Химический состав натурального меда: микроэлементы, витамины, пищевая ценность

Вред и противопоказания к применению

И все же мед подходит не для каждого. У него есть целый список
противопоказаний к применению. Изучите его, прежде чем возлагать большие
надежды на этот натуральный продукт.  

Стоит отметить, что на современном рынке очень много подделок и суррогатов. И даже высокая цена не гарантирует качество и натуральность мёда. Поэтому, будьте бдительны – приобретайте его только у пасечников или в проверенных точках торговли. Поддельный мёд не приносит пользы

А часто даже наносит вред вашему организму.
Если брать во внимание натуральный мёд, то он противопоказан людям с метаболическим и гиперинсулинемическим синдромом – нарушением толерантности к глюкозе и сахарным диабетом.
Если у вас недавно был приступ панкреатита, желчно- или мочекаменной болезни, обострение гастрита или язвенной болезни, лучше отложите покупку баночки «янтарного десерта» на несколько недель.
Мёд и цветочная пыльца – биологически активные вещества, поэтому людям, склонным к возникновению аллергических реакций, атопических дерматитов и диатезов стоит быть начеку. В высоких дозах мёд может вызывать зуд и сыпь кожных покровов, отёк слизистых оболочек.
В меду содержится большое количество калорий

Около 380 ккал на 100 граммов продукта и 70 на одну столовую ложку соответственно. Поэтому излишнее его употребление может привести к избыточному весу.

Мед: польза для организма

Благодаря богатому содержанию полезных веществ мед по праву можно назвать самым полезным и самым популярным продуктом.

Бактерицидные, противомикробные, противогрибковые и другие полезные свойства меда делают его незаменимым при простудных и инфекционных заболеваниях.

Мед снимает воспаление, смягчает дыхание, восстанавливает утраченные в борьбе с болезнью защитные силы.

Польза меда для здоровья объясняется насыщенным витаминным и минеральным составом продукта. Мед — лучший помощник для пищеварительной системы. Он способен снижать кислотность желудка, заживлять язвы, налаживать работу печени и почек.

Кроме того, к полезным свойствам меда можно отнести его возможность благотворно влиять на состояние кожи. Мед отлично справляется с такой проблемой, как увядание кожи, высыпания, ранки.

Снижение утомляемости, увеличение работоспособности, уменьшение негативного влияния стресса, избавление от тревоги — все это общая польза меда для организма человека.

Лечебные свойства меда

Мед обогащает организм человека самыми разнообразными питательными веществами: витаминами, минералами, углеводами, белками и .т.д. Рекомендуется употреблять при следующих заболеваниях:

• при болезнях кроветворных органов
• при болезнях сосудисто-сердечной системы
• при болезнях печени
• при кожных заболеваниях
• при гастрите
• при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
• для лечения ран
• регенеративные свойства
• полезен после операций и тяжелых заболеваний
• при простудных заболеваниях

Польза меда обуславливается наличием в нем большого количества сахаров, которые играют большую роль в обмене веществ.

Витамин B2 принимает участие в усилении белкового обмена и укрепляет иммунитет организма.

Витамин B6 способствует белковому обмену.

Мед при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки

Мед можно принимать при любой кислотности желудка. Для лечения необходимо принимать мед за 1,5-2 часа до завтрака и через 3 часа после ужина по 30-50 грамм на протяжении 2 месяцев. Если результаты лечения слабые, курс необходимо повторить. По данным из клиник, у больных, которые лечили язву желудка и двенадцатиперстной кишки язвы зарубцовывались у каждого второго, нормализовалась кислотность желудочного сока, улучшался состав крови, понижалась возбудимость нервной системы.

Мед при сердечно-сосудистых заболеваниях

По наблюдению лечащих врачей и больных, прием меда по 60-140 г в день, на протяжении 1-2 месяца, у больных с тяжелыми сердечными заболеваниями наблюдается общее улучшение состояния, нормализуется состав крови, повышается процент гемоглобина и сердечно-сосудистого тонуса.

