Какие бывают виды риса и в чем их особенности

Свойства риса и рекомендации по употреблению

Любой из сортов этого злака не содержит глютен. Поэтому блюда из риса можно включать в меню, не опасаясь развития аллергической реакции. Рисовая мука служит прекрасным заменителем пшеничной в безглютеновых диетах. А в азиатских странах она является обязательным компонентом национальной кухни.

Можно ли похудеть на рисе?

Как это ни странно – да. Эффективнее всего для похудения употреблять черный рис. В нем мало калорий, но много полезных веществ и клетчатки. Он легко и быстро насыщает, способствует улучшению перистальтики и выводу токсинов из организма. Достаточно в течение трех дней питаться отварным черным рисом и пить травяные чаи и воду.

Если такой вариант кажется слишком “экстремальным”, можно ограничиться рисовой кашей на завтрак. Поскольку черный рис плохо разваривается, следует замочить его на ночь, а утром отварить без соли. После такого завтрака не следует пить и есть 2 часа. Остальной рацион в течение дня остается привычным. Желательно исключить мучное, жареное и сладкое для лучшего эффекта.

Проблемы с пищеварением

Попадая в желудочно-кишечный тракт, рис подвергается воздействию соляной кислоты и оказывает обволакивающее воздействие на слизистую. Этим свойством в большей мере обладают очищенные сорта риса, из которых можно приготовить разваристую кашу.

При различных заболеваниях желудка и кишечника – таких, как гастрит, диарея, колит, панкреатит – используют рисовый отвар. Он является прекрасным натуральным сорбентом и обладает противовоспалительными свойствами. Кроме того, эффективно борется с интоксикацией при бактериальных и алкогольных отравлениях.

Противопоказания к лечению ЖКТ рисовыми кашами и отваром – вялый кишечник и хронический запор.

Беременность и грудное вскармливание

Для женщин в период беременности рисовые блюда помогут разнообразить рацион и восполнить запас витаминов. Не стоит от них отказываться только лишь из опасения набрать лишний вес или спровоцировать запор. Нужно просто соблюдать норму – есть рис 2-3 раза в неделю.

Предпочтение лучше отдавать красному, бурому и черному рису. Их клетчатка и пищевые волокна дают чувство насыщения и способствуют регулярному очищению кишечника

За счет высокой энергетической ценности силы быстро восстанавливаются, что особенно важно в послеродовой период

Полезные вещества, попадая с грудным молоком в организм младенца, способствуют его гармоничному развитию и росту. А поскольку рис – продукт гипоаллергенный, можно не опасаться развития у малыша аллергической реакции.

Мужское здоровье

В красном рисе содержатся растительные протеины, которые помогают нарастить мышечную массу. При активных физических нагрузках или занятиях спортом мужчины должны обязательно включать рисовые блюда в рацион.

В диком рисе содержится около 20 % фитостеролов, необходимых для синтеза гормонов. А главной их функцией является способность снижать уровень “плохого” холестерина. Такое сочетание важных свойств помогает поддерживать здоровье мужской половой сферы и препятствует развитию атеросклероза.

Сахарный диабет

Рис имеет разный гликемический индекс, в зависимости от сорта. Давайте посмотрим, какой из них подходит для диабетиков:

• белый круглозерный – 70 единиц;
• красный – 55;
• бурый – 38;
• черный – 35.

Как мы видим, кроме круглозерного, остальные сорта можно употреблять людям, страдающим диабетом. Они не вызывают резких скачков глюкозы, кроме того, помогают организму самостоятельно вырабатывать инсулин.

Рис в детском меню

Молочная рисовая каша, рецепт которой известен любой маме, является одним из блюд первого прикорма. Благодаря гипоаллергенным свойствам злака, его можно вводить в рацион малышей, начиная с полугода. Рисовые супы и каши питательны, сытны и легко усваиваются детским желудочно-кишечным трактом.

Педиатры рекомендуют использовать для детского питания бурый рис, однако не всем детям нравится его вкус. В этом случае можно предложить ребенку пропаренный, который обладает мягким вкусом и сохраняет полезные вещества.

Сердечно-сосудистые заболевания

Неочищенные сорта риса, регулярно присутствующие в меню, помогают в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Калий и магний стабилизируют артериальное давление, расширяют сосуды и улучшают периферическое кровообращение. Благодаря употреблению риса, “вредный” холестерин постепенно выводится из организма, снижается риск тромбообразования и инсульта.

