Рождественский штоллен

Ошибка третья: съеденные сухофрукты

Решение: делать начинку с большим запасом. Тогда часть можно без зазрения совести съесть или залить расплавленным шоколадом и, превратив в самодельные плиточки, дарить друзьям.

Традиционно штоллен выдерживают около месяца, но, если даже увеличить этот срок, с кексом не случится ничего плохого. Можно есть его и сразу после приготовления, штоллен всё равно будет вкусным. Но, если всё же проявить терпение, за время заключения в прохладном месте вкус его раскроется более полно и появятся новые интересные нотки. Обычно штоллен выдерживают в холодильнике, и тогда перед подачей нужно вынуть его заранее, чтобы выпечка согрелась.

Решение: спрятать получше — от домашних и от себя! Или приготовить побольше штолленов, чтобы хватило до самого Рождества.

Замес теста

Итак, если с закваской Левито Мадре все в порядке, то можно приступать к замесу теста для штоллена. К его приготовлению я приступаю в 9:00 часов утра. В отдельной миске я взвешиваю закваску Левито Мадре, ее понадобится 150 г. Затем добавляю 30 г воды и размешиваю в ней закваску. В таком количестве воды будет не просто размешивать закваску, сначала до однородности размешать ее не получится.

После этого я добавила 110 г пшеничной муки высшего сорта. Вымешивать такое тесто достаточно трудно. Оно получается очень плотное. Поэтому я все же рекомендую вам поменять очередность добавления ингредиентов и на этом этапе вместо муки добавить 1 яйцо и 1 желток, и только потом — муку. В следующий раз я так и сделаю.

Но сейчас показываю тот вариант замеса, который предлагает автор рецепта. После смешивания закваски, воды и муки я добавляю 1 целое яйцо и 1 желток. Перед добавлением в тесто я их взвесила: вес желтка был 22 грамма, а яйца – 55 грамм.

Теперь я вмешиваю яйца в тесто. Сначала вымешиваю в миске, а потом перекладываю тесто на стол. Все вымешиваю до однородности.

Добавление сахара в тесто

Когда тесто станет гладким и эластичным, я добавляю 25 г сахара, 10 г ванильного сахара и 1 г сухих быстродействующих дрожжей.

Дрожжи добавляйте по желанию. Если вы уверенны в своей закваске Левито Мадре, что ей под силу сдобное тесто, то дрожжи можете не добавлять. Но в оригинальном рецепте этого штоллена дрожжи присутствуют. Но я уменьшила их количество добавила всего лишь 1 грамм.

Тесто вымешивайте около 5 минут, пока тесто не станет однородным и гладким. Сахар должен полностью раствориться, и он не будет чувствоваться под пальцами.

Теперь добавьте 10 г меда и снова все вымешайте.

После этого добавьте 2 г соли и продолжайте замес еще около 3 минут.

Затем добавьте 85 г размягченного сливочного масла. Вмешивайте масло в тесто постепенно небольшими порциями.

Поэтому после замеса проверьте тесто на развитие клейковины. Для этого возьмите небольшое кусочек теста и медленно растяните его в тонкую прозрачную пленку до размеров 10 на 10 сантиметров.  Если во время растягивания теста образуются отверстия, то они будут с ровными контурами. После успешной проверки «глютенового окна» тесто оказалось готово и в него теперь можно вмешивать сухофрукты.

Для более равномерного распределения сухофруктов в тесте, я его сначала растягиваю в тонкий пласт. Затем беру изюм и цукаты, и распределяю их по тесту. Еще раз напомню, сухофрукты у меня сутки настаивались в бренди, и они практически полностью впитали весь алкоголь.