Мед при бронхите

Возьмите стакан горячей воды, добавьте 3-4 столовые ложки домашнего яблочного уксуса (не магазинного!), добавьте 1 столовую ложку меда. В домашнем уксусе содержаться ферменты и минералы, которых нет в магазинном уксусе.

Выпейте напиток, пока он горячий. Это поможет растворить слизистую и облегчить кашель.

Уксусная кислота в яблочном уксусе, убивает микробы, которые вызывают инфекцию, и уравновешивает уровни рН в организме, снижает воспаления. Калий в уксусе помогает убрать слизь. Мед успокаивает кашель, а его противовирусные, антибактериальные и противовоспалительные свойства уменьшают отек бронхов.

При кашле, болях в груди

Очистите черную редьку, натрите ее на терке и отожмите сок. В стакан сока добавьте 1 столовую ложку меда. Принимать по 1 столовой ложки, за 20 минут до еды, 3-4 раза в день.

Состав мёда

Мёд является слаще сахара, содержа 65 калорий на ч. л., в то время как одинаковая порция сахара содержит 48 калорий! Но помимо калорий у сахара и другие есть и другие преимущества для здоровья!

Если судить с точки зрения диетологии, у мёда не существует особых пищевых свойств.

Мёд — богат углеводами (фруктоза и декстроза), а также малыми количествами минералов, витаминов, белков, воска и пыльцы.

Основной состав этого продукта питания (кроме углеводов) ограничивается малыми количествами таких химических веществ:

• минералы;
• аминокислоты;
• витамины группы В.

Натуральный мёд (который можно купить у простых производителей, а также в специализированных магазинах) является полезнее промышленного по причине того что последний проходит пастеризацию и таким образом теряет многие полезные химические вещества.

В Новой Зеландии производится особый вид мёда (Active Manuka Honey), который отличается особым качеством от других видов этого продукта.

Применение майского меда в кулинарии

Самым простым способом использования меда в кулинарии является его употребление в пищу путем поедания ложками или в составе бутерброда с маслом.

С развитием кулинарии многие шеф-повара нашли интересные варианты применения меда. Насыщенный вкус, которым обладает майский мед, отлично подходит для использования его в приготовлении различных маринадов, своеобразных заправок к салатам. Майский мед хорошо раскрывает свой вкус в сочетании с соком лимона, подсолнечным маслом и горчицей. Еще в Древнем Египте при захоронениях в гробницах помещали сосуд с медом. Об этом свидетельствуют археологические раскопки гробницы примерно тринадцатого века до нашей эры. После распечатывания сосуда с медом было выявлено, что продукт обладает прекрасным запахом, вкусом и консистенцией.

При использовании меда для маринования мяса, птицы в процессе приготовления появится красивая румяная и хрустящая корочка.

Медовая заливка используется во время приготовления рыбы и овощей. Но не все повара им пользуются, так как мало знают о тонкостях этого процесса.

При создании сладких кулинарных шедевров также используется мед, который зачастую добавляют в тесто – основу всего блюда. Вот именно такая сладкая выпечка намного дольше сохраняет свою свежесть, имеет непревзойденный аромат и вкус, который поразит даже самых профессиональных кондитеров.

Не обходит мед стороной и сладкие каши, и творог, и мюсли с молоком.

Я никак не пойму — в чем секрет?

Мед – это вещество, которое вырабатывается пчелами из нектара. Его состав давно известен, но все еще полностью не изучен. Если вы спросите у знатоков, вам ответят: мед содержит более 500 компонентов, необходимых человеку. «Огласите весь список!» – наивно скажете вы. А не получится – придется подождать, когда наука подрастет. В составе углеводов меда содержится аж 25 видов сахаров, самые главные – глюкоза, фруктоза, сахароза, декстроза. Макроэлементы: калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор и др., микроэлементы: алюминий, медь, марганец, свинец, цинк; ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза, липаза и другие. Темный мед содержит больше минеральных веществ, чем светлый. Еще в меде много аминокислот – практически все. Что интересно, витаминов в нем совсем немного: B6, В2, тиамин (B1), биотин, фолиевая кислота, витамин С.

