Икра горбуши и кеты: есть ли различия и в чем они заключаются

Особенности влияния на организм

Употреблять икру можно детям, беременным женщинам и кормящим матерям, пожилым людям. Она благотворно влияет на работу всех органов и систем.

Польза и возможный вред для взрослых мужчин и женщин

В профилактических целях и для правильного функционирования органов и систем врачи рекомендуют взрослым людям съедать не более 3 чайных ложек икры в сутки.

Это будет способствовать:

• пополнению организма кальцием;

улучшению работы мозга;

улучшению памяти;

качественному функционированию печени;

улучшению кровообращения;

заживлению ран;

улучшению состояния кожных покровов;

качественной работе половой системы;

улучшению зрения;

устранению варикоза;

стабилизации давления;

повышению работы иммунной системы;

при вирусных инфекциях.

Красная икра содержит большое количество соли. Не стоит превышать рекомендуемую дозу употребления. Злоупотребление продуктом спровоцирует проблемы в работе почек и мочеполовой системы.

Для беременных и кормящих женщин

Многие врачи так и не пришли к единому мнению, какова суточная доза икры для беременных женщин и кормящих матерей. Однозначно одно, что ее рекомендуется употреблять этой категории людей.

Например, витамин D способствует правильному формированию центральной нервной системы у развивающегося плода. Кальций является строительным материалом для костной системы.

Во время беременности икра предотвращает развитие анемии, с чем часто сталкиваются женщины во время вынашивания ребенка.

Калий убирает отечность, снижает риск возникновения варикоза, выводит из организма шлаки и токсические вещества.

Витамины группы В позволяют полноценно развиваться плоду, предотвращают развитие рахита, снижают холестерин в крови, помогают легче усваиваться белкам.

Единственный минус — особенность продукта делать горьким материнское молоко. Достаточно 1 чайной ложки в день, чтобы организм получал все необходимые элементы, а качество молока не ухудшалось.

Чем полезна для детей

Научно доказана польза продукта для детского организма. Достаточно 1 чайной ложки икры в день, чтобы дети получали все необходимые микроэлементы для правильного развития.

Икру рекомендуется давать детям с года. В ней большое количество йода, который особенно нужен в детском возрасте.

Он влияет на правильное развитие эндокринной системы, способствует правильному развитию, предотвращает психические нарушения.

Икра показана детям при небольшой массе тела, тем, кто отстает в развитии, у кого выявлено ожирение.

Все полезные вещества положительно влияют на развитие костной системы, на двигательный аппарат ребенка, правильное развитие иммунной системы.

Но родителям следует быть внимательными. У некоторых детей есть непереносимость этого продукта. Нельзя также и злоупотреблять икрой кеты. Ее рекомендуется давать детям только 2 раза в неделю.

В пожилом возрасте

Икра очень полезна для пожилых людей. Она способствует понижению давления. Активно выводит из организма шлаки и токсические соединения, снижает уровень холестерина в крови.

Она укрепляет капиллярные сосуды, предотвращает образование тромбов, признана профилактическим средством в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями, уменьшает или предотвращает развитие онкологических заболеваний.

Но людям в пожилом возрасте стоит ограничить употребление икры из-за большого содержания в ней соли.

Другим категориям

Может вызывать аллергические реакции. Поэтому ее стоит принимать аккуратно аллергикам и людям, у которых есть непереносимость рыбных продуктов.

Не стоит увлекаться ею людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Из-за калорийности продукта от нее необходимо отказаться людям с ожирением.

Как имеется красную икру

В большинстве случаев, из красной икры делают бутерброды для закуски. Не обращая внимания на это, существуют и другие варианты ее потребления. Ценители этого продукта предпочитают имеется ее маленькой ложечкой. Отдельные эксперты утверждают, что она особенно нужна в сочетании со свежим огурцом либо в случае, если ее подать в белке вареного яйца. Наряду с этим, необходимо учитывать, что имеются нормы одноразового потребления этого продукта: не более 2-3 ложечек за один прием.

