Как приготовить баранью ногу в духовке в фольге

Рецепт «Баранья нога запеченная»:

Чтобы улучшить аромат, удалите с поверхности как можно больше жира, который многие люди считают невкусным.

При желании надрежьте мясо и заложите в разрезы специи.

Готовим маринад.
Все специи, соль и перец смешиваем в посуде, добавляем чуть вина и этой смесью натираем ногу.
Чеснок режем полосками и обваливаем в нашей смеси. Шпигуем ногу чесноком (можно добавить и кусочки сала). Заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике от 6 до 12 часов.

Начинаем готовить к запеканию:
Смажьте окорок со всех сторон растительным маслом — оно не только придаeт вкус и аромат мясу барашка, но и удержит влагу во время готовки.
Запекаем:
Разогрейте духовку до 230°С и положите туда мясо. Через десять минут уменьшите огонь до 160°С.
Через полчаса полейте мясо выделившимся соком.
Минут десять спустя полейте мясо маринадом.
Продолжайте запекать мясо, полив его еще раз или два получающимся соком, пока на ваш вкус мясо не пропечется. Оставьте его постоять в теплом месте.

Слейте образовавшуюся при запекании жидкость в небольшую кастрюльку. Добавьте какие-нибудь приправы, например, слегка отваренные головки чеснока. Доведите соус до кипения; уменьшите температуру и оставьте кастрюлю на половинном огне. Удалите жир, который будет скапливаться на более холодной стороне.
С помощью острого ножа начните нарезать мясо с внешней стороны. Ломтики желательно делать потоньше. Режьте от себя, почти параллельно кости. Когда вы уже отрезали с внешней стороны хотя бы по ломтику на каждого обедающего, переверните кусок и нарежьте столько же ломтиков с удлиненной мышцы, находящейся по другую сторону кости.

Перелейте соус в подогретую соусницу; добавьте туда сока, выделившегося при разрезании куска. Подайте каждому обедающему по кусочку мяса, срезанного с каждой из трех сторон.
К мясу предложите соус и любой гарнир.
Оставшееся мясо положите в теплую духовку, чтобы оно не остыло.

Рецепт «Запеченная баранья ножка»:

Дело было вечером, делать было нечего. В кустах, как не кстати завалялась баранья ножка, прекрасный повод для долгой и доброй беседы, решили с друзьями приготовить вкусный ужин, с чашечкой душистой водочки. Процесс
самого приготовления занимает минимум времени, в отличии от времени для запекания, а результат впечатляющий.
Для самого приготовления надо минимум- баранья ножка, но при желании можно заменить и на свиную лопатку, результат будет потрясающий. Ну и некоторые специи, я брал свежие при нехватке оных замена на сушеные не приветствуется, но разрешается, как говорится на безбаранье, и свинка заблеет ( или как там, баранчики выражаются).
В качестве гарнира использовались коренья всех видов что нашлись в наличии….
Возьмем крупную соль, и хорошо натрем всю поверхность ножки,
50 -70 грамм оливкового масла, хорошо размешаем с 5 -6 столовыми ложками дижонской горчицы,
Розмарин, тмин, петрушку, мелко нарежем и перемешаем.
Овощи те которые надо почистим, которые не надо, помоем, порежем достаточно крупно, им еще придется провести в духовке около двух с половиной часов.
С подготовительной работой, мы практически справились, коренья кладем в подходящую форму, где и будет происходить сам процесс, немного соли, перца, сбрызнем оливковым маслом, и немного посыпем порезанной зеленью,
все перемешаем прямо в форме.
Теперь пришла очередь лучшей бараньей ножки ( по результатам конкурса » летящей походкой»), сразу нашпиговать чесноком, потом смазываем горчичной смесью одну сторону ножки, и присыпаем зеленой смесью, кладем этой стороной на овощи.
Смазываем верхнею часть , и опять хорошенько присыпаем зеленью, ставим в разогретую с начала духовку до 230 -240
градусов, на первые 20 минут, потом убираем температуру, до 150 -160 градусов примерно 1. 5 часа, переверните и
даете запектись второй стороне, еще минут 15. Освободив из горячих рук духовки, дайте ей отдохнуть минут 10, не режьте в туже минуту, что бы сохранить весь сок в ножке.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!!

