Горячие блюда из утки и гуся — рецепты

Запеченный гусь в духовке с яблоками: с чем подать?

Это вкусное сытное блюдо, но яблок, которым гусь нафарширован, не достаточно для гарнира. Дополните его закусками из сырых или соленых овощей. Хорошо сочетаются с запеченным гусем отварной рис и гречневая каша. Картофель в любом виде, и отварной, и запеченный, и пюре – отлично подойдет как гарнир к запеченному гусю.

Не забывайте о том, как раскрывают вкус блюда соусы. С гусем, хорошо сочетаются кетчуп и красный кисло-сладкий соус. Их сладковатый вкус, дополняет аромат яблок.

Запеченный гусь в духовке с яблоками хорошо сочетается с запеченным мясом соус «1000 островов», его вполне можно сделать дома на основе домашнего майонеза. Он идеально подойдет, если вы решите подать гуся с запеченным картофелем по-селянски, а зелень и овощи, входящие в его состав, отлично подчеркнут вкус мяса.

Также можете посмотреть как готовят курицу с яблоками или айвой и картошкой в духовке, также не менее вкусный рецепт…

Вот такое интересное и сытное блюдо. Так выглядит курица или гусь запеченный в духовке с яблоками на столе празднично, вкус и запах имеет чудесный. А готовится, как оказывается, совсем не сложно. Никаких особых трудностей в приготовлении этого блюда не испытают даже неопытные хозяйки. Пробуйте, готовьте с удовольствием и радуйте своих гостей и близких полезными вкусными блюдами. Теперь и вы знаете, как запечь в духовке гуся с яблоками, а также можете узнать чем полезны печеные яблоки у нас на портале саморазвития. Приятного аппетита!

Как приготовить гуся в рукаве, чтобы он получился очень мягким

Почему в мультиварке или электро гриле приготовленное мясо кажется гораздо вкуснее и мягче? Потому что горячий воздух там циркулирует в замкнутом пространстве и за счет этого блюдо не просто зажаривается, а равномерно томится.

Как же в духовке создать подобные условия? Можно, конечно воспользоваться специальной жаропрочной посудой с крышкой. Но ведь не у всех есть такая большая утятница или гусятница, в которую войдет большая птица целиком.

Но всё таки есть выход и нам поможет в этом рукав для запекания! Если плотно закупорить его по краям, то создастся нужная нам оболочка. Она не выпустит пар и заставит его оставаться внутри оболочки до тех пор, пока мы сами не проколем пленку.

Попробуйте запечь гуся целиков в рукаве, и вы сможете почувствовать, что мясо стало сочное, мягкое и очень ароматное. Еще один плюс – шкурка не подгорит благодаря создавшейся внутри влажной горячей среде.

Ингредиенты:

• Гусь – 3 кг
• Зубчик чеснока – 5 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Паприка, розмарин, майоран, красный и черный перец – по 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Можжевеловые ягоды (или мускатный орех) – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Для начала нужно промыть тушку и вырезать у нее гузочный жир. Далее поставить на плиту кастрюлю, опустить в нее птицу и залить водой так, чтобы уровень был выше минимум на 2 пальца.

Подсолить (1 ст. л.) и варить в течение часа после закипания, убирая пенку, на среднем огне.По истечению времени полу-готовую гусятину нужно вытащить из бульона и остудить.

Тем временем пока наше птица остывает, мы пропустим чесночные дольки через пресс и смешаем их со специями и остатками соли. Выдавим в эту смесь сок из половинки лимона и тщательно перемешаем.

Полученной пастообразной смесью хорошенько натираем заготовку и оставляем минимум на 3 часа в холодильнике напитываться ароматными приправами.

Как только наш гусь про мариновался, упаковываем его в подготовленный рукав и потуже завязываем по краям.

Упакованное лакомство размещаем на противне и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке часа полтора.

Затем разрезаем сверху пластиковую упаковку и вытопившимся мясным соком поливаем тушку, и оставляем подрумяниваться еще минут 15-25 или же включить режим конвекции и дать горячему воздуху по обдувать блюдо 7-12 минут до появления хрустящей шкурки.

Также получится великолепный гарнир, если вместе с птицей в пакет для запекания сразу уложить картофель с яблоками, нарезанными крупными кусками.

Остаётся извлечь готовую птицу из рукава и уложить на празднично украшенный поднос или большую тарелку. Желаю вам приятного аппетита!!!