Штоллен (рождественский хлеб) с миндальным кремом от Ришара Бертине

мука,
дрожжи (свежие),
молоко (комнатной температуры),
сливочное масло,
сахар,
соль,
яйцо,
сухофрукты (или засахаренные ягоды),
цедра цитрусовый (смесь),
миндаль (лепестки, слегка поджаренные),
ром,
корица,
сливочное масло,
ром,
сахарная пудра (на посыпку),
сливочное масло,
сахарная пудра,
миндаль (молотый),
мука,
яйцо,
ром (по желанию),

раздел: Штоллены

Кокосовое масло Slow coconut

Хорошее масло. Больше добавить нечего. Большая упаковка, на долго хватает. В России масло замерзло и стало твердым. Но ничего, беру кусочек и разогреваю.

Оценка — 10 из 10.

Описание рецепта — Творожные завитушки в сметанной заливки:

Сказать что это вкусно — это ничего не сказать — это просто фантастически, нереально вкуcно!!!

Творожные завитушки в сметанной заливки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 8,21 г Жиры 7,3 г Углеводы 31,55 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

225 килокалорий

Шаг 1:

Мука просяная	350 г
Дрожжи	3 г
Молоко коровье обезжиренное (обрат)	100 г
Сахар кондитерский	150 г
Сливочное масло	50 г
Сметана	270 г
Соль	3,5 г
Творог	500 г
Яйцо куриное	1 шт.
Сахар-песок	1 ст. л.

Для теста:350 г муки3 г сухих дрожжей100 г молока50 г сахара50 г качественного жирного (82%) маргарина; если совсем против маргарина, возьмите сливочное или растительное масло70 г сметаны3.5 г солиПРИГОТОВЛЕНИЕ:В теплое молоко всыпьте сухие дрожжи, добавьте пол чайной ложки сахара, 2 – 3 чайные ложки муки (из общей нормы). Все размешайте до однородного жидкого теста и оставьте минут на 30 – 40 до появления пенной шапочки.Муку просейте. Добавьте соль, сахар и все размешайте, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по объему.Добавьте в мучную смесь размягченный маргарин, сметану и разотрите в крупную крошку.Влейте дрожжевую болтушку и замесите тесто средней консистенции – не очень тугое, но и не слишком мягкое. Поскольку мука везде разная в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного муки (если тесто получилось жидковатым и плохо держит форму) или молока (если осталась не смоченная мука или тесто слишком тугое).Замешанное тесто накройте и оставьте в покое минут на 10 – 15. За это время мука впитает влагу, образует клейковину и тесто будет проще вымесить.Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния.Готовое тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.Если располагаете временем, подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз. Если времени нет, подошедшее тесто можно разделывать.Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0.5 – 1 см.Разложите творожную начинку.Сверните тесто с начинкой в неплотный рулет.

Шаг 2:

Для начинки:500 г творога1 яйцо100 г сахараДля творожной начинки творог разотрите с яйцом и сахаром в однородную массу. Если творог излишне влажный, вам может понадобиться добавить в начинку немного муки или тертых сухарей.Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0.5 – 1 см.Разложите творожную начинку.Сверните тесто с начинкой в неплотный рулет.Нарежьте рулет на кусочки желаемой толщины. У меня их получилось ровно 20.

Шаг 3:

Творожные завитушки свободно разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте минут на 40 для расстойки.

Шаг 4:

В процессе расстойки завитушки должны значительно увеличиться в объеме.За 5 – 7 минут до посадки в печь смажьте завитушки разболтанным яйцом.Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания.

Шаг 5:

Выпекайте при 180-200C до зарумянивание

Шаг 6:

Для заливки смешайте сметану с сахаром.Сразу же после выпечки обильно смажьте завитушки сметанной заливкой

Шаг 7:

плотно накройте и оставьте до полного остывания (или хотя бы до теплого).

Рецепт «Рождественский кекс «Штоллен»»:

Изюм и цукаты залить апельсиновым соком. У меня три вида изюма и вместо цукатов — вишня и клюква.