Полезные свойства бурого риса при похудении

В процессе похудения важны несколько нюансов:

1. Очистка организма – выведение токсинов из печени, освобождение кишечника от шлаков, нормализация метаболизма.
2. Контроль аппетита – употребление питательной пищи и обман чувства голода.
3. Снижение калорийности продуктов.
4. Физические тренировки и активность.

Все эти пункты легко соблюдаются при употреблении бурого риса:

Он прекрасно чистит ЖКТ, улучшая всасывание.
Создает чувство сытости на несколько часов, позволяя съедать меньше.
Насыщает организм необходимыми веществами, чтобы повысить выносливость, энергичность и наладить хорошее самочувствие.
Выводит из организма избыточную жидкость.
Улучшает состояние кожи, поддерживает мышечный тонус, что немаловажно при уходе лишних килограммов и во время детокса.
Улучшает кровоток и стимулирует сжигание жировой ткани.

Употребляя бурый рис как диетический продукт, вы сможете пройти диеты проще, без плохого самочувствия, вялости и раздражительности.

Советуем почитать:

Специалисты рекомендуют несколько вариантов диеты с бурым рисом.

1. Детокс после переедания. Если вы выпивали накануне или съели много тяжелой пищи, не нужно компенсировать это голоданием на следующий день, ведь организму понадобятся силы, чтобы восстановить нормальное состояние и очиститься. Можно прибегнуть к рисовой диете. Достаточно на завтрак и на полдник съесть небольшую порцию риса с овощами. Это подействует как сорбент, очистит кишечник и насытит организм необходимыми элементами.
2. Очищающий день. Раз в месяц или два можно устраивать разгрузку на рисе. Дав организму немного отдохнуть от переваривания тяжелых жиров, белков и сладостей, вы очистите кровь и кишечник, восстановите силы и почувствуете себя легче. В день очистки необходимо есть только бурый рис небольшими порциями. Готовить его нужно без сахара и добавок, с небольшой каплей качественного растительного масла. Также можно дополнять рацион травяными отварами.
3. Существуют и смешанные диеты, в которые включают бурый рис. Длятся они по 3–7 дней, после чего на время от продукта нужно будет отказаться. Сочетают коричневую крупу с овощами и фруктами, паровым диетическим мясом, яйцами и бобами. Злак вводится в разные блюда: от первого до десерта, – а порции рассчитываются с учетом баланса б/ж/у и снижением дневной порции потребления калорий.

Пациентам с медицинскими показаниями следует обязательно консультироваться с врачом перед введением новых продуктов в рацион, чтобы учесть все индивидуальные нюансы.

Видео: правильное питание для похудения

Шаги

Где обитают дикие пчелы, и какие бывают виды

Метод 1 из 4:

В кастрюле

1

Возьмите большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой.
Большая кастрюля лучше подойдет для варки риса, чем маленькая, из-за большей варочной поверхности. Это позволит воде нагреться равномерно и равномерно распределить рис в процессе готовки.
Плотно закрытая крышка сохранит большую часть пара внутри.

2

Отмерьте рис. Из одного стакана сырого риса получится примерно три стакана вареного риса. Хорошо промойте рис в сите, пока вода не станет прозрачной. Переложите чистый рис в кастрюлю.
Чтобы рис получился мягким, замочите его на 45 минут — 1 час в холодной воде перед варкой. Это позволит воде проникнуть через внешний слой.

Необязательно: можете разогреть на дне кастрюли растительное масло на среднем огне и несколько секунд обжарить рис перед тем, как добавить воду в кастрюлю. Это сделает вкус лучше, но вовсе необязательно.

3

Отмерьте воду. Добавьте 2 1/2 стакана воды на 1 стакан коричневого риса. Посолите воду — 1 чайная ложка соли

Перемешайте.Вместо воды можно использовать куриный или овощной бульон для улучшения вкуса.
Очень важно использовать правильное количество воды или бульона для варки риса, иначе в результате рис подгорит или превратится в кашу.

