно приготовить множество вкусных салатов, соблюдая требования диеты.

Праздничные салаты

На праздничный стол готовят как правило вкусные мясные салаты. При диабете 2 типа добавляют отварное или жареное мясо (нежирные куски), субпродукты. Это позволяет существенно разнообразить меню на праздниках, диабетики не чувствуют себя особенными или больными.

Салат из печени трески

  • печень трески (60 г),
  • капуста (150 г),
  • морковь (100 г),
  • морская капуста (50 г),
  • лимонный сок,
  • оливковое масло,
  • перец, соль.

Салат из свежей капусты и печени трески готовится достаточно легко. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Печень трески нарезать порционными кусочками. Соединить овощи с печенью трески и морской капустой, заправить соком лимона и маслом. Посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Салат с капустой и свининой

  • курага (100 г),
  • соевый соус облегченный (2 с. л.),
  • рисовый уксус (2 ст. л.),
  • кунжутное масло (1 ст. л.),
  • зубчик чеснока,
  • свинина (300 г),
  • пекинская капуста (300 г),
  • сладкий перец,
  • огурец,
  • зеленый лук.

Сухофрукты заварить кипятком, прикрыть крышкой на 15 минут. После этого нашинковать курагу соломкой, переложить в эмалированную кастрюлю. Сверху залить соевым соусом, уксусом, положить чеснок и добавить масло. Полученную заправку отложить.

Сковороду раскалить, налить масло. Постные куски свинины (корейку) нарезать кусочками, отрезать лишнюю жировую прослойку. Выложить мясо в сковороду, тушить на небольшом огне около 5 минут, все время переворачивая. Через 5 минут добавить сладкий перец, жарить еще 4 минуты. К мясу добавить ¼ заправки, оставить, чтобы закарамелизировалось. Убрать сковороду с плиты.

В большую чашку переложить мелко нарезанную капусту, залитую соусом. Салат подавать слоями (капуста, мясная часть, огурцы, нарезанные полукольцами). Украсить зеленью или дробленным миндалем.

Салат из мяса индейки

  • коричневый рис (200 г),
  • индейка отварная без кожи (200 г),
  • свежий сельдерей (50 г),
  • ананас консервированный (100 г),
  • мандарины (100 г),
  • зеленый лук,
  • орехи,
  • лимонный йогурт (70 г),
  • майонез обезжиренный (50 г),
  • лимонная цедра (1 ст. л.).

Коричневый рис сварить до готовности согласно инструкции на упаковке. В глубокую миску выложить готовый остывший рис, отварную индейку (предварительно снять кожу), порезанную на кусочки, сельдерей. Добавить ананас (если он целый, порезать кубиками), мандарины, зеленый лук, орехи. Отдельно сделать соус для салата: взбить вместе майонез и йогурт, всыпать лимонную цедру, протертую на мелкой терке. Все составляющие перемешать, залить соусом, охладить в холодильнике около 20 минут.

Вред

Квашеную капусту нельзя отнести к безусловно полезным продуктам, потому что она может стать причиной диареи, вздутия живота, метеоризма. Можно или нет включать продукт в рацион следует обсудить с доктором. Вещества в составе продукта замедляют всасывание йода, поэтому при патологии щитовидки блюдо не рекомендуется.

Соль в рецепте может негативно повлиять на здоровье гипертоников, пациентов с подагрой, при сильных отеках. Овощ нежелательно включать в меню при высокой кислотности желудка, при проблемах с почками, гастритах, панкреатите, камнях в желчном пузыре, чтобы не спровоцировать дополнительных побочных эффектов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector