Батон на сухих дрожжах в духовке

Рецепт «Батон нарезной по ГОСТу»:

Отмерить примерно 150 г воды, слегка ее нагреть и растворить в ней дрожжи. Добавить около 200-230 г муки и замесить опару. Поставить в теплое место для подъема на 4 часа.

Через 4 часа в опару добавить оставшуюся воду (120 г),

Всыпать остатки муки, соль и сахар. Муку добавляйте постепенно, не всю сразу, так как мука у всех разная, влажность различается, поэтому вам может понадобиться меньше муки.

Замесить тесто.

Добавить размягченное масло, месить руками около 5 минут. Если у вас есть миксер, то можете использовать его.

Получается вот такое тесто. Поставить его на расстойку на 1,5 часа в теплое место.

Поднявшееся тесто помесить на столе, сделать шар и оставить минут на 5, чтобы оно «отдохнуло».

Затем на столе раскатать в «язык» и, загибая края вовнутрь, сделать батон.

Вот так.

Выложить батон на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дать расстояться около 40-60 минут.

Духовку разогреть до 220-230 градусов.
На батоне сделать надрезы. Можно смазать молоком или яйцом, чтобы была красивая корочка.
Выпекать около 20-25 минут до золотистого цвета.

Из этого количества продуктов у меня вышел большой батон около 700 г. Я вам советую сделать 2 батона поменьше, они будут смотреться красивее и удобнее кушать.
Батон очень вкусный, не крошится и догло не черствеет.
За идею спасибо irenka2501.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6481

Польза и вред

В умеренном количестве (1-2 ломтика в сутки) батон является полезным для здоровья, а именно:

• организм насыщается энергией;

• утоляется чувство голода;

• быстрее приходит насыщение пищей;

• улучшается работа кишечника;

• повышается настроение.

Во время грудного вскармливания мамам можно есть небольшое количество изделия, так как организму необходимы углеводы и энергия.

Злоупотребление хлебобулочным изделием может привести к:

• вздутию желудка;

• расстройству кишечника;

• ожирению.

Противопоказано есть батон людям с аллергией на глютен, непереносимостью продукта, беременным женщинам, а также тем, кто страдает от повышенного газообразования или болезней ЖКТ.

История возникновения

В переводе с французского название «батон» буквально означает «брусок» или «палка». В кулинарии словом «батон» могут называть любое изделие соответствующей формы, однако большая часть населения ассоциирует его исключительно с выпечкой.

Изначально термин «батон» применялся к кондитерским изделиям, имеющим вытянутую и немного округлую форму. То есть продолговатые пряники, в состав которых входили цукаты, изюм или орехи, палочки, сделанные из слоеного теста, тоже называли батоном.

Диагональные насечки на поверхности батона появились в послевоенное время, так как белый хлеб был большим дефицитом, за которым люди стояли в больших очередях. Приобрести цельную палку было невозможно, так как хлеб продавали по кусочкам. Нарезать батон одинаковыми ломтиками не каждый раз получалось, из-за чего люди скандалили и устраивали потасовки из-за того, что им достался меньший кусок, так как на одного человека приходилось не более 1/7 части изделия.

Чтобы избежать скандалов в будущем, было принято решение выпекать белый хлеб с предварительно нанесенной разметкой для нарезки 7 равных кусочков. Со временем насечками для нарезки перестали пользоваться, однако технология выпекания батонов не изменилась, только число диагональных полосок уменьшилось до 5 штук.

Ингредиенты для «Батон пшенично-молочный»:

• Ячменный самогон на диких и культурных дрожжах

  Желток яичный

  (для смазки)
  —
  1 шт

• Дрожжи

  (сухие)
  —
  4 г

• Сахар

  —
  1 ст. л.

• Соль

  —
  1 ч. л.