Рецепт 2: баранья нога в духовке в фольге

Если вы хотите по-настоящему поразить своих близких и гостей, тогда приготовьте баранью ногу, запеченную в духовке. Такое мясо с душистым чесноком и морковкой в фольге получается на удивление нежным, сочным, мягким. Уникальный маринад на основе прованских трав, кориандра, мяты и прочих приправ позволяет напитать волокна баранины изысканным и многогранным ароматом, в котором органично перекликаются самые разные нотки. При этом перед самым завершением запекания фольга разворачивается, что позволяет создать весьма аппетитную и пикантную корочку. Блюдо получается восхитительным! Оно станет прекрасным вариантом для семейного обеда и отлично украсит праздничный стол!

• баранья нога – 1 шт.;
• сушеная мята – 1 ч. л.;
• морковь – 1 шт.;
• прованские травы – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 головки;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• специи для мяса – 1 ч. л.;
• соль и молотый черный перец – по вкусу.

Вкусная, нежная и удивительно сочная баранья нога, запеченная в духовке, не представляет сложностей в процессе приготовления. Однако будьте готовы к тому, что времени у вас это займет достаточно, поскольку для получения по-настоящему нежного мяса продукт должен продолжительно мариноваться и долго запекаться.

Сперва подготовьте все ингредиенты, которые потребуются вам в процессе готовки барашка.

Потом нужно очистить и вымыть морковь. Чеснок следует очистить. Одну из головок, разобранную на отдельные дольки, следует порезать кружочками. Морковь режется брусочками средней величины. Зубчики из второй головки чеснока следует пропустить через специальный пресс либо мелко-мелко порубить ножом и переложить в отдельную глубокую плошку. Эта часть будет использована для приготовления маринада.

К чесночной пасте надо высыпать сушеную мяту и прованские травы. Смесь разбавляется солью.

Полученный состав рекомендуется разбавить оливковым маслом, но его потребуется взять не очень много. Также смесь надо присыпать черным перцем, который был смолот только что. Состав потребуется основательно размешать, после чего минимум 10 минут маринад должен настаиваться.

Теперь стоит приступить к наиболее ответственному делу – подготовке бараньей ноги перед запеканием в духовке. Ее следует очистить от пленок. Также срезается жир.

Очень важно подготовить мясо барашка с обеих сторон, чтобы избежать лишнего жира

На противень, который в три слоя был предварительно застелен пищевой фольгой, нужно выложить баранью ногу.

Мясо основательно промазывается с каждой стороны душистым маринадом.

Потом по всей поверхности бараньей ноги надо сделать глубокие проколы. Через них мы будем нашпиговывать мясо. В подготовленные разрезы следует налить немного маринада. Потом в них же надо положить по кусочку морковки и чеснока.

Заготовка оборачивается пищевой фольгой. Используйте 3 слоя материала.

Теперь надо выждать не менее 3 часов для того, чтобы мясо замариновалось.

Потом баранья нога в фольге отправляется для запекания в духовку на 40 минут. Жарочный шкаф должен быть предварительно разогрет до 250 градусов. Потом температура убавляется до 190 градусов, и мясо нужно оставить в духовке еще на 1 час и 15 минут.

Далее фольга разворачивается. Жир сливается, а приоткрытая баранья нога отправляется еще на 30 минут в духовку для образования аппетитной корочки.

Готовое мясо выкладывается на бумажные полотенца.

Потом его надо порезать и подать к столу.

Приготовленная по такому рецепту баранья нога, запеченная в духовке, получается превосходной.