4

Доведите содержимое кастрюли до кипения. Затем уменьшите огонь до слабого и оставьте варится под крышкой, пока рис не станет мягким, и вся жидкость впитается

Время варки будет отличаться в зависимости от плиты.Время приготовления коричневого риса обычно 40-50 минут, но проверяйте рис по истечение 30 минут, чтобы он не подгорел.
Варите рис на очень низком огне, на самой маленькой конфорке. Кипение должно быть совсем небольшим — легким бурлением.

5

Дайте рису постоять. Когда рис будет готов, и вся вода впитается, снимите с огня и дайте ему постоять с накрытой крышкой минимум 5 минут. Рис схватится, и вы подадите к столу рассыпчатый, длинозернистый, нежный рис.После того как рис немного остынет, снимите крышку и перемешайте рис вилкой — он должен быть легким и ароматным!
Подавайте к столу или оставьте его остывать на 30 минут, затем поставьте в холодильник до следующего раза.

Метод 2 из 4:

В духовке

1. 1

   Разогрейте духовку. Разогрейте духовку до 190 градусов.

2. 2

   Отмерьте 1 ½ стакана коричневого риса. Хорошо промойте рис в сите, пока вода не станет прозрачной. Переложите рис в квадратное, стеклянное блюдо для выпечки с высокими краями.

3. 3

   Вскипятите воду. Вскипятите 2 ½ стакана воды, 1 столовую ложку сливочного масла и 1 чайную ложку соли в чайнике или кастрюле с крышкой. Как только вода закипит, залейте ей рис в блюде, перемешайте и накройте блюдо фольгой.

4. 4

   Выпекайте. Выпекайте рис на средней полке в течение часа. Через час снимите фольгу, перемешайте рис вилкой и подавайте.

Метод 3 из 4:

В рисоварке

1. 1

   Отмерьте рис. Отмерьте необходимое количество риса, обычно 1 стакан. Хорошо промойте рис в холодной воде, затем замочите на 45 минут. Тогда рис получится мягким.

2. 2

   Слейте воду. Слейте воду и переложите рис в емкость рисоварки.

3. 3

   Добавьте воду. Добавьте воду в рисоварку до отметки 2 1/2 или 3 стакана, в зависимости от желаемой мягкости риса. Добавьте пол чайной ложки соли.

4. 4

   Включите рисоварку. Закройте крышкой и включите рисоварку. Должен зажечься красный свет.

5. 5

   Оставьте рис вариться. Оставьте рис вариться примерно на 45 минут. Когда рис будет готов, рисоварка должна автоматически переключиться в режим “тепло”. Перемешайте рис вилкой перед подачей.

Метод 4 из 4:

В микроволновой печи

1. 1

   Подготовьте блюдо. Добавьте 3 стакана воды и столовую ложку растительного масла в блюдо для микроволновой печи с крышкой. Растворите в воде 2 кубика куриного бульона (необязательно).

2. 2

   Отмерьте рис. Отмерьте 1 стакан коричневого риса. Хорошо промойте в сите, пока вода не станет прозрачной. Высыпьте рис в подготовленное блюдо с водой, перемешайте.

3. 3

   Сварите рис в микроволновой печи. Поставьте блюдо в печь и варите без крышки 10 минут на высокой мощности. Затем накройте блюдо крышкой — не мешая рис — и варите еще 30 минут на 50% мощности.

4. 4

   Дайте рису постоять. Не открывая дверь микроволновой печи, оставьте рис в ней постоять 10 минут. Затем достаньте блюдо из микроволновой печи, перемешайте вилкой. Подавайте к столу.

5. 5

   Готово.

Сорта

Сортов длиннозерного риса существует много. Это обусловлено тем, что крупа проходит определенный процесс обработки. Подробнее о каждом мы поговорим ниже.