Начинают собирать мед с первым весенним теплом. Появляются первые цветы, приманивают к себе пчел. Интересный факт: весенний мед очень редко забирают из ульев, ведь он нужен для прокорма молодых пчел. Маленькие пчелки едят первый мед, считающийся самым полезным, набираются сил. В будущем они славно поработают на благо своего хозяина – управляющего пасекой. «Хозяин» — это неправильное название, пчелы делают свое дело и чрезвычайно независимы, человек лишь надзирает. Так вот, насчет майского меда: редкий пчеловод весной отберет этот ценный корм у пчел, поэтому не нужно обольщаться по поводу «майского» меда, в изобилии продающегося на рынках. Первый мед начинают откачивать в середине июня.

Мед бывает еще и падевым. Это особый сорт, приготовленный пчелами из пади — сладкого сока, который выделяют листья деревьев или сосущие их мелкие насекомые. Падь растительная, которую пчелы собирают с листьев, иногда еще называют медвяной росой. У нас к падевому меду обычно относятся с некоторым пренебрежением, а в европейских странах он ценится порой выше некоторых сортов цветочного: в падевом — больше минеральных веществ.

Какие растения служат основой для майского меда

Из названия майского меда можно сделать вывод о том, что в сравнении с другими видами, такими как акациевый, гречишный, липовый, он отличается периодом сбора. Специалисты советуют всем покупателям помнить, что данное понятие по большей части представляет собой лишь маркетинговый ход, который продавцы специально придумали для потенциальных клиентов. Профессиональные пчеловоды уже давно не пользуются этим понятием.

В названии продукта пчеловодства допущена основная ошибка – заключается она в том, что мед на самом деле производится в июне, а не в мае. Поэтому его лучше даже назвать ранний летний или июньский

Самое важное, что необходимо помнить и знать, что именно майский мед является полифлерным, то есть содержит в своем составе несколько медоносных растений, которые растут недалеко друг от друга, а период их цветения совпадает

Майский мед по своему составу может быть довольно разнообразным. Все зависит от количества и названия медоносных растений. Стоит мед довольно недешево. Это объясняется ограниченным количеством, а совсем не составом растений.

Основными составляющими первой выкачки майского меда зачастую служат черемуха, лещина, вишня, черешня, яблоня, слива, а также различные фруктовые кустарники: малина, крыжовник, смородина. Также это могут быть и ольха, и клен, и ива, и рябина, и даже барбарис, жимолость, боярышник, миндаль, земляника, фиалка, одуванчик.

Каждый отдельно взятый состав, входящих в мед растений и деревьев, зависит от климатических особенностей местности, где собирается мед, и места нахождения самой пасеки.

Кристаллизуется ли майский мед

Продолжительность кристаллизации, как уверяют специалисты, зависит в первую очередь от процентного соотношения двух составляющих этого продукта пчеловодства. Речь идет о глюкозе и фруктозе, которые обязательно входят в его состав. В том случае, когда фруктозы в составе меда больше, чем глюкозы, то продукт кристаллизуется долго и может оставаться в жидком состоянии примерно год.

Если же в составе преобладает глюкоза, то мед будет кристаллизоваться быстрее. Началом этого процесса считается период от двух до трех месяцев с момента его сбора в весенний период времени. Уже к началу сентября медовый продукт становится засахаренным, полностью пригодным и готовым к употреблению, собирая в себе множество полезных свойств. По своей консистенции такой кристаллизованный мед обязательно должен напоминать довольно густые сливки, а получившие кристаллы – быстро растворяться во рту.