Рецепт «Баранья ножка с пряными травами»:

Копать глубоко не надо, а открыть Ваш потайной сундучок со специями — может что-то запрятали под подушку, а вдруг, даже на чердаке травки сушатся — читайте, смотрите, готовьте…
Прошу Вас не пугаться очень большого перечисления ингредиентов,
в основном, это специи… И если на данный момент одна отсутствует, а есть другая — смело меняйте и никого не спрашивайте…

Но несколько составляющих я бы менять не рекомендовал. Итак, те без которых, ну, никак нИльзя:
2 лимона
2 ст. кефира (желательно натурального)
1 головка чеснока (куда же без него)
3-4 см корня имбиря
дижонская горчица
2-4 ст. л. паприки
перец, соль
а теперь, перечень травок, которые желательно, но по возможности, все, примерно, по чайной ложке:
кориандр
майоран
душица
тмин
розмарин
базилик
горчичные зерна
шалфей
несколько шт. гвоздики

Блюдо готовится в два этапа. И первый — подготовительный, начнем с
ножки. Тщательно почистим ее от лишнего жира и пленок.

Примерно стакан или чуть больше йогурта (кефира) смешаем с лимонным соком, кладем ножку на фольгу или пленку (как удобней) и заливаем таким, не совсем нехитрым маринадом, закрываем и на сутки (и где же терпения взять?) ставим в холодильник.

У нас, как в хорошей кулинарной передаче — вот сейчас поставили левой рукой в холодильник и уже правой вынимаем готовый продукт.
Вынуть надо заранее, чтобы мясо привыкало к окружающей температуре, вытрем остатки маринада, не поленимся, нашпигуем немного чесночком, включим духовку на разогрев, так как до долгожданной минуты осталось ровно 2 часа.
Нам понадобится старый удобный девайс типа ступка, почистим чеснок, имбирь и нарежем, надо истолочь в ступке сначала зерна кориандра, горчицы, а потом все остальное.
Получится пряная душистая кашица и это, я скажу вам, только начало, добавляем травушки-муравушки, сладкую паприку, размешиваем.

Добавим немного кефирчика, лимонного сока. Должна получится густая сметанообразная масса.

Подберем достойную нашей ножки форму и обязательно вниз какую-нибудь решетку, безвыходных ситуаций не бывает, в крайнем случае
можно положить на разного вида коренья и вместе все запечь.
Не спеша обрабатываем ножку нашим соусом.

Кладем в форму еще немного чесночка.

Накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 250 градусов духовку ровно на 15 минут.

Время прошло, убираем температуру до 180 градусов, заводим будильник еще на 1 час, вынимаем, выключаем духовку, снимаем фольгу и ставим в духовку еще минут на 15-20, чтобы мясо отдохнуло и дошло до кондиции, а мы бы достаточно проголодались.

Выкладываем в подходящее блюдо и нарезаем порционными кусочками.

Хотел и вас угостить, но все были такие голодные…

А у Вас появился АППЕТИТ???

Рецепт «Запечённая баранина»:

Специи для мяса: можжевельник, розмарин, зира, чеснок, перец черный, паприка сладкая, соль. Смешать и натереть мясо. Оставить в холодильнике на 1-2 дня, за это время пару раз перевернуть, чтобы специи хорошо впитались. Я ждала 1,5 дня.

Мясо к духовке уже готово, подготовим все для гарнира. Специи для гарнира, у меня это молодой картофель: розмарин, паприка, соль, оливковое масло, кориандр. Все смешать и оставить на 10 минут.
Я еще добавила пару капель кунжутного масла, но это необязательный пункт, просто я очень люблю запах кунжута.

К сожалению, момент когда я нарезала лук и кольраби, я не запечатлила. Потому что лук был очень злой и слезы текли рекой. Средние луковицы разрезала на 4 части, кольраби средним кубиком *3х3 см* В рукав для запекания сначала выложить лук, кольраби и морковь.

В духовку на 180 градусов отправляется баранина на 50-60 минут. Затем добавляем картофель со специями в отдельном рукаве. У меня был молодой картофель, ему хватило 25 минут. В общей сложности баранина провела в духовке почти 1,5 часа.

Аккуратно разрезаем рукав, убираем мясо на блюдо, оставшиеся овощи: кольраби и лук, добавляем к картофелю.
На фотографии картофель выглядит не очень аппетитно, но картинка не может передать аромат и вкус 🙂

Баранина с картофелем готова. Приятного аппетита!
Кольраби получился очень вкусный, потому что впитал в себя соки лука и мяса. Очень рекомендую добавить его побольше.