Подготовить орехи. Залить кипятком на 10 минут, слить воду, очистить от кожуры, прогреть в духовке при 160 градусах 10-12 минут (готовила 500 гр миндаля еще и для итальянских кантуччи)

Муку просеять в миску, в центре сделать ямку, высыпать дрожжи, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. теплой воды.
Размешать хорошенько смесь и присыпать сверху мукой. Оставить на 10 минут подойти.
Тем временем нагреть молоко до очень теплого состояния, снять с плиты и положить в него масло (комнатной температуры).

В миску с мукой положить миндаль, сахар, ванильный сахар (у меня ваниль), цедру лимона, мускатный орех, соль.

Добавить изюм с цукатами, молоко с маслом, влить ром. Все хорошо вымешать, тесто накрыть полотенцем и оставить подходить на 1,5 часа.

Подошедшее тесто увеличится не очень сильно в объеме, но структура станет пористой и нежной.

Рабочую поверхность припылить мукой. Раскатать тесто в прямоугольник, скалкой вдавить углубление (как на фото). БОльшую часть завернуть к углублению, меньшую часть наложить сверху и руками сформировать изделие (как на фото). Накрыть полотенцем и расстаивать 1 час.

Подошедший штоллен выпекать в духовке при t 150 *C 45 минут. Проверить готовность можно сухой палочкой, как обычный кекс.

Готовый штоллен выложить на решетку. Он не должен быть темным (!), может быть светлее чем у меня на фото.

Горячий штоллен смазать со всех сторон растопленным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.

Утром поймала солнышко
Штоллен готовят в тех же условиях и с таким же настроением, что и наши куличи на Пасху. Готовые штоллены заворачивают в пленку и хранят два месяца и больше, поэтому их можно печь заранее. Сахарная пудра и ром выполняют роль консерванта.
Если хотите сделать штоллен с марципаном, то нужно смешать 150 гр. марципановой массы с 2 ст. л. любимого ликера, скатать в «колбаску» и закатать ее в середину при формировании штоллена. Или раскатать марципановую массу в прямоугольник меньше, чем тесто, положить сверху на пласт теста и сформировать штоллен.
Три штоллена (на фото) пекла по этому рецепту, но не вымачивала изюм и клюкву в апельсиновом соке, как в этот раз. Вариант с соком оказался немного нежнее
На фото:
слева — штоллен с марципановой массой, раскатанной в пласт;
в центре — штоллен с марципановой «колбаской», завернутой в тесто;
справа — штоллен без марципана.

P.S. В моём дневнике (https://www.povarenok.ru/blog/show/39134/) можно увидеть рецепты штоллена, которые я нашла на немецких сайтах
А теперь немного духовной пищи История происхождения Рождественского Штоллена

Дрезденский рождественский штоллен (кекс) неразрывно связан с историей культуры города Дрезден.

В средневековье дрезденский штоллен, как выпечка во время поста, первоначально упоминается в 1474 году в одном счёте на оплату в христианской больнице Святого Варфоломея. Об изысканных вкусовых качествах этой выпечки в то время не было и речи: средневековый штоллен состоял всего лишь из муки, дрожжей и воды!
В качестве символа совершенного отречения во время предрождественского поста католическая Церковь не позволяла использовать ни масло, ни молоко.

Поскольку саксонцы всегда славились как народ, который любит поесть, однажды курфюрст (по-нашему князь) Эрнст Саксонский и его брат Альбрехт попросили папу римского Иннокентия VIII отменить запрет на использование масла во время поста. Святой отец удовлетворил эту просьбу, отправив курфюсту Саксонии в 1491 году так называемое «письмо о масле» («Butterbrief»). С этого времени при выпечке штоллена пекарям дозволялось использовать различные дополнительные ингредиенты.
Уже в 1500 году вкусный штоллен продавался горожанам на знаменитом рождественском рынке Дрездена «Штрицельмаркт».

Своё звание королевского блюда дрезденский штоллен получил в 1560 году. По традиции на Рождество каждый дрезденский пекарь передавал своему князю один или два рождественских штоллена.