Этапы разделки

После ощипывания и опаливания надо удалить малопригодные к еде части тушки и извлечь внутренности. Эта операция называется потрошением.

Потрошение

• Если при забое не была удалена голова, то отрежьте ее. Но именно голову, а не шею. Поэтому удалите ее примерно на уровне второго позвонка шеи.
• Отсеките крайнюю часть, по локтевому суставу, крылья.
• Также по суставу отрежьте лапки.
• Избавьтесь от трахеи и пищевода. Это можно сделать, вырвав их через шею или же после извлечения потрохов.
• Для извлечения внутренностей разрежьте тушку. Это делают по-разному. Можно разрезать вдоль. При таком разрезе удобнее доставать потроха. В этом случае надо резать по брюшку от задней части гуся к передней.

А можно сделать поперечный разрез. Его делают внизу живота, под брюшком. Так тушка будет выглядеть аккуратнее, ее легче затем нафаршировать. Но если не предполагается гуся запекать целиком, то вид уже не важен.

В любом случае резать надо осторожно. Главное не повредить внутренние органы

Достаньте потроха. Следите за тем, чтобы они не прорвались. Особенно это касается желчного пузыря. Если он разольется, то считайте, что гусь испорчен, так как все, куда попадет желчь, будет горьким. Здесь вам пригодится знание анатомии птицы.

Подготовка субпродуктов

Отделите очень осторожно печень от желчного пузыря.
Освободите желудок от камушков и всякой прочей нечисти. Отскребите твердую внутреннюю пленку

Ошпарьте ее кипятком, тогда она легче снимется.
Очистите сердце от всяческих пленок.
Если не удалили трахею раньше, то нащупайте ее в верхней части и вытащите.
Избавьтесь от лишнего жира. Это не значит выбросить. Надо его аккуратно вырезать и перетопить. Можно заморозить, чтобы собрать побольше, и потом уже перетапливать. Гусиный жир используют для приготовления паштетов.
С лапок срежьте когти и снимите кожу. Для облечения этой операции тоже воспользуйтесь кипятком.

Дозревание мяса

После потрошения и очистки субпродуктов до употребления их в пищу должно пройти время. Оно называется дозреванием мяса.

Поэтому, обсушив тушку гуся полотенцем, положите ее вместе с субпродуктами в большую емкость. Накройте полотенцем, то есть герметичность создавать не надо, и подержите ее в подвале или холодильнике в течение двух дней.

Некоторые развешивают тушки на крюках в подвалах. Другие помещают их в муслиновые мешочки и тоже развешивают. Но последний вариант дороговат будет. Муслину можно найти другое применение. Такую ткань не часто встретишь. Кстати, свое название она получила по городу Мосулу в Ираке, где была изобретена. В семнадцатом веке в Европе из него шились нарядные платья.

Сонник — Укус

Укус животного во сне предвещает ссору или обиду. Укус почувствовать во сне — к потерям и переживаниям. Такой сон часто предсказывает домашние неурядицы и скандалы. Если вам приснится, что вас укусил какой-то человек, то не надейтесь на выигрыш в каком-то спорном деле. Сон, в котором вы укусили кого-то, предвещает тяжелую болезнь или нервное потрясение. Если вам приснится, что вас укусила кошка или собака, то бойтесь измены или ссор с близким человеком. Если во сне вас укусит человек, которого вы знали прежде, то вас будут преследовать тяжелые воспоминания. Смотрите толкование: Животные, Звери, Зубы. След зубов, оставшийся у вас после укуса, означает, что нанесенное вам оскорбление надолго врежется в вашу память. Если же вы увидите кровь в месте укуса, то вы будете сильно переживать из-за случившегося. Смотрите толкование: Кровь.

Запеченный в духовке гусь с фруктами

Как известно, мясо этой птицы отлично сочетается с кисло-сладкими фруктами. Гусь, запеченный в духовке, получается очень вкусным и нежным, с приятным вкусом сухофруктов и цитрусовых. Поэтому представленный рецепт с фото давно считается классическим. Приготовить это необычное блюдо на Новый год 2021 очень просто в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 1 тушка гуся весом 2,5 килограмма;
• 2 груши;
• 3 яблока;
• 130 грамм чернослива;
• 3 мандарина;
• 2 столовые ложки меда;
• ½ шт. лимона;
• специи и соль – по вкусу;
• 4 столовых ложки соевого соуса.