Баранья нога в духовке рецепт с фото

Перед приготовлением этого, во всех отношениях замечательного блюда, необходимо убедиться, что имеющаяся у Вас баранья нога войдет целиком на противень, да и вообще в духовку! Этот момент конечно не критичный, но рекомендую сразу озаботиться проверкой, поскольку после того как вы замаринуете, нашпигуете баранину и завернете ее в фольгу, будет несказанно обидно все разворачивать обратно. Барашка нужно брать молодого, ну а если нога не входит на противень, просто подрубаем голяшку.

Далее, почистим две головки чеснока, и почистим морковь. Одну головку чеснока и морковь нарежем вот такими брусочками, как показано на фото (мы будем нашпиговывать ими баранину), вторую головку чеснока, надавим на чеснокодавке в небольшую глубокую миску (это будет основа нашего маринада),

К надавленному чесноку добавим 2 ч. ложки соли, и по одной чайной ложке специй для мяса, прованских трав и мяты,

Зальем специи и соль небольшим количеством оливкового масла, добавим свежемолотый черный перец по вкусу, хорошенько все перемешаем и дадим маринаду настояться минут 10,

Хорошенько зачистим баранью ногу от жира и пленок.

Сделать это нужно с обеих сторон. Запекать ногу мы будем в фольге, поэтому слой бараньего жира нам совершенно ни к чему. Однако, в случае готовки баранины без фольги, жир можно будет оставить, но это уже совершенно другой рецепт!

Подготовленную баранью ногу выкладываем на застеленный тремя слоями фольги противень, самый нижний слой фольги — у меня широкий, если Вы таким не располагаете, просто скрепите два слоя фольги в один широкий…

Теперь нам нужно хорошенько и тщательно промазать баранью ногу маринадом со всех сторон,

Далее, делая ножом проколы, отправляем через них внутрь мяса немного маринада (просто затолкнем немного маринада пальцем в сделанный надрез), после чего, нашпигуем ногу (в каждый надрез) брусочками чеснока и моркови,

Завернем поочередно баранью ногу в три слоя фольги,

После чего, получим вот такой полуфабрикат. Дадим бараньей ноге в таком виде промариноваться часа 3 а лучше 5,

Ну а после маринования, разогреем духовку до 250 градусов и поместим завернутую в фольгу баранью ногу запекаться на 40 минут при указанной температуре. Далее, температуру убавим до 190 градусов, и будем запекать баранину в духовке еще ровно 1 час 15 минут.

По истечении указного времени, баранью ногу вынимаем из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу, формируем из фольги что-то наподобие подложки. Используя поварешку или ложку, сливаем весь полученный в процессе запекания мяса жир.

После чего, баранья нога в таком виде как показано на фото, отправляется обратно в духовку запекаться до образования румяной корочки при температуре 200 градусов, еще примерно минут на 30-40. Точное время определяем по образованию корочки.

В процессе запекания, баранья нога несколько раз поливается полученным соком,

Ну а после того как внешний вид баранины и степень ее пропеченности вас устроит, ногу вынимаем из духовки, даем ей постоять минут 10, после чего, готовим ваше блюдо к подаче.

Я решил подать ногу целиком на доске, поэтому я предварительно выложил ее на бумажные полотенца (чтоб избавиться от лишнего жира),

Ну а уже потом, выложил запеченную в духовке баранью ногу на застеленную папирусной бумагой доску, вместе с кусками тонкого армянского лаваша, сыром сулугуни, нарезанными овощами, маринованным луком, и подал все это дело под соус ткемали к столу!

Теперь нам остается только отрезать ножом от ноги ломти ароматной баранины, и вкушать это великолепие с сыром, лавашем и овощами! Приятного Вам!

Ингредиенты для «Пряная баранья нога с соусом чимичурри»:

• Нога баранья

  (баранья нога без кости)
  —
  2.5 кг

• Масло оливковое

  (масло холодного отжима, Extra Virgin — 3 ст. л. и масло горячего отжима, для жарки — Extra Light Tasting — 3 ст. л)

• Зира

  (семена)
  —
  8 г

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  (свежемолотый)
  —
  по вкусу

• Мята

  (свежие листики)
  —
  30 г

• Кинза

  (свежая, со стебельками)
  —
  30 г

• Лук-шалот

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Перец красный жгучий

  (свежий халопеньо или хабаньеро — с хабаньеро надо быть осторожным по количеству — он очень острый, но я использовал его)
  —
  1 шт

• Уксус

  (красный винный уксус)
  —
  15 мл

• Семена горчицы

  (черные семена горчицы)
  —
  12 г

• Тимьян

  (сушеный)
  —
  1 ч. л.