1. Рис, прошедший процесс обработки паром, называется пропаренным. Он имеет желтый цвет, который при варке исчезает. Обработка способствует увеличению качества и состава полезных свойств риса. Рис при данном процессе впитывает все витамины и микроэлементы, которые содержатся в верхнем слое, то есть отрубях. Паровая обработка делает зерна более крепкими. Процесс варки данного риса занимает 15-25 минут. Дополнительным плюсом пропаренной крупы является то, что, пройдя любую термическую обработку, рисовые зерна не слипаются и не теряют свои вкусовые качества.
2. Белым сортом риса длиннозерного является «жасмин». Ему присущ приятный молочный аромат, который немного напоминает жасмин. Этот сорт подойдет для приготовления салатов, гарниров, десертов и блюд восточной кухни. Рис жасмин, хоть и имеет клейкую текстуру, но при тепловой обработке не превращается в кашеобразную массу.
3. Наиболее популярным сортом риса является удивительный рис длиннозерный «индика». Он не подвергается столь тщательной обработке, в отличие от других видов, поэтому все полезные свойства в полной мере сохраняются в рисе. Также минимальная обработка способствует сохранению зародыша в зернах, что принесет огромную пользу для организма.
4. Коричневый рис пользуется наибольшей популярностью у людей пожилого возраста и сторонников здорового образа жизни. Это обусловлено большим содержанием в рисе полезных веществ, которые сохраняются во внешней оболочке. Эта разновидность в несколько раз полезнее, чем обычный белый рис, ведь именно во внешнем слое сосредоточены все полезные компоненты.
5. Красный сорт риса (см. фото) является традиционным таиландским продуктом. Процесс варки данного сорта занимает довольно много времени — 45 минут. Для более быстрого приготовления необходимо заранее залить рис водой на 12 часов. Используя эту хитрость, длительность варки можно уменьшить на 20-25 минут.
6. Шлифованный длиннозерный рис – самый популярный вид. Его используют для приготовления салатов, гарниров, плова во многих странах. Он идеально сочетается с морепродуктами. Приобрести его можно в любом магазине по весьма доступной цене.
7. Рис длиннозерный вида «басмати», или «индийский», произрастает вблизи Гималаев. Он имеет белоснежный цвет (см. фото), непревзойденный аромат и неповторимый вкус. Это все благодаря тому, что он выращивается в хороших климатических условиях.
8. Рис белый длиннозерный проходит все стадии обработки и шлифования. Его зернам присуща гладкая и прозрачная поверхность. Пользы данный вид риса принесет организму намного меньше, чем коричневый или пропаренный, но, несмотря на это, он пользуется большой популярностью в мире. Для приготовления белого риса не потребуется много времени, готовка занимает 15-20 минут.
9. Особый вкус вашим блюдам подарит бурый рис, которому присущ ореховый вкус. Данный цвет он имеет благодаря тому, что зерна проходят не столь глубокую обработку, и на них остается внешний слой (см. фото).

Как видите, существует очень большое количество сортов длиннозерного риса. Все они отличаются способом обработки, внешними и вкусовыми характеристикам. Приобретая рис, каждый может выбрать подходящий, учитывая свои гастрономические предпочтения.

Лучшие марки риса для приготовления плова

Выбор лучшего риса для плова является не сложной задачей, ведь каждый потребитель имеет свой вкус и собственные пристрастия. Рассмотрим сорта зернового продукта, которые, по мнению потребителей, имеют высокую покупательную способность.

Bravolli Басмати

Данный вид риса является достаточно молодым сортом. Его селекция начиналась в семидесятых годах прошлого столетия в Индии, где учёные разрабатывали новые высокоурожайные сорта.

У Басмати отличные кулинарные качества, он имеет удлинённое зерно. Плов, приготовленный из этого сорта раса, рассыпчатый и красивый, зерно хорошо поглощает жир и после варки ещё больше удлиняется. В итоге получается плов, очень похожий на азиатское блюдо. Для приготовления можно пользоваться таким рецептом:

Подготовим следующие ингредиенты:

• 1 кг мяса (желательно баранину);
• 340 г длиннозёрного риса;
• 145 г жира;
• 4 луковицы;
• 4 морковки;
• 2 острых перца;
• 2 чесночные головки;
• 1 ст. л кориандра;
• соль.

1. Рис замочить в тёплой воде на три часа.
2. Порезать мясо кусочками, величиной с грецкий орех.
3. В растопленный жир положить нарезанный лук, обжарить его, поместить в ёмкость кусочки мяса.
4. Добавить порезанную кубиками морковку, растёртый кориандр, соль, всё хорошо помешать.
5. Влить 1000 мл воды, положить чеснок и перец, варить на медленном огне полчаса.
6. Рисовое зерно высыпать в ёмкость, аккуратно влить кипяток, довести до кипения.
7. Варить на сильном огне, выравнивая ложкой рис, пока в ёмкости не останется жидкости.
8. Уменьшить огонь, лопаткой сделать отверстия, чтобы выходил пар, чтобы выкипела вся вода.
9. Прикрыть крышкой ёмкость и подержать на самом маленьком огне двадцать минут.
10. Убрать чеснок и перец, подать плов с овощами.