Желаю всем веселого Нового года и Рождества!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5903

Ингредиенты для «Мой рождественский штоллен»:

• Дрожжи

  (свежие, живые)
  —
  50 г

• Молоко

  (теплое)
  —
  1,5 стак.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (высший сорт)
  —
  8 стак.

• Яйцо куриное

  —
  4 шт

• Сахар

  —
  400 г

• Масло сливочное

  (250 — комнатной температуры,
  100 — растопленное — под присыпку)
  —
  350 г

• Масло топленое

  (комнатной температуры)
  —
  150 г

• Жир

  (свиной смалец, очищенный, без запахов)
  —
  50 г

• Изюм

  (черный, зеленый, белый, коричневый)
  —
  600 г

• Цукаты

  (разноцветные)
  —
  200 г

• Вишня

  (вяленая)
  —
  100 г

• Цедра апельсина

  (от)
  —
  1 шт

• Цедра лимона

  (от)
  —
  1 шт

• Коньяк

  (любой )
  —
  250 мл

• Сок апельсиновый

  (свежевыжатый из )
  —
  2 шт

• Сахарная пудра

  (с ванилиновой отдушкой)
  —
  300 г

• Пряности

  (ванилин, корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика — по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 14866.4 ккал	белки 206 г	жиры 533.9 г	углеводы 2230.7 г
100 г блюда
ккал337.9 ккал	белки4.7 г	жиры12.1 г	углеводы50.7 г

Рецепт «Мой рождественский штоллен»:

Примерно за неделю до выпечки надо сделать заготовку самого вкусного ингредиента — изюмно-цукатно-цедровой смеси.
Изюм, цукаты, вишню перебрать, нарезать до размера средней изюминки (вишню ~ на 4 части), замочить на 5-7 дней в смеси коньяка и свежевыжатого апельсинового сока. Я обычно закладываю их в 2-х или 3-х литровую банку, закрываю крышку и первые 2-3 дня регулярно встряхиваю, чтобы жидкость равномерно пропитала фрукты. На третий день там уже почти не остается жидкости, но все же надо продолжать переворачивать и встряхивать банку. Через неделю — вечером, накануне замеса теста — всю оставшуюся жидкость из банки слить, изюм и цукаты разложить на блюдо, слегка просушить.

Утром
Все продукты должны быть комнатной температуры, жир мягким, но не растопленным, молоко теплым
Опара. В теплом молоке развести мягкие дрожжи, добавить 1 ст. ложку сахара и 2-3 стол. ложки муки. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут.
Яйца стереть с сахаром, ввести их в опару. Добавить туда же весь мягкий (но не растопленный!!!) жир, постараться максимально «расправить» жир в молоке (не нагревать!!!). Добавить ванилин (1/4 чайной ложки), корицу (1/2 чайной ложки), измельченную гвоздику (2 зерна), измельченные зерна кардамона (2-3 зерна), молотый душистый перец (чуточку), натертую цедру одного апельсина и одного лимона

Выложить все цукаты и изюм и осторожно начинать замешивать все это мукой. Когда сформируется тесто (станет отходить от стенок емкости), накрыть чистой х/б салфеткой и поставить для подъема в теплое место

Зимой можно практиковать погружение емкости с тестом в большой таз с достаточно теплой водой. Воду нужно будет менять несколько раз. Примерно через 3-4 часа тесто будет готово для выпечки штоллей.
Тесто разделить на 2 или 3 части, в зависимости от желаемого размера штоллей. Каждую часть скатать в шар, нежно раскатать из него небольшой прямоугольник, толщиной примерно 3 см. Сложить в два раза, придать характерную форму штоллена, сделать продольное углубление и перекрыть вдоль полосы меньшей частью бОльшую. (В идеале, в середину штоллей кладут «колбаску» из марципана. Марципан можно приготовить самой, но уж больно хлопотно.)
Подготовленные штолли переложить на лист, смазанный маслом, поставить сверху на плиту на 30 минут, чтобы тесто снова подошло.