Приготовление:

Помыть гуся под краном внутри и снаружи, тщательно натереть подходящими специями (молотым перцем черным, молотым базиликом, кари, паприкой, имбирем и мускатным орехом) и солью. 

Для приготовления начинки тщательно помыть под проточной водой груши и яблоки, порезать средними кубиками вместе с кожицей. Очистить от кожицы мандарины, разделить на отдельные дольки. Чернослив выложить в салатник, залить горячей водой на 15 минут, после чего всю жидкость слить. Соединить все ингредиенты.

Брюшко подготовленного гуся плотно нафаршировать фруктовой начинкой, зашить плотными нитками.

Нафаршированную птицу поместить в рукав для запекания и отправить в разогретый духовой шкаф.

• Готовить гуся в течение 1 часа при температуре 200 градусов. За это время из тушки должно вытопиться достаточное количество жира, а из фруктов — выделиться много сока.
• Рукав разрезать, раскрыть гуся и поместить в духовку. Продолжать готовить еще около 1 часа для получения румяной корочки.
• В отдельном салатнике смешать мед, соевый соус и сок лимона. При помощи кулинарной кисти смазать поверхность гуся полученным соусом за 15 минут до готовности.

Когда очень нежный и ароматный гусь полностью готов, нужно аккуратно достать нитку из брюшка и подать птицу к столу на красивом блюде.

Чтобы получить хрустящую корочку, за 30 минут до готовности нужно полить птицу со всех сторон образовавшимся жиром.

Сонник — Укус

Укус животного во сне предвещает ссору или обиду. Укус почувствовать во сне — к потерям и переживаниям. Такой сон часто предсказывает домашние неурядицы и скандалы. Если вам приснится, что вас укусил какой-то человек, то не надейтесь на выигрыш в каком-то спорном деле. Сон, в котором вы укусили кого-то, предвещает тяжелую болезнь или нервное потрясение. Если вам приснится, что вас укусила кошка или собака, то бойтесь измены или ссор с близким человеком. Если во сне вас укусит человек, которого вы знали прежде, то вас будут преследовать тяжелые воспоминания. Смотрите толкование: Животные, Звери, Зубы. След зубов, оставшийся у вас после укуса, означает, что нанесенное вам оскорбление надолго врежется в вашу память. Если же вы увидите кровь в месте укуса, то вы будете сильно переживать из-за случившегося. Смотрите толкование: Кровь.

Сонник — Гусь, гуси

Увидеть стаю гусей на траве — очень хороший сон.Он обещает семейное благополучие, обеспеченное существование.Одинокий гусь — к какой-то премии или награде.Гуси, плывущие по реке или озеру в вашу сторону, — к удаче.Ловить гусей, поймать гуся — к улучшению материального положения.Летающие гуси — к тому, что вы перед кем-то оправдаетесь.Кормить гусей из рук — получить возможность купить дорогую вещь, считать — к новостям.Гогот гусей — ложные слухи, сплетни, обнаружение какого-то неприятного секрета.Дразнить гусей — к свиданию с другом.Продавать, терять гусей — убытки.Убивать гуся, есть гусятину — к ссоре с любимым человеком, к сомнениям в делах.Иногда убить гуся — к подарку, наследству: ощипывать — к разочарованию, редко — к богатству, варить — к чьему-то визиту.

Как правильно зарезать гуся

Перед убоем нужно провести некоторые манипуляции:

• Птиц не рекомендуется кормить за 8-10 часов до убоя;
• Гусей, предназначенных на убой, нужно отобрать и содержать отдельно;
• Помещение для содержания в ночное время должно освещаться, чтобы зоб и органы пищеварения освободились от остатков пищи;
• Перед убоем птицы должны пить достаточное количество воды.

Существует два основных тип убоя: наружный и внутренний. Наружный способ очень простой в реализации и подходит для всех видов птиц. Второй преимущественно применяется для забоя кур и индеек, поэтому мы рассмотрим только первый.

Для проведения убоя птицу нужно подвесить за ноги, а крылья заложить одно за другое.

После этого птицу берут за голову, вытягивают шею, и делают разрез острым ножом позади нижней челюсти и мочки уха. При этом должна быть разрезана кожа и лицевая часть сонной артерии. Лезвие ножа следует направлять с уклоном под челюсть.

После этого птица должна некоторое время повисеть вниз головой, чтобы с тушки стекла вся кровь. Если этого не сделать, в остатках крови могут появиться болезнетворные микроорганизмы, которые будут ухудшать хранение. В зависимости от размера птицы, период обескровливания длится от одной до двух минут.