Форма выпуска крупы цельная, зерно шлифованное, длиннозёрное.

Продукт расфасован в упаковку весом 350 г.

Страна-производитель: Индия.

Стоимость: 151 рубль.

рис Bravolli Басмати

Достоинства:

• лучший сорт Басмати;
• не разваривается;
• рассыпчатый;
• вкусный;
• полезный;
• насыщенный запах.

Недостатки:

• вкус на любителя;
• дорогая упаковка.

Девзира розовый

Сорт считается самым лучшим и дорогим видом тёмно- красного или коричневатого цвета. Замоченный в прохладной воде меняет цвет с тёмно-коричневого до прозрачно-янтарного или розового.

Рис девзира растёт на домашних участках Ферганской долины, которые расположены в устье реки Сырдарья.

Рисовый злак собирают дважды в год, применяя к растениям специальное орошение. Рисинка отличаются вытянутой формой, вдоль которой протянута коричневая полоска. После промывки зерно становится бледно розовым, очень тяжёлым, так как имеет большую плотность.

Эта крупа является самым ценным продуктом питания, из неё готовят известный узбекский плов.

Расфасована в упаковки весом 100 гр.

Страна-производитель: Узбекистан.

Стоимость: 35 рублей.

рис Девзира розовый

Достоинства:

• качественный;
• вкусный;
• полезный;
• сытный;
• уникальный запах.

Недостатки:

• высококалорийный;
• продаётся в специальных магазинах или через интернет;
• дорогой.

Рис длиннозерный: свойства

С давних времен рисовые плантации играли важнейшую роль в развитии сельского хозяйства. И крупа занимает основное место в ежедневном рационе сотен тысяч людей. Благодаря питательному составу и массе полезных свойств рис во многом превосходит другие зерновые культуры. Длиннозерный рис считается наиболее востребованным сортом этой злаковой культуры. Годовые объемы производства достигают 400 млн тонн.

Описание

Рис представляет собой питательную крупу, которая получается из злакового растения, напоминающего пшеницу или кукурузу. В его зернах содержатся ценные вещества, минералы и микроэлементы, делающие его ценным продуктом питания и незаменимым компонентом для создания косметологических или лекарственных средств.

Название сорта связано с крупными размерами зерен, которые варьируются от 6 до 8 мм. В зависимости от условий произрастания и сортовых особенностей рис обладает белым или темно-коричневым оттенком. Но отличия в цвете никак не влияют на высокую популярность культуры, поэтому она остается наиболее востребованным продуктом для кулинаров и потребителей из разных стран мира.

Крупа может иметь разные подвиды, но самыми популярными считаются такие сорта:

1. Басмати.
2. Жасмин.
3. Дикий.
4. Коричневый.

Особенности

К группе длиннозерного риса относятся сорта с размерами зерен от 5 до 6 мм. Они характеризуются плотной структурой и не теряют форму в процессе приготовления. Из-за этого свойства на основе крупы создают не только гарнир и плов, но и рисовые омлеты и даже салаты.

Но чтобы рис оставался рассыпчатым, необходимо учитывать правила варки. Используемая кастрюля должна обладать толстыми стенками, которые будут равномерно прогревать зерна. Желательно использовать изделия из чугуна. Многие кулинары добавляют к крупе несколько капель сока лимона, утверждая, что это придает ей повышенную устойчивость к рассыпанию.

Польза и вред

Полезные свойства длиннозерных сортов определяются технологией обработки. В нешлифованных зернах содержится больше питательных веществ, чем в крупе, которая прошла процесс обработки. В зависимости от используемого способа зерна бывают коричневыми или белыми. Второй вариант цвета появляется в результате снятия верхних слоев с зерен. Но в них присутствуют ценные компоненты, оказывающие пользу для организма. Поэтому приверженцы здорового образа жизни или люди, занимающиеся спортом, отдают предпочтение употреблению нешлифованных круп.