Как и с чем подавать на стол

Главное блюдо – это бутерброды с красной икрой. Для этого берется батон (либо белый хлеб) и отрезается от него кусок, который намазывается узким слоем сливочного масла. Сверху помещается слой красной икры, по окончании чего бутерброд возможно украсить зеленью, лимоном либо маслинами. Отлично сочетаются со вкусом красной икры малосольные огурцы. Хорошее вкусовое сочетание получается, в случае, если с бутербродами подать маленькие ломтики омлета.

Как вариант, возможно сделать многослойный бутерброд, обильно украсив его зеленью. Прослойкой между слоями может послужить мясо красной рыбы.

В последнее время красная икра есть неотъемлемым элементом любого торжественного стола. Но не нужно забывать, что красная икра не только может украсить праздник, она еще и весьма вкусная, и нужная. Наряду с этим, направляться не забывать, что на это способен лишь качественный, натуральный продукт, а не какая-то недорогая подделка.

Чем отличается икра горбуши и кеты?

Существуют несколько основных разновидностей лососевых рыб:

• Отличительным признаком горбуши является образование утолщения на спине, которое по виду немного напоминает горб. Это происходит во время нереста. В естественной среде основной окрас этих рыб — светло-синий. На спине у горбуши имеются маленькие чёрные пятнышки.
• Кета также имеет простой отличительный внешний признак. Это розовые полосы на боках, которые находятся на уровне нижней половины корпуса. Окрас кеты в воде является серебристым.

Они не только различаются по своему внешнему виду, но и имеют различные особенности поведения во время нереста:

• У кеты чувство дома в этот период развито в гораздо большей степени. Она всегда для нереста возвращается в одни и те же привычные места.
• Горбуша ведёт себя немного по-другому. В таких ситуациях она может не только родные заводи. Кроме того, этот вид рыб предпочитает более реки с более быстрым течением.

Свойства икры

Красная икра этих видов рыб также имеет свои различия. Она имеет различия как по цвету, так и по размеру:

• Икра кеты считается одним из лучших видов красной икры. Икринки имеют правильную форму и крепкую оболочку. У неё своеобразный изысканный вкус, цвет — оранжевый. Оттенок — янтарно-оранжевый.
• У горбуши диаметр икринок обычно составляет примерно от 3 до 5 миллиметров. Цвет их — от ярко оранжевого до просто оранжевого. Основной оттенок цвета — светло-оранжевый. Этот вид считается одним из самых распространённых.

Калорийность

100 грамм содержат 245 килокалорий. Это немало, однако, учитывая высокую полезность этого продукта, его можно успешно использовать для похудения. Ведь очень небольшой объём этого деликатеса способен дать организму человека практически все необходимые ему полезные вещества.

Вред и польза

Сначала расскажем о пользе, которую она приносят тем, кто её употребляет. В первую очередь стоит отметить те полезные вещества, которые входят в этот продукт.

Кратко перечислим их:

• Здесь имеется достаточно высокое содержание белка. Его количество может достигать 32 процентов.
• В составе имеются также жиры, которые фактически по своему составу напоминают рыбьи жиры. В икре их может содержаться до 13 процентов.
• В состав входит некоторое количество полиненасыщеннх кислот.
• В этом продукте содержится такой полезный элемент, как йод.
• Красная икра богата различными витаминами. Среди них можно отметить витамины группы B, а также витамины A, C, D и
• Ещё можно упомянуть фолиевую кислоту, такие микроэлементы, как калий, магний, кальций, железо, цинк, фосфор и марганец.

Большое количество полезных элементов, конечно, говорит о полезности этого продукта. Однако, для того, чтобы получить максимум здоровья, нужно не забывать о двух важных моментах.