• Вода

  —
  50 мл

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  450-475 г

• Молоко

  —
  200 мл

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

• Кунжут

  (семена)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1962.5 ккал	белки 51.8 г	жиры 44.4 г	углеводы 367.9 г
100 г блюда
ккал248.4 ккал	белки6.6 г	жиры5.6 г	углеводы46.6 г

Рецепт «Батон пшенично-молочный»:

Все продукты закладываем в ведерко хлебопечки согласно инструкции,
включаем режим «Тесто» и доводим до готовности.
Или замешиваем тесто обычным способом.

Даем подойти (тесто должно увеличиться в два раза).

Выкладываем тесто на стол и начинаем формовать сам батон.
Сначала раскатываем скалкой тесто в пласт.

Затем начинаем сворачивать тесто в рулет, но с небольшой тонкостью.
После каждого полного оборота теста при скатывании прищипываем край рулета к пласту теста пальцами и, притом, плотно.
И так надо сделать до конца свертывания всего рулета.
При сворачивании не нужно скатывать тесто очень туго и в то же время не нужно допускать пустот между слоями теста.

Края рулета тоже нужно подровнять, чтобы не было разных неровностей и выпуклостей, и не попадал лишний воздух.
Получается аккуратненький батончик в виде колбаски.
Батон складывается таким образом, чтобы добиться однородного и ровного мякиша внутри готового хлеба. Мякиш становится плотным, ровным, но с хорошей текстурой.

Сформованный таким образом батон укладываем на противень (застеленный пергаментом) швом вниз.
Ставим противень с тестовой заготовкой в духовку на расстойку при температуре 30*С, пока заготовка не увеличится вдвое.

После этого на заготовке делаем поперечные надрезы, смазываем заготовку взбитым желтком с 1 ст. л. воды, посыпаем белым кунжутом.
На батоне я стала делать надрезы после расстойки тестовой заготовки, тесто при этом сильно не расползается по линиям надрезов. Надрезы делать нужно для того, чтобы при расстойке и выпечке заготовка не стала растрескиваться по другим местам и особенно внизу.

Выпекать батон ставим в духовку при температуре 200*С и, когда корочка зарумянится до красного цвета (примерно минут 7-10), убавляем до 170-180*С и доводим до готовности (еще минут 25).
Затем ставим хлеб на решетку до полного остывания.
Приятного аппетита!!!

Рецепт «Домашний батон»:

В миске смешиваем муку (просеять), дрожжи, соль, сахар.

Подогреваем немного молоко, воду и масло (масло само там расплавится).

Добавляем в сухие ингредиенты.

Перемешать и замесить тесто (оно должно быть нежное и эластичное, но не прилипать к рукам). Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа (я ставлю в електродуховку и включаю на 30-40градусов, так тесто лучше подходит)

Когда тесто подошло, обминаем его и раскатываем в прямоугольный пласт.

Складываем конвертом.

Раскатываем еще раз в небольшой прямоугольник (где-то 20-23см в длину).

Скручиваем рулетом.

Качественно защипываем края.

Делаем острым ножом неглубокий надрез вдоль всего батона.

Выкладываем наш батон на противень, на пергаментную бумагу, и снова в теплое место на 20-30 мин, чтоб наш батон поднялся, созрел и вырос. Потом смазываем яйцом или желтком со сливками или молоком, или просто сливками, или как я просто молоком!)

И отправляем наш батон в разогретую духовку (180градусов) минут на 30 (время зависит от вашей духовки!)

Приятного всем аппетита!!!

Батон при заболеваниях

Люди, страдающие такими заболеваниями, как гастрит, сахарный диабет или панкреатит, должны придерживаться строгой диеты, чтобы не усугубить состояние здоровья. Поэтому прежде, чем употреблять батон, следует убедиться, что он не насеет вреда организму.

Гастрит

Во время гастрита разрешается употреблять вчерашний, немного подсушенный батон в небольшом количестве (1-2 кусочка в сутки). Однако в период обострения лучше полностью исключить продукт из рациона.

Панкреатит

Людям с панкреатитом можно употреблять батон в виде сухариков, но без специй. Ограничений на количество потребляемого продукта нет. Во время обострения заболевания изделие нужно исключить из питания полностью.