• Перец сладкий красный

  —
  1/2 шт

• Сахар

  (по вкусу)
  —
  1 ч. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3661.3 ккал	белки 527.4 г	жиры 136.7 г	углеводы 52.4 г
Порции
ккал366.1 ккал	белки52.7 г	жиры13.7 г	углеводы5.2 г
100 г блюда
ккал128.9 ккал	белки18.6 г	жиры4.8 г	углеводы1.8 г

Рецепт «Пряная баранья нога с соусом чимичурри»:

Разогреваем оливковое масло для жарки (Extra Light Tasting) в небольшой сковороде на 3/4 от максимального нагрева. Добавляем семена кумина (зиру), тимьян и семена горчицы. Обжариваем постоянно помешивая секунд 30 — 60 — до появления характерного аромата

Выкладываем обжаренные зиру и горчицу в мисочку. Щедро добавляем соли и свежемолотого черного перца. Маринад должен быть очень соленый, чтобы соль впиталась в толстый слой мяса.

Готовим 1-галлонный зиплок пакет. Выворачиваем наизнанку на 1/4 — чтобы не запачкался зиппер, когда будем вкладывать мясо.
Если готовим в духовке — этот шаг опускаем

Готовим 4 куска суровой нитки, длинной 1 метр каждая

Разворачиваем баранью ногу и укладываем ее плоско. Если нужно — надрезаем толстые места, чтобы сделать ее более плоской. Откладываем половину обжареных семян зиры и горчицы в отдельную мисочку (на потом), а остатком смазываем баранью ногу изнутри

Туго скатываем распластанную баранью ногу в ролл и перевязываем нитками, чтобы начинка не вывалилась. Начинаем перевязывать с обоих концов, продвигаясь к середине — так маринад, который внутри не будет выдавлен. Щедро посыпаем перевязанную ногу солью и свежемолотым черным перцем

Вкладываем ногу в пакет и запечатываем, оставив 4 — 5 см незапечатанными — для выхода воздуха.
Для духовки этот шаг пропускаем.

Разогреваем Су Вид до 58° C, погружаем пакет с ногой в воду, удерживая горловину над водой и даем воде выдавить воздух. Запечатываем пакет, закрепляем прищепками на стенке кастрюли с Су Вид термостатом — так, чтобы горловина пакета была над водой. Следим, чтобы было достаточно воды (1 — 2 см) над верхней частью мяса. Закрываем кастрюлю сверху пищевой пленкой — чтобы вода не испарялась и готовим в течении 6 часов.
Для духовки — разогреваем ее до минимальной температуры, но не меньше 58° C. Заворачиваем ногу в фольгу, кладем на противень и ставим в духовку. Периодически проверяем температуру внутри мяса. После того, как она дойдет до 58° C (несколько часов), готовим еще минут 30 — 40.

Готовим соус Чимичурри. Нарезаем лук-шалот кубиком 2 мм и смешиваем с отставленными в сторону, обжаренными семенами кумина (зирой), тимьяном и семенами горчицы.

Мелко нарубаем мяту и добавляем в соус

Мелко нарубаем кинзу со стеблями и добавляем в соус

Красный сладкий перец нарезаем кубиком 2 мм и добавляем в соус

Чеснок чистим, мелко нарубаем и добавляем в соус

Жгучий перец нарезаем очень мелко и добавляем в соус. Добавляем мелкими порциями, размешиваем и пробуем каждый раз, чтобы не переборщить с остротой. Добавляем Extra Virgin оливковое масло. Солим и перчим (свежемолотым перцем) по вкусу. Добавляем уксус и сахар — проверяем на баланс соли, сахара и кислоты — если надо корректируем

Когда мясо готово, нарезаем его ломтиками

Подаем с картофельным пюре или другим излюбленным гарниром. Соус подаем в отдельной соуснице — чтобы каждый положил по желанию.
Приятного аппетита.