Свойства кристаллизованного меда, которые указывают на его высокое качество:

1. Образовавшиеся кристаллы одинакового размера.
2. После истечения процесса кристаллизации из емкости доносится довольно выраженный аромат.
3. Такой мед терпкий на вкус.
4. На поверхности наблюдается наличие пыльцы.

Однако мед, произведенный в весенний период времени, со временем может и не загустеть. Если такой процесс не происходит, то это свидетельствует о том, что качество готового продукта невысокое. Продолжительность периода загустевания в первую очередь зависит от соотношения глюкозы и фруктозы в процентном соотношении. Например, если в меде содержится больше фруктозы, то такой продукт остается жидким в течение года. Если же в нем большее количество глюкозы, то он быстро закристаллизуется.

Другие случаи отсутствия кристаллизации майского меда:

1. Добавление воды. Опытные пчеловоды добавляют в готовый продукт воду, которая не позволяет ему засахариться.
2. Воздействие термической обработки: охлаждение или нагревание. Это приводит к приостановке кристаллизации и потере многих полезных своих свойств и вкусовых качеств.
3. Подкормка сахаром. При сборе нектара пчелы параллельно прикармливались сахаром, чтобы ускорить процесс производства и получить на выходе большее количество продукта. Этот мед долгое время будет находиться в жидком состоянии, однако потеряет много своих полезных свойств.
4. Добавление в готовый продукт сахарного сиропа, чтобы увеличить объем. К таким хитростям прибегают некоторые продавцы, которые ставят перед собой цель – получение большой прибыли.

Почему это полезно?

В первую очередь мед изначально содержит в себе полезные вещества. Это витамины группы B и C, различные минеральные вещества, сера, хлор, калий, магний, железо, глюкоза, белок, фруктоза. Еще возникают вопросы, почему мед для здоровья необходим?

Все эти вещества могут стать надежным щитом для человеческого организма, потому что их совокупность дает антибактериальное, антивирусное и противогрибковое действие. Если человек подвержен частым простудным или вирусным заболеваниям или в общем обладает слабым иммунитетом, этот продукт должен оказаться в его рационе, потому что он уничтожает вирусы и помогает скорее пойти на поправку.

Не стоит думать, что мед полезен только при профилактике легких и быстротечных заболеваний. Пчелиный продукт способен также помочь тем, кто страдает серьезными проблемами со здоровьем. Если говорить о пользе меда, необходимо упомянуть его основные качества:

1. Он богат фруктозой. Несмотря на это, он отлично подойдет в качестве лакомства людям, больным сахарным диабетом.
2. Мед полезен тем, что насыщает тело человека кальцием, при этом удерживая его в организме. Улучшается состояние зубов и костей.
3. Некоторые врачи советуют употреблять его парам, которые не могут завести ребенка, потому что лакомство имеет свойство афродизиака, который увеличивает продуктивность и активность сперматозоидов.
4. Употребление эффективно также при заболеваниях почек. В меде почти отсутствуют белки и соли, противопоказанные при этой группе заболеваний. Витамины C и P необходимы при лечении острых и хронических воспалений почек; каротин восстанавливает целостность клеток внутри мочевыделительных органов; противомикробные свойства меда дезинфицируют патогенную микрофлору; сложный состав улучшает выделение токсинов и т. д. При таких заболеваниях нужно употреблять 80-120 г в сутки в качестве профилактического и лечебного средства.
5. Содержит полезные вещества для людей, у которых страдает сердце. Концентрирующаяся в меде глюкоза считается энергетическим материалом, который необходим для мышечных тканей. При ослаблении сердечной мышцы это питательное диетическое средство. Польза меда для организма при сердечно-сосудистых заболеваниях заключается в том, что он расширяет сосуды сердечной мышцы и нормализует артериальное давление. Мед пчелиный поддерживает нервную систему, например, страдающие сердечным неврозом получают дозу анестезии, снимающую боль и уменьшающую частоту сердечных перебоев. Кровоснабжение сердца регулируется при сочетании с продуктами, содержащими витамин C. Более того, он облегчает всасывание лекарств, таких как Валокордин или Анальгин, в организм.
6. Использование натурального меда положительно влияет на глазную систему: разбавленный или смешанный с рыбьим жиром продукт следует закапывать в глаза при их воспалении, при лечении конъюнктивита и кератита.