Затем отправить их в духовку (200 град.), причем, первые 30 минут выпекать в приоткрытой духовке, потом дверцу закрыть и выпекать их до готовности. Следить за цветом, прикрыть фольгой, когда начнет активно румяниться. Проверять выпекание деревянными лучинками. Готовые штоллены при постукивании по ним должны издавать глухой звук.
Горячие (слегка остуженные) штолли тщательно смазать сливочным маслом и присыпать очень мелким сахаром, еще раз смазать маслом и обильно присыпать сахарной пудрой.

Когда штолли полностью остынут, упаковать в фольгу и в коробки или плотную бумагу, вынести в прохладное место (они должны вылежаться, пропитаться всеми вкусами и запахами – созреть) и ждать наступление Рождества. Всем приятного аппетита! Счастливого Рождества и сладкого Нового Года!
P.S. Не судите строго. Это мой дебют на Поваренке, рецептами которого мы наслаждаемся всей семьей.

Пищевая и энергетическая ценность:

Ошибка вторая: слишком много алкоголя

Вы планируете подать штоллен к праздничному столу и уже пригласили в гости детей и бабушку, которой последние двадцать лет становится плохо от одного запаха алкоголя? А может, вы сами ведёте здоровый образ жизни и вместо шампанского поднимаете бокалы со свежевыжатым яблочным соком? Слово “ром” в рецепте штоллена для вас видится словом “яд” — и вы решительно вычёркиваете его из ингредиентов!

Решение: вместо алкоголя можно взять сладкий сироп, апельсиновый сок или даже обычную горячую воду — это свяжет ингредиенты.

Давно известно, что лучшее — враг хорошего! “Раз уж сухофрукты, орехи и алкоголь закуплены — пусть соединятся на благо нас и кондитерской науки!” — думают многие хозяйки и щедрой рукой выливают в будущую начинку целую бутылку коньяка. А после ещё и пропитывают готовые штоллены содержимом второй — для усиления эффекта.

Решение: использовать алкоголь умеренно — уверяю, он вам ещё пригодится в праздники! А если чувствуете, что погорячились, дайте начинке немного постоять открытой и “подышать”, часть алкоголя испарится.

Как приготовить рождественский штоллен

Пошаговый рецепт с фото

Цукаты нарежьте мелкими кусочками, размером с изюминку. Я рекомендую использовать цукаты от цитрусовых (они самые ароматные). Особенно хорошо с кексовым тестом сочетаются цукаты помело.

Старайтесь сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты различных цветов. Можно добавить сушённую вишню или клюкву, кумкват, сочетать различные сорта/цвета изюма.Издавна считается, что в рождественском кексе должно сочетаться все самое лучшее и вкусное.

С апельсина и лимона нужно снять цедру.

Изюм (250 г) основательно промыть в проточной воде и выложить к остальным цукатам в миску. Сюда же выдавить сок апельсина, сок лимона (получается примерно по 100 г каждого сока), цедру с апельсина и лимона.

Добавить в ёмкость с цукатами ром (примерно 2-3 ст. ложки) или коньяк в таком же количестве. Дать этой смеси основательно настояться (минимум 2 часа), но в идеале — несколько суток.

Сливочное масло (250 г) должно иметь к моменту приготовления комнатную температуру, чтобы хорошо взбиваться. Если масло поздно вынули из холодильника, и оно твёрдое, порубите его на кусочки размером примерно 2 см, так масло быстрее согреется и получит нужную нам консистенцию.

У меня получилось так, что 100 грамм масла были тёплыми, а 150 достала из холодильника, поэтому пригодился такой  способ. В удобную миску для взбивания выкладываем сливочное масло и сахарный песок (120 г).

Взбиваем эти ингредиенты до однородности (масса увеличивается и  становится однородной, светлой и пышной).

Теперь нужно вбить два яйца по очереди, после каждого размешивая до однородности.