Рисунок 1. Правила забоя гусей: 1 — устройство для убоя, 2 — ощипывание сухим методом, 4 — удаление перьев с применением кипятка, 4 — промышленный агрегат для ощипывания

Когда вся кровь вытекла, тушку ощипывают либо сухим способом, либо предварительно обработав птицу кипятком. Тушку нужно подержать в кипятке не менее пяти минут. Температура жидкости должна быть примерно 53 градуса, чтобы не начался процесс денатурации белка на поверхности.

Гуся легче ощипать, если после ошпаривания тушка охладиться в течение нескольких часов. На рисунке 1 приведены фото устройства для проведения забоя, а также показана технология ощипывания перьев.

При ощипывании сначала удаляют большие перья с крыльев и хвоста, а затем и мелкие на брюхе, спине, плечах и ногах. Остатки пуха нужно опалить. После ощипывания перья сортируют по размерам. Например, мелкие перья с шеи и груди используют для наполнения подушек и матрацев.

Как запекать гуся с яблоками

Продукты для запекания гуся
Гусь – 1 птица
Яблоки (лучше твердого и кисловатого сорта; идеально – антоновка) – 1 килограмм
Картофель — 1,5–2 килограмма
Лук – 1 килограмм
Соль, перец, любимые специи — по вкусу Как приготовить гуся с яблоками
1. Гуся вымыть, удалить остатки перьев, если есть.
2. Вымыть яблоки, разрезать на дольки, удалить жесткие перегородки и семена.
3. Очистить луковицы, разрезать на четыре доли.
4. Начинить гуся дольками яблок и лука и зашить брюшко крепкой нитью.
5. Снаружи натереть гуся красным перцем, солью, можно томатной пастой.
6. Почистить картофель и порезать кружочками. Или нашинковать белокочанную капусту.
7. В заранее разогретую духовку до 220 градусов на сковороду или в утятницу выложить гуся. Хорошо для выпечки гуся, приготовления других мясных блюд подходит широкая чугунная сковорода с толстым дном.
8. Чтобы гусь не подгорел, можно накрыть фольгой на 1,5 часа, а потом фольгу убрать и выложить картофель, капусту. Обязательно надо открывать духовой шкаф и поливать гуся вытекающим из него жиром каждые 5-10 минут.
9. Время приготовления 1,5 – 2 часа. Когда гусь готов, то цвет вытекающего из гуся сока будет прозрачным и золотистого оттенка. То есть следите за мутностью сока – когда она исчезнет – то Ваш гусь готов.
10. Подавать запеченного гуся надо горячим – желательно целым и на большом блюде, предварительно удалив нитку. Можно посыпать рубленой зеленью, клюквой.
Самое главное – при приготовлении гуся – хорошее настроение и обязательно поливать и поливать вытекающим из гуся жиром.

Как пожарить гуся на сковороде?

Жареный гусь получается ничем не хуже печеного. Мясо лучше жарить кусочками, чтобы оно получилось ароматным, сочным, а сверху было покрыто аппетитной румяной коркой. Но для удачного результата просто выбросить ломтики в раскаленное масло недостаточно. Надо знать и другие тонкости приготовления.

1. Быстрее и вкуснее яство получится, если готовить из молодой, нежирной птицы.
2. Перед тем как приготовить гуся, мясо режут кусочками не крупнее 4х4 см, моют и обсушивают бумажным полотенцем.
3. Обжаривают их натерев солью и дробленым черным перцем, на сильном огне до румяности, чтобы сохранить сок.
4. Исключительно обжаркой успеха не добиться, поэтому мясо доводят до нужной степени готовности посредством тушения под крышкой на слабом огне.
5. Сразу не подают, а дают настояться 15 мин.

https://youtube.com/watch?v=yKxNNDdYZ8A%250D

Гусь кусочками с овощами

Вкусный гусь отлично сочетается с овощами. Набор может состоять из любых любимых плодов. В данном рецепте используются по паре простых, доступных каждому, овощей. Так же, как и мясо, их сначала из режут, но не очень мелко, чтобы не превратились в кашицу, а потом обжаривают практически до готовности.

Ингредиенты:

• мясо гуся – 600 г;
• вода – 2/3 стакана;
• лук, морковь, болгарский перец – 2 шт.