1. Использовать нужно продукт достаточно качественный.
2. Есть этот деликатес нужно в оптимальном количестве, которое не превышает одного-двух бутербродов с икрой в течение одной недели.

Рассмотрим ещё один важный вопрос. В каких случаях употребление этого продукта поможет укрепить ваше здоровье?

• Красная икра может помочь в такой ситуации, когда у вас слабый иммунитет.
• Тем, кто страдает атеросклерозом или другими заболеваниями, относящимися к сердечно-сосудистой системе, она также способна помочь.
• Она ещё может быть полезна при ухудшении зрения, при варикозном расширении вен, при слишком низком уровне гемоглобина, при нарушениях в кроветворной системе и многих других проблемах со здоровьем.

На самом деле этот список очень большой. Этот продукт приносит разнообразную и значительную пользу для человеческого организма

Важно заметить, что его употребление полезно не только тем, кто имеет те или иные нарушения здоровья, но и тем, кто просто хотел бы его укрепить

Однако, в некоторых случаях, при неправильном употреблении возможен вред. Здесь нужно отметить два основных момента.

При употреблении этого продукта не стоит переедать. В этом случае положительный эффект от него может быть существенно снижен.
Другая проблема связана с тем, что здесь относительно высокое содержание соли

Это снижает его пользу для тех, кто страдает заболеваниями почек или мочеполовой системы.
У некоторых людей может быть аллергия на это лакомство.
Также тем, кто страдает излишним весом или какими-либо заболеваниями желудочно-кишечного тракта, нужно употреблять этот деликатес с осторожностью.

Цена

Приведём примеры цен на красную икру в России:

• Баночка (пластиковый контейнер) икры горбуши на 250 грамм стоит 690 рублей.
• Аналогичная баночка кетовой красной икры того же веса будет стоить 800 рублей.
• Икра горбуши в стеклянной баночке (на 500 грамм) стоит 1600 рублей.
• Красная икра кеты в специальной герметичной стеклянной баночке, 500 грамм, будет стоить 2430 рублей.

Как отличить настоящую икру от подделки?

Визуально определить настоящий перед вами продукт или имитация, сложно. Технологии позволяют делать икру из рыбьего жира, практически не отличимую от естественной — цветом, формой, консистенцией и наличием «глазков» она точь-в-точь повторяет натуральную.

Чтобы отличить настоящий продукт, нужно обратить внимание на состав. Если в нем указана икра конкретного вида рыбы, а белка на 100 г продукта — не менее 20-30%, можно быть уверенным, что икра настоящая

Дело в том, что любые имитации содержат жиры и углеводы, а вот белка в них ничтожно мало — около 1-2%.

Но даже в таком случае есть риск купить подделку, потому что никто не мешает мошенникам указывать на этикетке все, что они считают нужным. Поэтому, купив правильную икру, стоит ее проверить уже дома испытанными методами.

Нагревание

Икра содержит в своем составе большое количество белка. При нагревании он сворачивается, образуя белесый налет. Чтобы определить, настоящая икра или поддельная, достаточно несколько икринок положить в стакан с кипятком. Рыбная икра покроется белым налетом, а вода в стакане помутнеет, в ней будут плавать белые хлопья.

С искусственной икрой такого эффекта не будет. Она не изменит своего внешнего вида при нагревании, только может окрасить воду в желтоватый цвет, благодаря красителям, которые входят в ее состав.

5 простых шагов по обмену и возврату просроченных продуктов
Перейти

7 способов определить некачественное вино
Читать

Заморозка

Хороший тест для икры — воздействие низких температур. Несколько икринок нужно заморозить в холодильнике, а затем дать им оттаять при комнатной температуре. Натуральная икра после таких манипуляций не изменит ни цвет, ни структуру, ни консистенцию. Искусственная — расплывется бесформенной массой.

Йод

Взаимодействие настоящей икры с йодом не окажет на икринки никакого влияния. Имитированная поменяет свой цвет, потому что в ее составе – синтетические красители.