Можно, конечно, по такому-же принципу приготовить ногу в духовке, обернув ее в фольгу, но температуру и время приготовления — придется подбирать эксперементально. Я бы поставил духовку на минимум (зависит от духовки) и готовил часа 3 — 5. Готовность можно определить периодически замеряя температуру внутри мяса кухонным термометром. Она должна дойти до 58° C и после этого надо будет готовить еще минут 30 — 45.

Баранина с мятой и орегано

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Тем, кого беспокоит неприятный запах баранины, надо просто вспомнить о том, что в мире существуют приправы и специи. С бараниной хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных – чабрец (он же тимьян), чабер, майоран и душица.
Французы, готовя одно из традиционных блюд «Жиго с писту», надрезают ногу барашка до кости, заполняют надрез pistou (смесью из чеснока, базилика, петрушки и бекона), сшивают края, смазывают сливочным маслом и запекают в духовке.
А вот англичане подают баранью ногу непременно с мятным соусом, что имеет очевидные восточные корни. Континентальные европейцы в этом пристрастии не замечены, к примеру, французы пользуются этой травкой крайне редко, а вот у англичан мятный соус и мятное желе – классическое сопровождение баранины и ягнятины. Возможно, английские приправы стоит взять на вооружение и нам, благо мяты у нас – хоть отбавляй, а она, между прочим, отлично отбивает вкус бараньего жира.
Материал предоставлен журналом «Гастрономъ».

Рецепт «Запеченная баранья нога с вином»:

Баранью ногу (у меня была лопатка, но лучше всего берите ногу (!)) вымыть под проточной водой, обсушить бумажной кухонной салфеткой.
Одну-две веточки розмарина разрезать на 10 частей.
В бараньей ноге острым ножом сделать 10 надрезов, в каждый надрез вставить зубчик чеснока и нарезанные веточки розмарина.
Духовку, предварительно, нагреть до 225°С.

В большую форму с высокими бортами налить оливковое масло, выложить оставшиеся розмариновые веточки,

Положить баранью ногу и запекать примерно 40 минут–1 час (я запекала 1 час). Запекаем до золотистого цвета с двух сторон, периодически переворачивая ногу.
Через час убавьте температуру духовки до 180°С.

Через час запекания вынуть противень из духовки, налить в форму с мясом белое сухое вино и поставить опять запекать на 2 часа, при температуре 180°С. Во время запекания периодически переворачивайте мясо (я переворачивала через каждые полчаса).
За 30 минут до готовности вынуть противень, удалить все веточки розмарина, мясо посолить и поперчить по вкусу с обеих сторон.

Готовое запеченное мясо достать из духовки, нарезать порционно и подавать. Можно с гарниром, можно без — просто с зеленым овощным салатом и обязательно запивать белым вином!!!
На гарнир у меня была запеченная картошка в фольге. Готовую картошку развернуть, разрезать вдоль пополам, взрыхлить вилочкой серединку, положить кусочек сливочного масла, дать ему подтаять, посолить, поперчить. И мясо, и картошка готовятся легко и просто, а результат обалденный!!!
Приятного аппетита!!!)))

ОБЯЗАТЕЛЬНО берите свежий (!) розмарин, с сухим даже и не начинайте делать! ОБЯЗАТЕЛЬНО масло только (!) оливковое, т. к. растительное масло у Вас просто сгорит при температуре 225 гр., дымищи будет полная кухня, и мясо только испортите! ОБЯЗАТЕЛЬНО только хорошее сухое белое вино, чтобы никакой кислятины! И, конечно же, никакого вина из Tetra Pak пакетов, которое разведено из неизвестно какого-то сухого порошка (именуемого вином)! ОБЯЗАТЕЛЬНО форма должна быть большая, с высокими бортами, чтобы оттуда не выливалось вино.
И конечно же, ОБЯЗАТЕЛЬНО купите хорошую свежую баранью ногу! У меня была лопатка (в ней мяса меньше), просто нужно было её куда-то пристроить, в следующий раз только из ноги!