Сахарный диабет

Людям, страдающим диабетом, необходимо употреблять батон с осторожностью и в малых дозах, так как он способен вызвать скачек инсулина в крови

Ингредиенты для «Батон нарезной из детства»:

Тесто

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (граненых)
  —
  3 стак.

• Дрожжи

  (сухие, я использую саф-момент в красной пачке)
  —
  2 ч. л.

• Сахар

  —
  1,5 ст. л.

• Соль

  (без верха)
  —
  1 ч. л.

• Масло растительное

  —
  4 ст. л.

• Вода

  (граненый)
  —
  1 стак.

Киселек

• Крахмал картофельный

  —
  0,5 ч. л.

• Вода

  (граненого)
  —
  0,25 стак.

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2211.7 ккал	белки 49.1 г	жиры 56.4 г	углеводы 383.4 г
100 г блюда
ккал269.7 ккал	белки6 г	жиры6.9 г	углеводы46.8 г

Рецепт «Батон нарезной из детства»:

Смешиваем муку, сахар, соль, дрожжи. Делаем углубление в этой сухой смеси, вливаем в него растительное масло и чуть теплую воду (не горячую!).

Замешиваем тесто до однородности. Накрываем его полотенцем и дадим постоять минут 10, чтобы расслабилась клейковина муки, тогда тесто лучше вымесится.

Затем вымешиваем тщательно тесто минут 7-10, при необходимости немного подпыляя рабочую поверхность. Не пренебрегайте вымешиванием, от него зависит нежность, пушистость будущего батона. Вот такое гладкое тесто получается.

Формуем шар, кладем в слегка смазанную растительным маслом емкость, закрываем пищевой пленкой, и даем тесту расстояться до увеличения в 2-2,5 раза при комнатной температуре. Это займет около 40 минут.

Вот так увеличилось тесто после расстойки. Обминаем его аккуратно руками. Снова делаем шар, накрываем и даем расстойку. Эту процедуру проделываем еще раз. В итоге мы должны сделать 2 обминки, а наше тесто должно подняться три раза.

Затем тесто раскатываем в прямоугольник, и начинаем его заворачивать в рулончик так, как показано на фото.

Шов аккуратно защипываем. Кладем заготовку батона швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пищевой пленкой и даем расстояться до увеличения в 2 раза, примерно 30 мин. Тем временем ставим духовку на разогрев до 210 град., а на дно духовки ставим пустую форму, мисочку и т. д. (я пользуюсь стеклянной формой).

Затем острым ножом делаем на батоне косые неглубокие надрезы. И даем постоять ему еще 10 мин.

В раскаленную форму, которая у нас на дне духовки, вливаем стакан крутого кипятка. Образуется пар. Сразу ставим на выпечку наш батон и печем его с паром при 210 град. 7-8 мин., затем вынимаем форму с водой и продолжаем выпекать при 200 град. 10-12 мин. Минут за 5-7 до готовности батона сварим такой киселек: 1/4 граненого стакана воды + 0,5 чайной ложки крахмала, просто разведем крахмал в воде и доведем до кипения. Это займет 1-2 минутки.

Вот такой румяный красавец у нас получился (запах в доме фантастический!) Корочка у него матовая. Придадим ей блеск!

Быстро кисточкой смажем горячий батон чуть остывшим кисельком и сразу снова в выключенную остывающую духовку на 5-7 минут. Если по какой-то причине ваш киселек остыл, стал гуще, можно чуточку разбавить его кипяченой водой и снова довести до кипения.

Вот такой батон в итоге у нас получился! Даем ему остыть, хрустим корочкой, наслаждаемся бесподобным ароматом и вкусом… вспоминаем детство!

Приятного аппетита!

Краткая характеристика

Батон еще называют улучшенным белым хлебом. Мучное изделие готовится по различным рецептам. В зависимости от входящих в состав компонентов меняется вкус мякоти, однако на форме батона это никак не отражается.

Как выглядит?