Приготовление

1. Мясо режут кусочками не более 2х2 см.
2. Присаливают, перчат и бросают в бурлящее масло.
3. Когда на кусочках появится золотистая корка, их перекладывают в сотейник.
4. Сверху накрывают поджаркой из овощей, нарезанных крупными, но не толстыми кусочками.
5. Подливают воды, чтобы она едва покрывала содержимое и готовят около 1 ч.

https://youtube.com/watch?v=T6FysFxeMIs%250D

Гусь в сметанном соусе

Вкусные блюда из гуся получаются, если готовить их в различных соусах. Один из самых популярных – сметанный. Сметана для него подбирается в зависимости от того, какой бы густоты хотелось видеть будущую подливу. Если нужно варево погуще, то следует прикупить молокопродукт пожирнее и наоборот.

Ингредиенты:

• гусиное филе – 500 г;
• сметана, вода – 1 стакан;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;
• крахмал – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ч. ложки;
• мускатный орех – 1/3 ч. ложки;
• перец: душистый, черный, красный – по вкусу.

Приготовление

1. Филе режут кусочками и обжаривают до золотистости.
2. Добавляют полукольца лука.
3. Посыпают мукой, смешанной с крахмалом.
4. Заливают сметаной, разведенной с водой.
5. Заправляют специями и тушат 20 мин.

https://youtube.com/watch?v=5CTEZPmRHm4%250D

Гусь в белом вине

Гусь в вине обладает ни с чем несравнимым вкусовым оттенком! Он многогранный: пряный, кисловатый и сладковатый одновременно. Не взирая на столь необыкновенный, оригинальный вкус, яство получается очень аппетитным. Особенно, если пользоваться во время приготовления белым вином сухих сортов.

Ингредиенты:

• гусиное мясо – 500 г;
• белое вино – 1 стакан;
• винный уксус – 2 ст. ложки;
• лук – 1 шт.;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• свежая кинза – 1 пучок.

Приготовление

1. Кусочки мяса обжаривают в масле до румяной корки.
2. Бросают лук кубиком, обжаривают 5 мин.
3. Вливают вино, уксус, посыпают специями.
4. Тушат под крышкой 1,5 ч.
5. Посыпают рубленой зеленью и дают настояться 10 мин.

Запеченный в рукаве гусь с картошкой

Приготовив по этому рецепту гуся, вы одновременно получите горячее блюдо и вкусный гарнир. Благодаря запеканию в рукаве, мясо птицы получается очень сочным и мягким. Подавать гуся лучше не сразу после запекания, а подождать, пока блюдо немного постоит при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• 1 тушка крупного гуся;
• 2 апельсина;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• перец молотый черный, соль – по вкусу;
• 1 столовая ложка красного сухого вина;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 чайные ложки сахарного песка;
• имбирь – по вкусу;·        
•  ½ пучка зеленого лука;
• 2 килограмма картофеля;
• шалфей, розмарин, тимьян – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом нужно заняться подготовкой птицы: очистить, достать все потроха и отрезать шею. Промыть гуся внутри и снаружи, при помощи бумажных полотенец вытереть насухо.
2. Помыть апельсины, аккуратно срезать цедру, выложить ее в миску, посыпать солью. Добавить сахарный песок, молотый перец, тимьян, розмарин, шалфей. Залить соевым соусом и вином, хорошенько перемешать.
3. Очистить от шелухи дольки чеснока, натереть ими птицу внутри и снаружи, остатки поместить внутрь тушки. Положить туда же зеленый лук и несколько кусочков свежего имбиря. Порезать апельсины небольшими дольками и также поместить внутрь гуся.
4. Натереть тушку внутри и снаружи маринадом, выложить в глубокую миску и оставить в таком виде на 30 минут. 
5. Очистить от кожицы клубни картофеля, помыть под проточной водой. Порезать крупными кусками. Выложить половину порезанного картофеля в подготовленный рукав, после чего поместить внутрь гуся и выложить оставшийся картофель.
6. Разогреть духовой шкаф до 220 градусов, выложить на противень рукав с гусем и картофелем. Запекать в течение 15 минут, после чего убавить температуру до 190 градусов и продолжать готовить еще 90 минут.
7. Достать противень из духовки, аккуратно разрезать рукав, птицу и картофель полить образовавшимся жиром. Снова поместить гуся в духовку еще на 5 минут. Затем вновь достать птицу и полить жиром. Повторять эту процедуру 3-4 раза.
8. Запеченную птицу достать из духового шкафа, выложить вместе с картофелем на большое блюдо.