Длиннозерный рис характеризуется такими полезными свойствами:

1. За счет наличия в составе большого количества клетчатки рис улучшает обменные процессы и способствует снижению веса. А отсутствие глютена позволяет применять продукт в качестве основного блюда безглютеновой диеты.
2. Регулярное употребление крупы положительно влияет на органы пищеварительной системы, устраняя тошнотные проявления или изжогу.
3. Высокое содержание магния отвечает за регулировку кровяного давления и предупреждает сердечно-сосудистые заболевания.
4. Нешлифованная крупа снижает содержание холестерина в крови, что является лучшей профилактикой повышения сахара или развития онкологии.
5. В рисовых зернах имеется калий, который выводит из организма остатки соли.
6. Каши на основе рисовой крупы можно давать детям с 5-месячного возраста. При этом кормящие мамы должны есть такие блюда для улучшения выработки молока.
7. Из-за минимальной калорийности рис может использоваться в роли основного диетического блюда.

Перед тем как варить рис, его нужно тщательно промыть. Продукция, которая долго перевозится из восточных стран, предварительно обрабатывается глюкозой или тальком. Такие компоненты придают ей блеск и улучшают вкусовые свойства, но наносят вред здоровью.

На прилавках магазинов представлен огромный выбор риса, разброс цен тоже огромен. Килограмм можно купить за 35 рублей 50 копеек и 2 тысячи 377 рублей. Неужели он в 70 раз вкуснее? Может, он полезнее?

Прежде всего на стоимость риса влияет регион произрастания. Например, круглозерный рис  самый дешевый, как правило, он родом с юга России. Цена тут сильно зависит от количества так называемой дробленки  разбитых зерен. При варке они впитывают воду быстрее, чем целые. Это хорошо для каши или рисового пудинга, а вот гарнир из такого риса получится так себе.

Крупу, где дробленки 20%, оптом продают по 28 рублей за килограмм, а тот, где ее всего 4%,  за 36,5. Плюс затраты на упаковку, доставку, зарплату рабочим, маркетинг и так далее. Если цена на полке меньше 40 рублей за килограмм, есть вероятность купить очень много битых зерен вместо нормальной крупы.

Так ли уж хороши дорогие сорта? Практика показывает, что для суши больше подходит специальный рис, который почти в 10 раз дороже. Диетологи не в восторге от обоих видов. Говорят, здесь нет почти ничего, кроме крахмала. В более дорогом длиннозерном рисе, обычно это азиатские сорта басмати, жасмин и им подобные, крахмала столько же, а крупинки меньше склеиваются из-за своей формы. На пользу влияет и тип обработки, например, шлифовка. Другое дело  рис пропаренный. Его обрабатывают еще до финальной шлифовки, поэтому он приобретает желтоватый оттенок. Считается, что такая крупа имеет более высокую пищевую ценность, поэтому килограмм стоит в среднем на 1015 рублей дороже обычной.

Мы живем в эпоху трендов, где все, что не фабричное, все, что ручное, все, что крафтовое, обязательно должно стоить дороже, потому что оно природное, экологическое. Поэтому нешлифованный, который по сути своей дешевле, может стоить дороже. Зато с пользой здесь полный порядок. Бурый рис  это продукт с низким гликемическим индексом, потому что частично сохраняется оболочка.

Еще одно опасение, которое всегда возникает, когда речь идет о рисе,  это мышьяк. Опасный элемент активно накапливается в зернах, потому что кустики риса много времени проводят в воде  а она нередко бывает загрязнена. Программа «Еда живая и мертвая» сдала в лабораторию несколько популярных марок риса.

Результаты испытаний показали, что содержание токсичных элементов в пробах находится в пределах установленных норм. Нарушения встречаются, но не очень часто. Большой опасности точно нет. Что касается вкуса, в случае с рисом лучше все-таки немного переплатить. Идеальным вариантом станет золотая середина  бурый или пропаренный рис. Готовить их не очень просто, но результат того стоит.

Новости СМИ2

Самые популярные сорта риса в мире

Многие производители указывают на упаковке не только вид риса, но и конкретный сорт. Таблица поможет вам быстро выбрать крупу в зависимости от кулинарных предпочтений.