Рецепт «Баранья нога по рецепту Глузского»:

Берем ногу и кладем ее в подсоленную воду с добавлением уксуса.

Накрываем чем-нибудь и оставляем в покое. Желательно на 8-10 часов, хотя у меня стояла ночь и не переварилась.

Затем вынимаем ногу и срезаем с нее по возможности все пленки. Сделать это легко – после лежания в подкисленной воде пленки с ноги снимаются буквально чулком (см. фото).

Режем жир брусочками примерно 1 см на 3 мм. Дольки чеснока разрезаем вдоль, если широкие и тупые.
Делаем глубокие надрезы в мякоти (примерно на расстоянии 5-7 см друг от друга). Запихиваем поглубже жир и затыкаем разрез чесноком, как гвоздями. Чеснок не дает жиру вытечь наружу, и весь жирок останется в мякоти.
Сверху ногу щедро натираем солью (без перца!), оставляем еще на часок-полтора под фольгой.

Затем выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом (я по привычке обернула ногу фольгой – но с тем, чтобы потом фольгу можно было отвернуть с ноги!). Ставим в разогретую духовку при температуре 200-250 градусов.
Чистим картошку, режем на половинки, если крупная.
Через 30-40 минут вынимаем нашу ногу, открываем фольгу (она нам больше не понадобится!) и ставим обратно. Ждем, когда верх ноги подрумянится.
Снова вынимает нашу ногу (у меня прошло где-то 15 минут), переворачиваем ее и обкладываем со всех сторон картошкой. Запекаем уже до румяной корочки и умопомрачительного аромата!

Кстати, переворачивала я ножку не один раз, а два: первый раз я запекла корочку не сильно (побоялась), зато потом, перевернув, обнаружила, что низ ноги уже сделался плосковатым, запекшись. Поэтому низ я запекла до корочки и снова перевернула ногу «куполом» наверх. Сверху не помешало положить две-три столовые ложки сливочного маслица. Поставила противень почти вплотную к спирали – чтобы корочка запеклась раньше, чем высохнет мясо. Но мои опасения оказались напрасными – такой сочной баранины я еще не едала, хотя детство и юность мои прошли на просторах ну очень Средней Азии…
Попробуйте! Это просто и невероятно вкусно!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рецепт 8: баранья нога в духовке с овощами (с фото)

Баранина — мясо очень вкусное, сытное и полезное. Ведь баранов выпасают обычно высоко в горах, где чище воздух и сочней трава. Поэтому и мясо барана намного чище, чем мясо свиньи. Многие врачи нередко советуют давать детям нежирную баранину. В ней содержится меньше холестерина, чем в часто употребляемых свинине и говядине.

Но несмотря на это, в баранине очень много жировых прослоек, а само мясо имеет специфический запах. Зачастую это является главной причиной низкой популярности данного вида мяса. Многие его не любят за характерный запах, или просто не умеют вкусно готовить. И чтобы насладиться вкусом замечательной бараньей ноги с овощами, которую мы вместе запечем сейчас в духовке, прибегнем к небольшой хитрости. А хитрость эта заключается в специальном наборе специй, который подчеркивает аромат мяса и его нежность. Используя эти определенные специи в нужном количестве, Вы сможете раскрыть всю прелесть баранины. А овощи, запеченные в жире баранины, добавят свои оттенки вкуса и получится замечательное полноценное второе блюдо с бараниной. Давайте приготовим это блюдо вместе!

• 1 баранья нога;
• 0,5 кг картофеля;
• 2 небольшие моркови;
• 3 болгарских перца;
• 4 средние луковицы;
• 2 небольших баклажана;
• 6 мясистых помидоров;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. специй для баранины;
• по 3 веточки петрушки и базилика;
• немного растительного масла;
• соль по вкусу.

Баранью ногу промываем под проточной водой и промакиваем бумажным полотенцем. Убираем с помощью ножа пленочку, вырезаем толстые жилы. Срезаем с тонкой кости мясо. За эту часть будет удобно брать баранью ногу.

Делаем 15-20 наколов ножом, чтобы мясо было нежней.

Подготавливаем ингредиенты для смеси, которой будем натирать баранью ногу. Нам понадобится набор специй для баранины, 3 зубчика чеснока и 50 мл растительного масла.