Добавляем творог (250 г) и снова перемешиваем. Я использую однородный пастообразный творог, например, такой:

Если у вас зернистый творог — протрите его сквозь сито с помощью ложки.

Творожная масса станет воздушной и однородной, без комочков.

После соединения с масляно-яичной смесью получается воздушная и нежная основа для теста.

Теперь перейдём к сухим ингредиентам. Миндаль (или фундук) нужно измельчить в блендере.

Не старайтесь сделать муку идеального помола, пусть будет как мелкая крошка, так и кусочки среднего размера.

Соединяем миндальную крошку с мукой. Ореховая «мука» делает штоллен более рассыпчатым по структуре, не исключайте ее из ингредиентов.

Добавляем пищевую соду (1 ч. л.), специи (корица, кориандр, мускатный орех — все по 0,5 ч. л.) И перемешиваем с помощью венчика (маленькие ручки моей дочки мне помогают). На данном этапе наша задача — однородно распределить соду в муке.

Замешиваем однородное тесто.

Добавляем сухие ингредиенты к основным.

Замешиваем тесто. Оно получается достаточно густым, не липнет к рукам.

Переносим тесто  на горизонтальную поверхность, разравниваем в лепешку и выкладываем отжатые от сока цукаты и изюм. Теперь наша задача — вмешать всё это в тесто.

В итоге получается такой красивый колобок.

Я разделяю весь объем на две части. Из каждой такой заготовки будет штоллен.

Каждую половинку теста раскатываем в  лепешку в форме овала.

Складываем, как книжку, чтобы нижняя часть немного виднелась из-под верхней.

Отправляем штоллены в заранее разогретую духовку на 1 час (при температуре 170 С). Поверхность противня  застилаем бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. За 15 минут до окончания выпекания накрываем кексы фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы они излишне не зарумянились.

Готовые штоллены пропитываем растопленным сливочным маслом (100 г), затем присыпаем сахарной пудрой через сито.

Пропитывать удобнее с помощью силиконовой кисточки.

Когда пудра немного впитается, повторно присыпаем. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

Хранить штоллен рекомендуют в плотно завёрнутой бумаге для выпечки в прохладном месте. Во время настаивания вкус штоллена меняется: становится глубже, интенсивнее, ярче.

Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

Приятного аппетита!

Жду ваших комментариев, фотографии штолленов, отзывов к рецепту. Собираю коллекцию штолленов по тегу #pirogeevo #(отмечайте по тегу в Инстаграм и вконтакте).

История пироговых «Штолле»

Предприятие «Штолле» основано в 2002 году в Санкт-Петербурге.

Развитие сети пироговых «Штолле» началось в конце 2002 года с небольшого уютного ресторанчика на 1-й линии Васильевского острова, вблизи от исторического места расположения немецкой слободы в районе Стрелки Васильевского острова. С открытием двух заведений в Москве и первого в Екатеринбурге, сеть пироговых «Штолле» вышла на Федеральный уровень.

Штолле

Название для сети пироговых дало созвучие фамилии (Штолле) прабабушки основателя сети пироговых Александра Бордюга и названия традиционного немецкого (саксонского) рождественского кекса Stollen. Идея дать заведению название созвучное с фамилией бабушки понравилась учредителям предприятия, тем более, что у многих людей само понятие «вкусный пирог» в большинстве случаев дополняется еще одним качественным определением — бабушкин.

Интерьер

Внутренний интерьер сети пироговых перекликается с интерьерами Российских городов конца XIX — начала XX века: дубовый паркет, двери из массива, литые люстры из латуни, кожаные диваны, цвета отделки природных тонов. Мелодичная музыка и аромат свежеиспеченных пирогов наполняют наши кафе душой и домашним радушием.

Фото: http://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/37969/

Концепция

Основной задачей «Штолле» стало создание сети кафе-пироговых, которые соответствовали духовным поискам людей России, стремящихся к созиданию, а выпеченные по старорусским рецептам пироги «Штолле» должны стать эталонными среди всех аналогичных выпечных изделий. Пироговые «Штолле» — это дань уважения славным традициям России и людям.