Для решения вашего вопроса – обратитесь за помощью к юристу. Мы подберем для вас специалиста. Звоните +7 (499) 938-90-37 Москва +7 (812) 467-37-23 Санкт-Петербург

Плохо

Полезно!

Красная икра: какая бывает и чем отличается?

Сейчас на полках в магазинах самой вкусной и полезной считается красная икра. Она отличается приятным нежным вкусом и небольшой горечью. Стоимость продукта зависит от сорта рыбы и вкусовых качеств. Также на цену продукта влияет количество вылавливаемой рыбы. Чем более редкая разновидность, тем дороже икра.

Красную икру получают из рыбы семейства лососевых. Сейчас около 6 видов, которые применяются для добычи продукта:

• Чавыча. Это одна из самых дорогих разновидностей красной икры. Это связано с тем, что рыба занесена в Красную книгу. Размер икринок самый большой, около 7 мм. При этом продукт отличается легкой горечью. Найти товар на полках магазинов практически невозможно из-за ограниченного количества. Найти этот вид икры можно в Приморье.
• Горбуша. Самый распространенный в России вид. Встречается в любом супермаркете по достаточно демократичной цене. Вкус нейтральный. Сами икринки отличаются маслянистой структурой и лопаются при перемешивании. Цвет продукта ярко-оранжевый.
• Кета. В нашей стране икру этой рыбы принято считать праздничной. Ее относят к классу Люкс, так как шарики держат форму и не лопаются при перемешивании. При этом вкус может быть с легкой горечью.
• Нерка. В России не так много икры этой рыбы. Это связано с небольшим объемом транспортировки. Вкус икры достаточно пикантный. Он отличается горьким и немного острым привкусом.
• Кижуч. Икра недорогая, так как размер икринок небольшой, а вкус слегка горчит.
• Форель. Икра этой рыбы отличается приятным горьковатым вкусом и небольшим размером. Встречается в продаже часто по демократичной цене.

Какая икра лососевых самая лучшая, вкусная, крупная, ценная, полезная, самая дорогая?

Вся красная икра получается из рыбы вида лососевых, то есть из красной рыбы. Что касается вкусовых качеств, то тут спорный вопрос, ведь каждому нравится что-то свое.

При этом размер икринок самый крупный и достигает 7 мм. Вкус у этой икры нейтральный.

Польза красной икры:

• Повышает иммунитет. В этом продукте содержатся ненасыщенные жирные кислоты. Они помогают улучшить иммунитет, повышают гемоглобин и сопротивляемость организма к различным инфекциям.
• Улучшает состояние кожи. Этот продукт идеален для представительниц прекрасного пола. Дело в том, что икра улучшает состояние кожи, делая ее более упругой и молодой. Способствует восстановлению нормальной жирности кожи.
• Препятствует появлению рахита. В составе икры очень много витамина D. Он помогает лучше усваиваться кальцию, препятствуя ломкости костей. Полезен продукт, женщинам после 50 лет.
• Улучшение зрения. В икре содержится витамин А, который помогает людям, у которых плохое зрение.
• Улучшает нервную систему. Благодаря высокому содержанию жирных кислот икра помогает справиться со стрессами и нервными расстройствами.

Какая икра лососевых самая лучшая, вкусная, крупная, ценная, полезная, самая дорогая?

Какая красная икра лучше: крупная или мелкая?

Все зависит от предпочтений покупателя. Считается, что наиболее вкусная и дорогая икра с крупным размером икринок. Наиболее популярной можно считать икру кеты.

Самая мелкая – форель, но не всем нравится ее вкус, так как часто наблюдается горечь.

Икра горбуши и нерки: что лучше, вкуснее, крупнее, ценнее, полезнее, дороже?