Изделие вытянутой овальной формы, немного приплюснутой по бокам, отличается блестящей, плотной и хрустящей корочкой. Корочка может быть золотистой или коричневатой в зависимости от того, при какой температуре изделие выпекалось. Верхушка украшена несколькими углублениями, сделанными по диагонали.

Тесто воздушное, при нажатии на батон раздается характерный хруст. В разрезе батон светло-желтый или молочный.

Состав батона по ГОСТу

Состав батона не менялся с советских времен. Согласно ГОСТу, для приготовления цельного изделия используются мука высшего сорта, прессованные дрожжи, вода и соль. Чтобы испечь нарезной батон, необходима мука высшего сорта, дрожжи прессованные, соль, вода, а также сахар и маргарин 82-процентой жирности. И в том, и в том рецепте присутствует небольшое количество растительного масла.

Вкус

По вкусу батоны могут существенно отличаться, так для приготовления теста может использоваться как 5 г сахара, так и 50 г. Мякоть может быть пресной, соленой, а также сладкой в зависимости от вида батона. Корочка хрустящая, мякиш воздушный и мягкий. Аромат насыщенно-пшеничный, приятный, возбуждающий аппетит.

Рецепт «Батон пшенично-молочный»:

Все продукты закладываем в ведерко хлебопечки согласно инструкции,
включаем режим «Тесто» и доводим до готовности.
Или замешиваем тесто обычным способом.

Даем подойти (тесто должно увеличиться в два раза).

Выкладываем тесто на стол и начинаем формовать сам батон.
Сначала раскатываем скалкой тесто в пласт.

Затем начинаем сворачивать тесто в рулет, но с небольшой тонкостью.
После каждого полного оборота теста при скатывании прищипываем край рулета к пласту теста пальцами и, притом, плотно.
И так надо сделать до конца свертывания всего рулета.
При сворачивании не нужно скатывать тесто очень туго и в то же время не нужно допускать пустот между слоями теста.

Края рулета тоже нужно подровнять, чтобы не было разных неровностей и выпуклостей, и не попадал лишний воздух.
Получается аккуратненький батончик в виде колбаски.
Батон складывается таким образом, чтобы добиться однородного и ровного мякиша внутри готового хлеба. Мякиш становится плотным, ровным, но с хорошей текстурой.

Сформованный таким образом батон укладываем на противень (застеленный пергаментом) швом вниз.
Ставим противень с тестовой заготовкой в духовку на расстойку при температуре 30*С, пока заготовка не увеличится вдвое.

После этого на заготовке делаем поперечные надрезы, смазываем заготовку взбитым желтком с 1 ст. л. воды, посыпаем белым кунжутом.
На батоне я стала делать надрезы после расстойки тестовой заготовки, тесто при этом сильно не расползается по линиям надрезов. Надрезы делать нужно для того, чтобы при расстойке и выпечке заготовка не стала растрескиваться по другим местам и особенно внизу.

Выпекать батон ставим в духовку при температуре 200*С и, когда корочка зарумянится до красного цвета (примерно минут 7-10), убавляем до 170-180*С и доводим до готовности (еще минут 25).
Затем ставим хлеб на решетку до полного остывания.
Приятного аппетита!!!

Ингредиенты для «Фаршированный батон «Шаверма в батоне»»:

Начинку

• Батон

  (Лично у меня два батона.)
  —
  1 шт

• Помидор

  —
  1 шт

• Огурец соленый

  —
  1 шт

• Капуста пекинская

  —
  4 л

• Сыр твердый

  —
  250 г

• Грудка куриная

  (У меня была маленькая грудка, но можно взять и большую куриную грудку. Или же куриное филе.)
  —
  2 шт

Соус

• Ряженка

  —
  150 мл

• Сметана

  —
  3 ч. л.

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Укроп

  —
  4 пуч.

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  —
  по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2410 ккал	белки 241 г	жиры 37.9 г	углеводы 262.7 г
100 г блюда
ккал124.9 ккал	белки12.5 г	жиры2 г	углеводы13.6 г

Рецепт «Фаршированный батон «Шаверма в батоне»»:

Для начала приготовим соус.