Таблица 1. Топ-7 сортов риса в продаже

Название сорта, основной производитель	Краткое описание	Для приготовления каких блюд подходит
Басмати, Индия	Длинные тонкие зерна, имеют насыщенный аромат, нежно-сладкий вкус, хорошо впитывают влагу	Гарнир к пряным блюдам из мяса или рыбы с подливой, плов
Жасмин, Таиланд	Зерна средней длины, после варки получаются мягкими, рассыпчатыми, обладают тонким молочным ароматом	Гарнир, суп, ризотто, паэлья
Арборио, Италия	Зерна мелкие, круглые, после варки получаются липкими и упругими, имеют нейтральный вкус	Ризотто, рисовый пудинг, молочная каша
Камолино, Египет	Зерна средней длины, жемчужного цвета, после варки получаются мягкими, но не слипаются	Универсальный рис – подходит для приготовления любых блюд
Девзира, Узбекистан	Крупные продолговатые зерна красно-коричневого цвета, после варки получаются плотными, рассыпчатыми, очень ароматными	Узбекский плов, гарнир, салат
Rose Matta, Индия	Зерна средней длины, янтарно-красного цвета, после варки получаются рассыпчатыми, по вкусу немного напоминают перловку	Гарнир, плов, суп
Черный рис, Тибет	Зерна черные, но не такие длинные, как у Цицании водной, содержат много аминокислот, в аромате присутствуют нотки орехов и воздушной кукурузы, после варки слипаются	Гарнир, роллы, ризотто, рисовый пудинг

Таким образом, от правильного выбора риса зависят кулинарные успехи и состояние здоровья. Если вы хотите одновременно вкусно поесть и принести своему организму максимальную пользу, готовьте гарниры и пловы из нешлифованных видов крупы. Можете баловать себя длиннозерным и среднезерным рисом, а вот блюда из круглого оставьте для праздников и других особых случаев.

Какой рис можно купить в магазине

Каждая хозяйка знает, что проходя в магазине мимо полок с рисом, можно увидеть несколько видов риса от самых разных производителей. К слову нужно сказать, что поле выращивания у них может быть одно.

Пропаренный рис

Очень популярный у хозяек сорт. Как правило, это рис с длинными зернами. получают его путем пропаривания паром под давлением после замачивания зерен, покрытых пленочной оболочкой. В результате часть питательных веществ переходит во внутрь зерна. Кроме того, после паровой обработки разрушается крахмал, в результате зерно становится более плотным и приобретает характерный стекловидный вид. Такой рис требует короткой варки, не слипается, сохраняя при этом больше оставшихся питательных веществ.

Жасминовый рис

Этот сорт является родным для Таиланда и имеет тонкий аромат жасмина. В своем составе содержит больше крахмала, который после варки проявляет более липкую консистенцию. Обычно к нему добавляют карри. Очень популярный и доступный во многих магазинах.

Басмати

Это длиннозерный рис, очень ароматный, с белоснежным цветом и рыхлой консистенцией. Прекрасно гармонирует с ингредиентами с тонким ароматом.

Японский рис

Его часто можно найти в магазинах под названием «рис для суши». Это короткий рис с овальной формой и ароматом. После приготовления он плотно слипается, сохраняя форму своих бобов.

Черный рис

Содержит большое количество питательных веществ. Черный также встречается под названием индонезийский рис. Содержит среди других антиоксиданты и большое количество витамина Е. Хорош для волос и ногтей. Интересным фактом является то, что во время приготовления он приобретает фиолетовый цвет. Вкус ореховый. Его цена довольно высока, а сам рис труднодоступен. Часто встречается в смесях риса.

Красный (бурый) рис

Среднезернистый, со слегка сладковатым вкусом и ореховым запахом. Он содержит много питательных веществ: витамин А, В, D, Е и минеральные соединения цинк, магний и железо. Чаще встречается на прилавках магазинов. Дорогой.

Коричневый рис

Это не отдельный сорт риса. Получают в результате частичной обработки в процессе которой снимается только самая верхняя часть наружной оболочки, при этом сохраняются все остальные слои. Т. е., это рис, который не подвергается шлифовке. Обладает мягким ореховым вкусом. Сохраняет больше питательных веществ. Единственный минус – долго варится и, как правило, такой рис используют для гарниров или рассыпчатых каш.

Что еще почитать:

Не забывайте На нем вы найдете много интересной информации о продуктах и здоровом питании.

Поделитесь информацией со своими друзьями в соцсетях и поставьте лайк.