Конечно, стоимость нерки выше, нежели икры горбуши. Это связано с тем, что в Россию завозится не так много продукта. При этом на стоимости отражаются расходы на транспортировку. Но по вкусу горбуша более нейтральная, и не имеет горького привкуса.

Из-за маленьких размеров зерен рыба вынуждена насыщать каждую икринку массой полезных веществ.

Икра кеты и кижуча: что лучше, вкуснее, крупнее, ценнее, полезнее, дороже?

Вкус и стоимость этих видов икры отличается. Для жителей нашей страны более привычна икра кеты.  Ее вкус нейтральный, без выраженной горчинки. При этом размер икринок крупный, но оболочка твердая.

• Несмотря на маленький размер зерен (2-3 мм), икра кижуча более полезная. В ней больше витаминов и минералов, нежели в икре кеты. Это обусловлено именно небольшим размером. Вкус достаточно пикантный и горьковатый.
• Если вы ищите продукт для застолья, то идеальным вариантом станет икра кеты.

Самая мелкая и самая крупная красная икра: какой рыбы?

Самой крупной считается икра чавычи и кеты. Размер икринок достигает 7 мм. Самой мелкой принято считать икру кичужа и форели. Размер зерен составляет 2-3 мм.

Как видите не вся красная икра одинаковая. Она отличается вкусовыми качествами и пищевой ценностью. Рекомендуется съедать не более 3 бутербродов с продуктом за все застолье.

Виды красной икры

У каждого вида в семействе лососевых своя икра, она отличается по вкусу, размеру и даже цвету. Пробуйте и находите то, что вам больше придется по душе. Обычно чем хуже по вкусовым качествам рыба, тем вкуснее у нее икра. Будто бы природа решила уравновесить вкусовые профили.

Вот горбуша — дешевая рыба, а икра у нее отличная с самым понятным икорным вкусом. Большинство людей предпочитают именно икру горбуши. Единственный момент — ее качество скачет в течение года. У икры форели мелкие аккуратные зерна, рестораны ценят ее за элегантность, и хранится она хорошо. У икры кижуча специфический запах и привкус — она немного горчит. Не всем это нравится, но она самая полезная по содержанию микроэлементов. Для ценителей ее вкус, наоборот, — преимущество. У нерки мелкое скользкое зерно, икра плохо отмывается. А у чавычи самый нежный вкус, будто бы кашку ешь.

Любую икру можно разделить по степени зрелости

— Если рыба добыта в море, то ее икра будет мелкой, нежной и не дозревшей, так как рыба еще не была готова к нересту. Обработка такой икры будет сложной по причине того, что икра будет лопаться.

— Рыба добыта в реке. Все знают, что лососевые заходят из морей в реки и направляются к нерестилищу(причем в то место, где когда-то сами родились). Вот такая икра будет самой лучшей для засаливания, ведь она уже практически созрела.

— Икра, добытая в нерестилищах. Законом запрещено добывать икру рыб в местах ее нереста. Поэтому это браконьерская икра. Мешочки с икрой не могут удерживать икру и она сама выходит из рыбы. Икринки красивые и очень плотные.

Все знают, что, для того чтобы начать засаливать икру, ее необходимо подготовить. Идеальный вариант, если икра была извлечена из рыбы в течение получаса с момента вываживания. Если это время затянуть, пленочка, в которой находится икра, станет слабой и убрать ее будет труднее.

По государственному стандарту(ГОСТ) икру необходимо засолить на протяжении шести часов с момента вываживания. Однако, в этот промежуток времени засолить икру можно если она была выловлена вами или на судах-рыбзаводах, где добывают и перерабатывают рыбу. В противном случае солить придется то, что имеется.

Для жителей материковой части страны трудно приобрести максимально свежую рыбу, а значит и икра свежей уже не будет. Однако, для засолки икры лучше выбирать женскую особь горбуши или кеты. А как правильно отличить самку лососевых от самца, мы уже рассказывали в одной из наших статей!