Рецепт «Штоллен»:

С вечера заливаем изюм ромом.

Подогреть половину молока, добавить дрожжи, 3 ст. л. Муки и ложку сахара. Всё хорошо помешать и поставить на 20 минут в тёплое место.

Добавить остальную муку, марципан, сахар, специи, молоко, соль, миндаль и масло. Замесить тесто. Добавить остальные ингредиенты.

Поставить тесто в тёплое место и дать подойти.

Тесто слегка раскатать в овал. В середине сделать с помощью скалки углубление.

Завернуть штоллен.

Выпекать штолен 60 минут при температуре 175 градусов.

Ещё горячий штоллен обмазать вареньем и обильно обсыпать пудрой. Когда штоллен остынет, ещё раз посыпать пудрой.

Так штоллен выглядит в разрезе.
Готовый штоллен заворачиваем в пергаментную бумагу и даём 4 недели полежать. Таким образом штоллен приобретает свой настоящий аромат.

В 1329 -ом году в городе Saale, ранее Naumburg, впервые был преподнесeн штоллен в подарок епископу Генриху. Эта выпечка напоминает ребeнка, закутанного в пелeнки. Первый штоллен очень отличался от сегодняшнего, ведь раньше строго придерживались поста и использование масла и молока не было разрешено. В 1430 году к Папе Николаусу V обратились с просьбой разрешить использовать масло, но тот отклонил. Только Папа Инноценц VIII в 1491 году разрешил печь штоллен с маслом.
Несмотря на воспроизведение штоллена во всем мире, «настоящий» штоллен со специальной печатью короля Августа Сильного пекут только в Дрездене, и только 150 пекарей.

Каждый год в Дрездене устраивают Stollenfest. Этот праздник начался недавно, в 1994 году, но идея была предложена Августом Сильным в XVIII веке: король любил пышные пиры и в 1730 году удивил придворных штолленом в 1. 7 тонны, чтобы все могли его попробовать. Праздник проводят каждую субботу после второго воскресенья Адвента, и по этому случаю выпекают штоллен весом 3 -4 тонны. Повозка со штолленом принимает участие в параде, проходящим по улицам Дрездена, его провозят на рождественский рынок и официально разрезают на куски, которые раздаются всем желающим за небольшую сумму на пользу благотворительным организациям. Штоллен, выпеченный в 2000 году весил 4. 2 тонны и попал в Книгу Рекордов Гиннесса.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706

Ингредиенты для «Рождественский штоллен»:

• Сахарная пудра

• Масло сливочное

  —
  600 г

• Сахар

  —
  150 г

• Желток яичный

  —
  2 шт

• Дрожжи

  (сухие)
  —
  1 упак.

• Молоко

  —
  250 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  1 кг

• Коньяк

  —
  70 г

• Цукаты

  (цитрусовых)
  —
  200 г

• Ванильный сахар

  —
  1 упак.

• Миндаль

  —
  200 г

• Изюм

  (без косточек)
  —
  300 г

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 11408.8 ккал	белки 168.9 г	жиры 642 г	углеводы 1276.7 г
Порции
ккал3802.9 ккал	белки56.3 г	жиры214 г	углеводы425.6 г
100 г блюда
ккал398.9 ккал	белки5.9 г	жиры22.4 г	углеводы44.6 г

Рецепт «Рождественский штоллен»:

Миндаль рубим на 4 части и промываем с изюмом, просушиваем

Заливаем миндаль и изюм коньячком и засыпаем ванильным сахаром

Добавляем цукатики и пусЧай себе стоит (помешиваем иногда, потому как коньяк-таки, зараза, стекает на дно) пока мы возимся дальше…

Рекомендую взять вот такую пластиковую тару для замеса теста и скушать ЧоКоладку перед процессом — замес у вас часик займет и силенки на него нужны…
Итак.. высыпаем муку, делаем воронку посерединке, кидаем столовую ложку сахара, молочко теплое, дрожжи и замесить чего там с этого замесится… Оставляем на 15 мин…

Желтки смешиваем с оставшимся сахаром, плюс 500 гр масла (100 гр оставим, чтобы растопить и смазать готовый кекс), добавляем в муку и вымешиваем ооочень тЧательно… фух.. упарилась…

Тесто тугое, после вымешивание должно быть вооот таким!