С картофелем можно запечь в рукаве цветную капусту или морковь.

Как приготовить гуся в мультиварке?

Гусь в мультиварке получается очень нежным и не менее аппетитным, чем тот, что был приготовлен другими способами. Под герметично закрывающейся крышкой мясо даже быстрее доходит до готовности, нежели на открытом огне, где нет возможности создать столь благоприятные условия. Тем не менее надо знать, что:

• блюда из гуся в мультиварке следует готовить из молодой птицы;
• нужно пристально следить за обжаркой, чтобы не лишить мякоть сочности;
• доводить до готовности лучше на режимах «Тушение» или «Выпечка», добавив немного воды.

https://youtube.com/watch?v=qJ4qnl_C4us%250D

Гусь тушеный в мультиварке кусочками

Дикий гусь в мультиварке превосходно комбинируется с овощами. Удобнее будет готовить из мякоти, но можно взять и ножки или крылья, с которых предварительно надо срезать немного мяса, а потом все вместе обжаривать в обильном количестве масла. Слишком долго жарить не надо – хватит и двадцати минут.

Ингредиенты:

• гусиное мясо – 700 г;
• вода – 100 мл;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сушеный чеснок – ½ ч. ложки;
• лавровый листок.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить гуся, мясо режут средними кусками и выкладывают в чашу, политую растительным маслом.
2. Готовят под крышкой на режиме «Выпечка» (20 мин.).
3. Полуготовое мясо переворачивают, посыпают полукольцами лука, крупно тертой морковью.
4. Вливают воду, добавляют специи.
5. Доводят до готовности, прикрыв крышкой, на режиме «Тушение» (1 ч).

https://youtube.com/watch?v=8kkJYEGzM9o%250D

Плов из гуся в мультиварке

Гусь с рисом в мультиварке получится просто идеальным, если готовить его из гусиных ножек. Сами кости не так важны. Главную роль играет шкурка, под которой содержится большое количество жира. Поэтому срезать ее с мякоти не стоит, чтобы можно было насладиться рассыпчатой крупой, пропитанной мясным соком.

Ингредиенты:

• гусиные ножки – 2 шт.;
• лук, морковь – 1 шт.;
• рис – 1 стакан;
• вода – 2,5 стакана;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• приправа для плова – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. С ножек обрезают мясо и обжаривают его в растительном масле на режиме «Жарка» 5 мин.
2. Высыпают лук кубиком, тертую морковку и жарят еще 10 мин.
3. Добавляют промытую крупу, подсаливают.
4. Заливают водой, посыпают приправой и кладут пасту.
5. Перемешивают, закрывают крышку и ожидают готовности, сменив режим на «Выпечка» (30 мин.).

https://youtube.com/watch?v=TSQr4Z_fdi8%250D

Как приготовить жаркое из гуся?

Жаркое из гуся с картошкой реально приготовить всего за час с небольшим, если использовать чудо-прибор, позволяющий мясу быстро размякнуть. Слишком долгая предварительная обжарка не требуется. А все, что нужно потом так это просто накрыть его овощами, подлить воды и ожидать звукового сигнала, спокойно занимаясь своими делами.

Ингредиенты:

• гусиное мясо – 600 г;
• вода – 50 мл;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• итальянские травы, паприка – по вкусу.

Приготовление

1. На режиме «Жарка» обжаривают по 5 мин. в масле средние куски мяса с обеих сторон.
2. Поверх выкладывают крупные кубики картошки, полукольца лука.
3. Вливают воду, заправляют специями.
4. Готовят на режиме «Тушение» под крышкой 1 ч.

https://youtube.com/watch?v=yXvQu_y1jFQ%250D

Гусиный суп

Суп из гуся – наваристое, насыщенное и очень питательное варево, которое точно придется по вкусу всему семейству. Еще прекраснее оно получится, если подавать его не с покупной лапшой, а с домашней, готовка которой осуществляется из элементарных компонентов и не требует от хозяйки особых навыков.

Ингредиенты:

• гусиное мясо – 500 г;
• лапша – 300 г;
• вода – 2 л;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• свежий укроп.

Приготовление

1. В подсоленной воде варят кусочки мяса, установив режим «Суп» (2 ч).
2. Добавляют овощи, нарезанные кубиком.
3. Продолжают готовку на режиме «Тушение» (1 ч).
4. Лапшу отваривают отдельно и вместе с измельченной зеленью раскладывают по пиалам.
5. Заливают супом и подают к столу.