Всем спасибо за внимание! Ни хвоста, ни чешуи, рыболовы!

Самая дорогая красная рыба из Красной книги

Многие виды из семейства осетровых и лососевых находятся на грани исчезновения из-за широкомасштабного браконьерства и стремительного ухудшения экологической ситуации.

В настоящее время на некоторые виды осетровых и лососевых промысел запрещен. Практически все они находятся в Красной книге МСОП (Международный союз охраны природы). Поэтому порой сложно оценить исчезающий вид в денежном эквиваленте.

Осетр

В апреле 2019 года в Таймырском районе Красноярского края был задержан браконьер с незаконным уловом осетра. В общей сложности у него изъяли 30 особей.

Таймень

Одна из самых крупных рыб семейства лососевых. Достигает 2 м в длину и веса 80 кг. Плодовитость самки – до 32 000 икринок.

Все пять видов тайменя включены в Красную книгу МСОП. Главная проблема в том, что таймень стал товаром, и довольно дорогим. Более того, это своеобразная валюта, довольно престижная, в местах его обитания.

Севрюга

Севрюга – самая маленькая из семейства осетровых, вырастает до 1,5 м в длину и 25 кг веса. Половой зрелости рыбы достигают в 9-10 лет. Икра составляет около 10% от общей массы – до 400 000 икринок. Метание икры происходит 1 раз в два года. Продолжительность жизни – 30 лет.

Нельма

Нельма – самый крупный представитель рода сиговых. Ее длина может составлять 1,5 м, а вес – до 50 кг. Средний вес рыбы – 10 кг. Ловля нельмы запрещена, исключение – северные окраины Сибири. Одна самка способна выметать до 420 000 икринок.

В феврале 2019 года ОМВД России по Приуральскому району было возбуждено уголовное дело по факту незаконного вылова муксуна и нельмы (часть 1 статьи 256 УК РФ). Было изъято 1462 особи, из них 4 нельмы. Экологи рассчитали нанесенный материальный ущерб в размере 5 300 000 рублей.

Кумжа

Кумжа (серебряный лосось) занесена в Красную книгу как исчезающий вид. В некоторых европейских странах она исчезла в водоемах, и ее разводят искусственно. При длине 70 см, кумжа весит около 7 кг. Были зафиксированы особи весом 25 кг.

Половозрелости самка достигает к 3-4 годам и откладывает до 4000 икринок 4-11 раз за свою жизнь. Икра достаточно крупная – до 5 мм.

Цена на красную рыбу формируется гастрономической и пищевой ценностью мяса и икры, а также редкостью вида. Ловля всех осетровых и большей части лососевых находится под запретом либо разрешена по лицензии. Поэтому в основном на прилавках магазинов эти виды рыб представлены аквакультурой.

Лососевая икра

Благодаря своим уникальным вкусовым и полезным свойствам красная икра стала всемирной любимицей.

Ее подают в разных вариациях – как закуску, как составляющую салатов, в соусах, на гарнир, как элемент декора готовых блюд.

Икра, как ничто другое, хороша с блинами, яйцами, картофельными драниками. Главное, чтобы при подаче она была холодной.

Полезные свойства красной икры

1. Высокая питательная ценность, более чем в два раза превышающая калорийность куриного или телячьего мяса.

2. Легко усваиваемый продукт, небольшая порция которого быстро и надолго насыщает.

3. Способствует образованию красных кровяных телец – эритроцитов.

4. Регулирует обменные процессы в организме, нормализует уровень сахара в крови.

5. Улучшает холестериновые показатели, содержит лецитин, нейтрализующий плохой холестерин.

6. Данный продукт богат ценными белками, обеспечивающими полный спектр аминокислот, и жирами, жирными кислотами, среди которых Омега3, необходимыми для нормального функционирования организма.

7. Является источником витаминов (А, В группы, Д, Е) и минералов (йод, железо, фосфор и др.).