Все этого только малая часть свойств меда, весь список огласить довольно сложно. Но о пользе вещества, вырабатываемого пчелами, говорит большое количество специалистов, поэтому не стоит сомневаться, что это действительно чудесный продукт, пришедший к нам из самых недр природы, который заботливо приготовило трудолюбивое насекомое.

Народные рецепты лечения медом

Нетрадиционная медицина очень любит мед за его ценнейшие лечебные свойства и предлагает много народных рецептов лечения медом. Для лечебных целей мед рекомендуется в основном принимать растворенным, так как в таком виде облегчается проникновение его составных частей в кровяное русло, а затем в клетки и ткани организма. При назначении лечения медом нужны строго индивидуальный подход к каждому больному, подбор соответствующего вида меда и его строгая индивидуальность дозировок во избежание неблагоприятного действия большого количества легкоусвояемых углеводов на вегетативную нервную систему и общий обмен веществ.

Доза индивидуальная (от 50 до 100 г в сутки). При малокровии особенно полезен гречишный мед. Принимать с лечебной целью надо в течение 2 месяцев. Улучшает состав крови, исчезают головная боль, головокружение, усталость, повышается самочувствие.

Почти все глазные болезни хорошо лечить медом — смазывать глаза. 1 ч. ложку меда кипятить 2 мин. в стакане воды. Когда медовая вода остынет, из нее сделать примочки на глаза 2 раза в день по 20 мин утром и вечером. Эту же воду капать в каждый глаз по 2-3 капли 2 раза в день, утром и вечером.

Полоскание рта и горла раствором воды и меда снимает воспаление миндалин, кроме того, очищает зубы, делая их белыми: 1 ст. ложку меда развести в 1 стакане теплой воды.

Полезные свойства меда позволяют применять его как отличное безвредное снотворное. Мед действует успокаивающе, вызывает крепкий сон, регулирует функции кишечника: 1 ст. ложку меда развести в 1 стакане теплой воды. Пить на ночь. Дать ребенку на ночь 1 ч. ложку меда. Мед укрепляет нервную систему ребенка и удерживает в организме влагу во время ночного сна.

Народное лечение чахотки, затяжного кашля, пневмонии, бронхита: мед (желательно липовый) — 1300 г, мелко нарубленные листья алоэ — 1 стакан, оливковое масло — 200 г, березовые почки — 150 г, липовый цвет. Перед приготовлением сорванные и промытые кипяченой водой листья алоэ положить на 10 дней в холодное и темное место. Растопить мед и добавить измельченные листья алоэ, смесь хорошо пропарить. Отдельно в 2 стаканах воды заварить березовые почки и липовый цвет, прокипятить 1—2 мин, влить процеженный и отжатый отвар в остывший мед. Размешать и разлить в 2 бутылки, добавив в каждую поровну оливковое масло. Хранить в прохладном месте. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день. Перед употреблением взбалтывать.

При геморрое вставить в задний проход свечку из засахаренного меда.

Применение меда при запоре: 1 ст. ложку оливкового или льняного масла тщательно перемешать с яичным желтком и 1 ст. ложкой меда и развести с 3/4 стакана воды. Принимать по 1 ст. ложке каждые 2 часа.

Полезные свойства меда используют для укрепления волос: в кипяченую воду слегка теплую — не выше 40—50° С — добавить мед: на 1 л воды 2 ст. ложки. Этой водой смазывать голову и втирать в кожу головы 2 раза в неделю.