Добавляем фруктовую смесь.. Замечу, что чем в нашем кексе смеси больше, тем лучше, можно брать изюма не 300 гр, а 500 и цукатов побольше )))
Оставляем наш замес на 30 мин. «отдохнуть».
Духовку разогреваем до 175*С примерно…
Раскатываем «колбаски», делаем надрез посерединке сверху, дабы кекс лучше пропекся (эт я углядела по ТВ, каааак раз показывали дрезденскую пекарню, где эту всю красотень делают)…

Выпекаем до румяности кексики, примерно 1 час-1 час 20…
Готовые кексы промазываем растопленным оставшимся сливочным маслом…
Минут через 10 наши Штоллены подостынут, посыпаем их обильно сахарной пудрой…
В процессе загрузки рецепта таки глюканоло что-то и 2 фотки у меня с этими «колбасками» сырыми и свежеиспеченным кексом таки самоликвидировались и восстановлению не подлежат :\’ ( :\’ ( :\’ ( )

Заворачиваем в фольгу плотненько, убираем в холодильник на 2 недели минимум )))
а к Рождеству достаем и лопаем за обе щеки эту вкуснятину…
Я вам скажу, запах стоял чумовой.. у меня подъезд весь проснулся…
Приятного аппетита!!!

Рождественский кекс Штоллен – печеное, пожалуй, с самой длинной исторической традицией в Германии. Возник он в пекарнях монастырей и средневековых корпораций.

Традиция печь Дрезденский Рождественский штоллен достаточна стара. Путь этого благородного изделия можно проследить от 1400 года. Впервые, как выпечка во время поста, Christbrod был упомянут в 1474 году в записях госпиталя святого Бартоломея при Дрезденском дворе.

Средневековый постный хлеб – современная калорийная бомба. В одном кусочке штоллена весом 100 г содержится более 400 ккал. Однако, многие составляющие пирога положительно влияют на жизненные функции организма. Миндаль регулирует процент содержания сахара в крови, изюм способствует снижению холестерина, гвоздика и кардамон – обмену веществ.

О посещении спортзала подумаем после праздников, а пока…

Рецепт «Ватрушки «Завитушки»»:

Смешайте муку, соль, сахар и дрожжи, добавьте молоко и яйцо, размешайте до однородного состояния и вымесите тесто, постепенно добавляя размягченое масло. ( я делаю это в хлебопечке). Готовое тесто должно быть гладким, мягким, блестящим и почти не липким. Переложите тесто в миску, затяните пленкой и оставьте подходить на час-полтора в теплом месте. Тесто должно примерно удвоиться в объеме. Обомните тесто и уберите на ночь в холодильник.

Утром достаньте тесто.

Раскатайте тесто в лист размером примерно 20х30 см и около сантиметра толщиной.

Разрежьте лист вдоль на 8 полосок длиной 30 см. Вытяните полоски в длину до 40-60 см, закрутите в спиральку вокруг своей оси, затем заверните в рулетик.

Вытяните полоски в длину до 40-60 см, закрутите в спиральку вокруг своей оси, затем заверните в рулетик.

Яйцо взболтайте и смажьте наши завитки.

Сделаем начинку, сахар смешаем с творогом и добавим 3 ст. ложки разболтанного яйца

Продавите в центре спиралек ямки и выложите начинку. Поставьте на расстойку в теплое место на час. Выпекайте при 200 °С.

Выпекайте при 200 °С.