8. Замедляет процессы старения как внутри организма, так и снаружи — сохраняет свежесть кожи, препятствует образованию морщин, регенерирует поврежденные участки.

9. Икра – продукт полезный для сердца и сосудов, снижает риск образования тромбов.

10. Считается природным афродизиаком, рекомендована и мужчинам, и женщинам.

11. Положительно сказывается на остроте зрения.

12. Укрепляет костную ткань.

13. Имеет свойство повышать иммунитет.

Не советуют сильно лакомиться икрой беременным и кормящим женщинам, деткам до трех лет, людям, имеющим проблемы с почками, печенью и ЖКТ.

Пользу для здоровья красная икра принесет в том случае, если кушать ее по ложке два-три раза в неделю.

Состав и польза

Красная икра считается лучшим питательным продуктом, ее пищевая ценность составляет около 25 г белка, 18 г жира и 4 г углеводов на 100 г. Калорийность деликатеса даже выше свинины или говядины: около 250–270 ккал на 100 г продукта. Кроме того, в отличие от мяса или птицы, икра намного быстрее и легче усваивается человеческим организмом. В составе каждой икринки содержатся практически все вещества, необходимые для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека.

• Витамины Е, А, D и почти вся группа витаминов В.
• Макро- и микроэлементы: фосфор, йод, железо, кальций и другие.
• Лецитин, который необходим для нейтрализации холестерина.
• Полиненасыщенные жирные кислоты: Омега – 3, Омега – 6.
• Аминокислоты, содержащиеся в белке.

Такой богатый состав продукта дает полное право называть его настоящим помощником в борьбе с множеством заболеваний. Низкий иммунитет, атеросклероз, сердечные патологии и склонность к тромбозам – все это считается прямыми показаниями к введению в рацион красной икры. Кроме того, среди полезных свойств этого продукта можно отметить следующие.

• Йод, который содержится в составе этого дорогого деликатеса, необходим для нормальной работы щитовидной железы. Кроме того, он улучшает концентрацию внимания, снижает стресс и улучшает зоркость. Железо необходимо при анемии, так как этот элемент участвует в процессах кроветворения. Кальций полезен для волос, ногтей и зубов, а фосфор снижает вероятность переломов.
• Витамины, входящие в состав икры, необходимы для поддержания иммунитета, нормальной работы сердца и других внутренних органов, профилактики вирусных заболеваний. Фолиевая кислота (витамин В9) особенно полезен беременным женщинам, потому что отвечает за нормальное формирование и развитие плода. Кроме того, он необходим для работы мочеполовой системы.

• Польза красной икры для детей настолько велика, что разницы в суточной норме ребенка и взрослого практически нет. Начинать кормить малыша солеными зернышками можно с 3 лет, постепенно увеличивая их количество. Частота составляет около 1–2 раз в неделю. Входящие в состав продукта витамины и минералы благоприятно скажутся на скорости роста и развития мальчика и девочки. Они помогут сформироваться опорно-двигательному аппарату и укрепят иммунитет крохи.
• Несмотря на высокую калорийность продукта, он является отличным помощником в борьбе с лишним весом. Небольшое количество ярких зернышек (1–2 ч. ложки) нормализуют обменные процессы в организме и разгоняют метаболизм человека. Конечно, если каждый день съедать пару бутербродов с жирным сливочным маслом и сладким батоном, то снизить вес не удаться. Лучше всего употреблять этот продукт в чистом виде или дополнять его ржаными хлебцами, овощами и полезными гарнирами.

К сожалению, при всей своей пользе красная икра может нанести и серьезный вред организму, если приобретать и употреблять ее, не обратив внимание на качество и количество продукта. Во-первых, этот деликатес является сильным аллергеном и способен вызвать очень сильный отек

Во-вторых, суточная норма продукта не должна превышать 50–70 г в сутки, что составляет около 3–4 столовых ложек. В-третьих, высокая стоимость красной икры часто служит причиной мошенничества. Стоит внимательно читать состав и данные производителя на упаковке, приобретать свежий продукт и у проверенных поставщиков.