Гусь, запеченный в духовке с яблоками и апельсинами

Казалось бы, цитрусы и гусиное мясо не могут быть совместимы. Если яблоками уже привычно фаршировать птицу, то какой же привкус дадут апельсины?

Однако у запеченного блюда получается невероятно вкусный праздничный аромат. Фруктовая нотка позволяет сделать мясо более сочным, мягким и с легкой кислинкой.

Горечь шкурки оранжевого плода никуда не исчезает, поэтому кожицу лучше всего убрать, если вам не нравится легкая пикантность.

В свою очередь очищенная мякоть отдает свой сок и становится своеобразным маринадом для гуся.

Ингредиенты:

• Гусь – 3 кг.
• Апельсин, яблоко – по 2 шт.
• Мед, жидкая горчица – по 3 ст. л
• Соль – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

Свежую или размороженную тушку осмотреть на наличие оставшихся перышек и удалить их. Полость очистить от внутренностей и излишков жира. Шею с головой можно оставить, но лучше убрать, потому что она, как и крылья, в процессе длительного запекания может просто засохнуть.

И это, конечно же, скажется на внешнем виде.

В чашке соединить жидкую горчицу с медом и солью. Хорошенько перемешать, чтобы получился однородный соус.

Хорошенько обмазать гуся внутри и снаружи ароматным маринадом и оставить пропитаться им в холодильнике хотя бы час. За это время горчица с солью смогут проникнуть в мясо, слегка пропитать и придать пикантную нотку.

Медовый слой потом в духовке придаст румяность шкурке, превратив ее в хрустящую корку.

С апельсинов снять кожуру и разделить их на дольки. Как правило, на них остаются белые волоконца и прожилки – их лучше всего удалить.

Яблочки разрезать на такие же по толщине пластинки, как разделенный цитрус. Кожицу можно оставить, а вот серцевинку с семечками лучше всего вырезать.

Кстати, если вы очень сильно ограничены во времени, то можно сильно не заморачиваться, и фрукты разрезать на четвертинки, не снимая верхний горчащий слой. Однако будет гораздо вкуснее, если приложить чуть больше усилий и сделать как описано выше.

Достаньте замаринованного гуся из холодильника и заполните его полость фруктовой нарезкой. Сильно плотно набивать не стоит, чтобы сок не побежал раньше времени.

Чтобы начинка не высыпалась, можно сколоть зубочистками или сшить края брюшка хлопковыми толстыми нитками.

Остается только выбрать способ запекания, который вам больше по душе.

Можно уложить гуся в глубокий противень и прикрыть фольгой на пару часов. Периодически поливать топящимся жиром и соком от фруктов.

Или же разместить начиненную тушку в рукаве и, закупорив края, разместить его в глубокой форме для запекания. За полчаса до готовности верх пакета можно разрезать, чтобы появилась зажаристая корочка.

Но в обоих случаях томить птицу стоит 2,5 часа при 180 градусах.

Перед подачей уберите зубочистки (нитки) и украсьте жареного гуся на свой вкус. Приятного вам аппетита

Как ощипать?

Ощипывание гусей в домашних условиях происходит несколькими способами:

• сухой;
• горячий;
• с помощью специальных приспособлений для ощипывания.

Сухой способ применяется сразу после забоя гуся, пока он не остыл. Перья удаляются вручную, выдергиваются по направлению роста. Начинают процедуру с крупных перьев крыльев и хвоста, заканчивают грудкой, шеей и лапами.

К горячим методам относится ошпаривание и обработка паром с помощью утюга. В первом случае тушку обдают горячей (около 85⁰С) водой, а затем удаляют перья. Метод достаточно широко применяется, но имеет несколько минусов:

• ощипывать надо быстро, пока тушка не остыла;
• после ошпаривания срок хранения мяса сокращается;
• перья непригодны для дальнейшего использования.

Еще один горячий метод предполагает использование насоса и утюга с функцией пара. Тушку накачивают воздухом до тех пор, пока перья не поднимутся. Затем накрывают влажной тканью и отпаривают утюгом. После этого перья легко удаляются и сохраняют свои свойства.

Ощипывание

Применение перощипательных машин значительно ускоряет процедуру удаления перьев и часто используется в хозяйствах с большим поголовьем домашней птицы. Машинка оснащена специальными бильными пальцами, которые вращаясь, сдирают перья. Можно сделать подобный агрегат своими руками используя дрель (или шуруповерт) и перосъемную насадку.