1) Укроп мелко нарезаем, и перекладываем в глубокую тарелку.

2) Туда же, добавляем ряженку, сметану, выдавливаем чеснок через чеснокодавилку, соль перец по вкусу. и все это перемешиваем. Убираем с торону, что бы соус настоялся.

Далее.

1) Отрезаем верхний край хлеба, и избавляемся от мякиша хлеба. Убираем с торону.

2) Помидор нарезаем тонкими ломтиками.

3) Малосоленый огурец нарезаем кольцами,

4) Пекинскую капусту нарезаем тонкой соломкой,

5) Сыр натираем на большой терке.

6) Куриную грудку, нарезаем небольшим кубиком.

Далее.

1) Обжариваем куриную грудку до готовности, и во время жарки грудки солим и перчим по вкусу.

Как только грудка приготовилась перекладываем на тарелку.

2) Во внутрь батона укладываем подготовленные ингредиенты, такие как, капуста пекинская, малосоленый огурец, чуть чуть сыра, грудку, поливаем немного соусом, и сверху укладываем помидор и посыпаем сыром.

Отправляем в духовку при 120 с, на 5 7 минут.

Как сделать своими руками?

Чтобы всегда наслаждаться свежей выпечкой, а не довольствоваться покупным продуктом, можно научиться готовить воздушный батон самостоятельно. Зная некоторые тонкости приготовления, можно сделать выпечку, ничем не уступающую покупной.

Как замесить тесто?

Для приготовления домашнего батона понадобится 250 г муки высшего сорта, 6 г сухих дрожжей, 0,5 ч. л. соли, 30 г сливочного масла, 50 мл воды, 3 ч. л. сахарного песка и 100 мл молока.

Процесс приготовления:

• в неметаллической емкости смешать предварительно просеянную муку с сахаром, солью, а также дрожжами;

• в отдельной емкости соединить воду с молоком и немного подогреть;

• добавить в молоко мелко нарезанное сливочное масло и начать мешать, пока кусочки не растают;

• далее вылить получившуюся жидкость в сухие компоненты;

• все ингредиенты сначала тщательно перемешать ложкой, а после вымесить вручную, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, но останется нежным и эластичным;

• сформированный комочек теста следует накрыть чистым кухонным полотенцем (без ворсинок) и поставить в тепло на 60-90 мин подниматься.

Когда заготовка увеличится в размере приблизительно в два раза, можно формировать батон и приступать к выпеканию.

Как сформировать батон?

После того как тесто подошло, необходимо его немного обмять, а после взять скалку и раскатать в равномерный лист прямоугольной формы толщиной примерно 1-1,5 см. Затем получившийся пласт следует сложить по горизонтали и вертикали так, чтобы получился плотный конверт.

С помощью скалки еще раз раскатать тесто, пока не получится небольшой прямоугольник длиной примерно 20-23 см. Полученный лист свернуть трубочкой и хорошо защепить края, чтобы ничего не отклеивалось, а получился цельный кусочек. Сверху по желанию можно сделать несколько неглубоких надрезов на одинаковом расстоянии друг от друга.

После переложить заготовку на пергаментную бумагу (если батон будет запекаться на противне) или просто оставить на рабочей поверхности для созревания еще на полчаса — и можно выпекать.

Как испечь?

Испечь батон можно с помощью духового шкафа, хлебопечки, а также мультиварки. Замешивание теста и формирование изделия для всех трех способов одинаковые, разве что, используя хлебопечку, можно доверить первый этап технике.

В духовке

Когда тесто повторно поднялось после придания ему формы, нужно переложить заготовку на противень, застеленный пергаментной бумагой, сверху смазать куриным желтком, молоком или сливками.

После этого поставить лист в духовой шкаф, разогретый до температуры 180 градусов, примерно на полчаса. Свидетельством готовности батона будут увеличившиеся объемы изделия и приобретение равномерной румяной корочки.