Как увидеть вкус

Вкус икры можно «увидеть», отмечает Марина Смагина. Главный признак качественного продукта — икра должна быть красивая: с ровными икринками
одинакового размера, светлая, прозрачная на просвет, без лишней жидкости, не
мятая, без лопнувших отдельных икринок. У нее должен быть красивый цвет: от янтарного (горбуша)
до золотисто-оранжевого (кета) и ярко-красного (кижуч, нерка).

«Икру
добывают как в море, так и во время захода лососевых в реки. Чем выше зашла
рыба вверх по реке, до того момента
когда ее поймали, тем
больше у нее
нерестовые изменения и тем более зрелой и твердой будет икринка и тем лучше она
будет держать форму», — объясняет директор «Море S».

А икра,
добытая из рыбы, которую выловили в море, менее зрелая. Она мягкая и нежная, а значит, хуже держит форму, поэтому
доходит до потребителя слегка «мятая». В целом качественная икра должна быть без
посторонних примесей, осадка, икринки должны хорошо разделяться между собой и
не прилипать к банке.

Еще один отличительный признак настоящей и качественной икры
— так называемый «глазок» на икринке. Это пятнышко в центре более темного цвета, чем
сама икринка. У искусственной икры такого признака нет.

Чтобы иметь возможность оценить икру по этим критериям, нужно остановить выбор на стеклянной или пластиковой прозрачной упаковке, или даже весовой икре. Однако в последнем случае есть риски, связанные с добросовестностью продавцов в соблюдении условий транспортировки и хранения.

«Икру на развес, в пластиковых контейнерах, лучше покупать только у проверенных поставщиков и пробовать перед покупкой. Весовую икру продавцы обязаны давать на пробу», — отметила Смагина.

Фото: ООО «Море S»

В жестяных банках визуально оценить качество икры невозможно

Но есть другие признаки, на которые нужно обратить внимание. Железная банка не должна быть вздутой, ржавой, мятой, все надписи должны
быть разборчивыми (выпуклыми, а не вдавленными)

При встряхивании содержимое банки не должно булькать.

Красная икра – кто «доноры»?

Если уж покупать красную икру, то только хорошую – это понятно, только вот как ее выбрать? Для начала нужно знать, от какой рыбы она вообще бывает и чем отличается друг от друга.

Самая распространенная промышленная красная икра горбуши, кеты, симы (или масу), форели и нерки, редко можно попасть на чавычи и кичужа. Икра от этих лососевых отличается по размеру, цвету и вкусу.

Вкусовые восприятия у всех разные, поэтому краткое описание каждой разновидности икры.

1. Икра форели – самая мелкая, не более 3мм в диаметре, имеет четкое рыбное послевкусие, которое не всем нравится.

2. Икра горбуши (а также кичужа, массу, нерки) – чуть крупнее – до 5 мм. Цвет горбушьей икры сочно-оранжевый с темным вкраплением на каждой «бусинке» — это зародыш малька, вкус с чуть заметной горчинкой, достаточно нежный и приятный.

Икра нерки темно-красная (тоже с темными вкраплениями) имеет выраженный рыбный аромат, заметную горчинку.

3. Икра кеты и редко встречающейся чавычи – самая крупная – до 7 мм. Кетовая икра очень нежная, оранжевого цвета, блестящая, с красными вкраплениями, без горечи.

Ценители икры утверждают, что наибольшего внимания достойны кетовая и горбушья икра. Они универсальные, вкусные, обладают красивой формой и цветом, без резкого запаха.

Икра других лососевых рыб отличается более насыщенным красноватым оттенком, существенной горчинкой и стойким рыбным запахом.