Ощипывание гусей без забоя

Если в планах владельцев получение от птицы только пера и пуха, то ощипывание гусей производят без забоя. За раз с каждой особи можно получить до полукилограмма ценного пухо-перового сырья.

Перо, снятое с живой птицы, всегда намного чище чем то, которое было получено во время убоя. Если во время процесса соблюдать определенные правила, то это не доставит птице практически никакого дискомфорта.

Секрет этого заключается в плотности закрепления перьев в кожном покрове в определенные жизненные периоды птицы.

Основные правила ощипывания без забоя:

1. Легко выдергиваются развитые перья с сухим и белым почином. Выщипать их легче всего в жаркую и сухую погоду. Зимой кожный покров гуся становится плотным, что усложняет выщипывание.
2. Перед началом работ по общипыванию проводят пробное выдергивание перьев. Выдергивать их с различных участков. Если все они удаляются легко, значит можно приступать к общипыванию.

Удаляют перья по направлению роста. Нельзя выщипывать перьевой покров с области головы, шеи, бедер и крыльев.

При правильном подходе у гуся ощипывается полностью грудь и спина, лишь кое-где остаются небольшие перышки.

Ощипывание живого гуся :

1. Птица кладется на колени спиной вниз, ее голова отгибается назад и придерживается локтем левой руки. Крылья плотно прижимаются к коленям, иначе птица начнет ими махать и биться.
2. Ощипывать начинают с живота и постепенно доходят до зоба.
3. Гуся ставят на землю и зажимают между коленями.
4. Ощипывают заднюю часть спины и бока.
5. Удаляют перья с передней части спины и шеи.

Для экономии времени перья можно сразу же разделять на пух и более крупные.

Выщипывать взрослых гусей можно 2 раза в год, молодых не более 1 раза.

Также следует знать о том, что удаление пера с гусынь проводят не позднее, чем за 1.5 месяца до начала яйцекладки.

Сонник — Гусь, гуси

Увидеть стаю гусей на траве — очень хороший сон.Он обещает семейное благополучие, обеспеченное существование.Одинокий гусь — к какой-то премии или награде.Гуси, плывущие по реке или озеру в вашу сторону, — к удаче.Ловить гусей, поймать гуся — к улучшению материального положения.Летающие гуси — к тому, что вы перед кем-то оправдаетесь.Кормить гусей из рук — получить возможность купить дорогую вещь, считать — к новостям.Гогот гусей — ложные слухи, сплетни, обнаружение какого-то неприятного секрета.Дразнить гусей — к свиданию с другом.Продавать, терять гусей — убытки.Убивать гуся, есть гусятину — к ссоре с любимым человеком, к сомнениям в делах.Иногда убить гуся — к подарку, наследству: ощипывать — к разочарованию, редко — к богатству, варить — к чьему-то визиту.

Сонник — Поймать

Сон, в котором вы поймали голыми руками зайца, предвещает, что станете победительницей в каких-либо состязаниях. Поймать кого-то из домашних животных означает, что отстоите свою точку зрения в семейном споре.Если во сне после долгих усилий поймали-таки домашнюю птицу – значит, обеспечите свое благополучие, а если вам это не удалось – ждите неудач в реальной жизни. Поймать в силки пернатую дичь – наяву окажетесь хитрее своих врагов, певчих птиц – без труда достигнете любви, почета и уважения.Если во сне пытались и не поймали водоплавающих птиц на охоте – значит, наяву попусту растратите время на бесполезные дела или досужие разговоры.Поймать во сне огромную рыбу – к болезни кого-то в семье. Поймать много мелкой рыбешки – займетесь бесперспективным и не приносящим дохода делом. Если на рыбалке не поймали ничего – это к неприятностям на работе.Видеть пойманных лягушек означает, что недостаточно уделяете внимания собственному здоровью, что может привести к серьезным последствиям. Поймать в ловушку большую крысу предвещает обман со стороны враждебно настроенных к вам соседей.Сон, в котором вы поймали в капкан своего заклятого врага, сулит преуспевание в любом деле. Если во сне вас поймали, накинув аркан или сеть – растратите деньги, накупив подарков всем родным. Сон, где вас пытались поймать, но не догнали, означает, что въяве избежите преследования и наказания, полностью доказав свою невиновность. Поймать вошь – к болезни, которой вы станете придавать слишком большое значение.