Теперь хотелось бы отдельно рассказать по поводу набора специй для приготовления баранины. Его можно найти на рынке у частников, а можно собрать самому.  В него в равных пропорциях входят: зира, джамбул, кари, корендр, куркума, паприка, реган, тимьян, томат и шафран. Этот набор специй превосходно пойдет и к другим блюдам, где в качестве основного ингредиента используется баранина.

В отдельной небольшой ёмкости готовим смесь для смазывания баранины.

Натираем этой смесью баранью ногу. Часть смеси останется, и мы ее используем чуть позже.

Запекать баранью ногу будем в большом и глубоком противне. Между делом ставим разогреваться духовку до 200 градусов. Противень смазываем с помощью кухонной кисти тонким слоем растительного масла.

Выкладываем баранью ногу и срезанное с кости мясо.

Баклажаны промываем, нарезаем толстыми кольцами и присыпаем сверху солью, чтобы ушел весь горький сок. Оставляем минут на 5-10.

Картофель очищаем, промываем и разрезаем на 2 или 4 части. Будет вкуснее, если все овощи будут нарезаны крупно.

Морковь очищаем, промываем и нарезаем кружочками.

Луковицы очищаем, промываем и нарезаем крупными полукольцами.

Баклажаны промываем под проточной водой и выкладываем на противень к баранине с овощами. Сверху солим и выливаем оставшуюся смесь со специями и растительным маслом.

Накрываем противень плотно фольгой и отправляем в разогретую духовку на 50 минут.

На помидорах делаем надрезы.

Опускаем помидоры на 5 минут в кипяток, чтобы с них легче было снимать кожицу.

Снимаем жесткую кожицу.

Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян. Промываем и крупно нарезаем.

Достаем баранину с овощами из духовки и снимаем фольгу.

Выкладываем сверху помидоры и болгарский перец. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут.

Проверяем овощи на готовность, протыкая их вилкой. Если овощи плохо пропеклись — отправляем их в духовку уже без баранины, чтоб не пересушить мясо. Но обычно этого времени хватает, чтобы овощи пропеклись. Баранью ногу выкладываем на блюдо для подачи. Овощи перемешиваем с соком баранины на противне, затем выкладываем их на блюдо.

Заворачиваем фольгой кость. За нее удобно брать ногу, чтобы срезать мясо.

Самая вкусная и нежная баранья нога в духовке готова! Приятного аппетита!

(с) https://www.tvcook.ru, http://www.pokushay.ru, http://eshpeydelay.ru, https://www.russianfood.com, https://stalic-kitchen.livejournal.com, http://nyam.ru, http://www.glav-dacha.ru, https://wowcook.net

Рецепт «Баранья нога ароматная»:

Ногу – тут вкуснее взять нижнюю часть ноги, обрубив снизу голяшку- цевку, промыть, снять пленки и хорошо обсушить. Одну молодую морковь очистить и нарезать брусочками, чеснок – лучше тоже молодой- нарезать дольками. Нашпиговать ногу зеленым перцем горошком, морковью и чесноком, делая проколы тонким узким ножом в шахматной порядке и проталкивая туда сначала перец, а затем овощи попеременно.

Быстро обжарить-запечатать ногу на раскаленной сковороде на масле со всех сторон.

Лук, сельдерей и оставшуюся морковь крупно порубить и уложить на дно утятницы.
Чуть присолить и положить черный перец горошком.

Уложить ногу и влить вино, смешанное с кипятком.
Воды взять столько, чтобы дно было покрыто сантиметра на три.

Поставить утятницу с крышкой в духовку, разогретую до 90 градусов и запекать в течении полутора часов, изредка переворачивая мясо и поливая его бульоном.
Затем обложить ногу крупно нарезанным картофелем, посолить и добавить пару лавровых листиков.
Продолжить запекание до готовности картофеля.
Температуру не повышать, изредка поливать картофель соком.

После готовности дать постоять минут 15 под крышкой вне духовки и тотчас сервировать со свежими овощами.

Мясо получается нежнейшим и тает во рту, а пропитавшийся сокам картофель очень вкусен.