В хлебопечке

Сформированное в виде овала тесто с косыми надрезами смазать куриным желтком и поместить в чашу хлебопечки. Далее выставить программу «Основная», выбрать толщину и цвет корочки (степень зажарки) и нажать «Старт».

После того как батон немного остынет, можно нарезать и подавать его к столу.

В мультиварке

Для готовки батонов подходят мультиварки, оснащенные программой «Хлеб» или «Выпечка».

Дно чаши мультиварки следует смазать растительным маслом, затем положить в нее заготовку в форме батона и накрыть крышкой. Необходимо выбрать режим выпекания и установить время в пределах 180 минут, затем активировать программу.

По прошествии 120 минут нужно перевернуть заготовку в чаше, чтобы выпечка получилась равномерно подрумяненной. После окончания работы мультиварки необходимо переложить батон на поднос и оставить в покое на полчаса.

Как хранить?

Лучше всего хранить мучные изделия из белого хлеба в металлических хлебницах, которые не впитывают запахи и хорошо держат тепло. Класть на одну полочку батон и ржаной хлеб не рекомендуется, так как продукты начнут быстрее портиться.

Если хлебницы нет, можно хранить батон в целлофане или полиэтилене, сделав в них предварительно пару отверстий, чтобы воздух циркулировал. Держать изделие нужно в темном месте с комнатной температурой, в таком случае батон будет пригоден в пищу в течение 3 дней.

Если необходимо сохранить продукт на более длительное время, то можно хранить батон в холодильнике на верхней полке. Предварительно нужно обернуть его льняной тканью или завернуть в полиэтиленовый пакет с отверстиями. В холодильники белый хлеб может храниться до 1 недели.

Ингредиенты для «Домашний батон»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  250 г

• Дрожжи

  (сухие)
  —
  6 г

• Соль

  —
  1/2 ч. л.

• Сахар

  (можно меньше,кто как любит)
  —
  3 ч. л.

• Масло сливочное

  (или маргарин)
  —
  30 г

• Молоко

  —
  100 мл

• Вода

  —
  50 мл

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1235.3 ккал	белки 30.9 г	жиры 28.9 г	углеводы 216.4 г
100 г блюда
ккал262.8 ккал	белки6.6 г	жиры6.1 г	углеводы46 г

Рецепт «Домашний батон»:

В миске смешиваем муку (просеять), дрожжи, соль, сахар.

Подогреваем немного молоко, воду и масло (масло само там расплавится).

Добавляем в сухие ингредиенты.

Перемешать и замесить тесто (оно должно быть нежное и эластичное, но не прилипать к рукам). Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа (я ставлю в електродуховку и включаю на 30-40градусов, так тесто лучше подходит)

Когда тесто подошло, обминаем его и раскатываем в прямоугольный пласт.

Складываем конвертом.

Раскатываем еще раз в небольшой прямоугольник (где-то 20-23см в длину).

Скручиваем рулетом.

Качественно защипываем края.

Делаем острым ножом неглубокий надрез вдоль всего батона.

Выкладываем наш батон на противень, на пергаментную бумагу, и снова в теплое место на 20-30 мин, чтоб наш батон поднялся, созрел и вырос. Потом смазываем яйцом или желтком со сливками или молоком, или просто сливками, или как я просто молоком!)

И отправляем наш батон в разогретую духовку (180градусов) минут на 30 (время зависит от вашей духовки!)

Приятного всем аппетита!!!

Как выбрать?

При покупке мучного изделия следует обратить внимание на внешний вид:

• форма батона должна быть правильной, вытянутой, без странных изгибов и вмятин;

• цвет равномерный, коричневатый или золотистый, без темных или светлых вкраплений, а также налета;

• батон должен быть упругим и хрустящим, но при этом оставаться мягким;

• если надавить на поверхность, она должна прогнуться, но быстро вернуться в первоначальное состояние.

Если батон нарезной, то он должен продаваться в закрытой упаковке с этикеткой, на которой указаны дата изготовления и состав. В составе продукта не должно быть усилителей вкуса или разрыхлителя.