Мед хорошо себя зарекомендовал в лечении заболеваний печени: 1 кг меда смешать с 1 кг черной смородины. Принимать по 1 ч. ложке за 30 мин до еды. Продолжать до окончания смеси. Эффективно действует смесь из одной ложки меда с яблочным соком, принимать по утрам и вечерам.

Следующий народный рецепт с медом подходит для лечения колита, также способствует устранению запоров: принимать по 80—100 г меда в сутки, растворенными в яблочном соке или в холодной воде. Принимать 3 раза в день до приема пищи.

Рецепты с медом для снижения артериального давления при гипертонии:
а) смешать по 1 стакану меда, морковного сока, сока хрена с соком лимона. Хранить в стеклянной банке с плотной крышкой в прохладном месте. Принимать по 1—2 ч. ложки 3 раза в сутки за 1 час до еды или через 2—3 часа после приема пищи.
б) смешать по 1 стакану меда, морковного и свекольного сока, сока хрена с соком одного лимона. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за час до еды. Длительность лечения — 1,5 — 2 месяца. Натертый хрен предварительно настаивать в воде в течение 36 часов.

При ангине, стоматите и для приготовления клизм при колитах подходит следующее народное средство с медом: 1 ст. ложку меда и 1 ст. ложку ромашки залить 200 мл кипятка, полоскание.

Причины порчи меда

Несмотря на противомикробные свойства меда, при определенных обстоятельствах он может испортиться и быть вреден для организма. Причинами могут быть:

• загрязнение продукта;
• ненатуральный мед;
• неправильное хранение.

Какой мед покупать

Покупать следует только 100% чистый мед. Чем мед темнее, тем лучше его вкус и выше качество. Покупать рекомендуется непастеризованный, неочищенный и нефильтрованный мед.

Продаваемый мед очень часто бывает не самого высокого качества. Продавцы могут подмешивать в него крахмал или муку. Это делается для того, чтобы незрелый мед имел товарный вид. Такие добавки значительно изменяют химический состав меда. При этом теряются его лечебные свойства, а также ухудшаются его вкусовые и пищевые качества. Кроме того, еще и во много раз увеличивается содержание калорий в меде.

Как определить некачественный мед

Распознать такой мед достаточно просто. Нужно добавить в него кипяченой или дистиллированной воды и несколько капель йода. В том случае, если в меде содержится мука или крахмал, раствор обязательно приобретет синеватый оттенок. Если добавки отсутствуют, цвет меда останется прежним.

Каждый сорт меда имеет свой определенный цвет, вкус и аромат. Цвет меда зависит от красящих веществ, которые содержатся в нектаре. Он может быть различным — от бесцветного до почти черного.

С какими орехами полезнее

У каждого из видов орехов имеются свои качества, способы и медицинские показания для применения. Орехи в очищенном, подсушенном и измельчённом виде добавляют в мёд и настаивают в течение нескольких дней. Существует несколько рецептов приготовления сладких десертов на основе мёда и орехов. Все они являются не только полезными, но и вкусными продуктами.

С мёдом употребляют следующие виды орехов:

• грецкие — их используют для укрепления и восстановления сил организма во время реабилитационных периодов после болезней, для повышения иммунитета, для укрепления жизненных сил и тонуса мышечной системы;
• миндаль — положительно влияет на работу сердечной мышцы, кроме этого обладает желчегонным эффектом;
• фундук применяют для профилактики онкологических заболеваний, смесь продуктов улучшает работу иммунной и кроветворной систем;
• арахисовый мёд необходим человеческому организму для борьбы с апатией, бессонницей, для улучшения настроения;
• кедровые орешки являются источником витаминов и являются действенным средством для профилактики простудных болезней, для снятия нервного напряжения.

Что такое мед?

Мед – это продукт жизнедеятельности пчел. Эти насекомые собирают цветочный нектар и при помощи специального фермента перерабатывают его в мед. Люди с давних времен научились использовать продукт, производимый дикими пчелами. Об этом свидетельствует наскальный рисунок, расположенный в пещере на территории современной Испании. Возраст этого изображения, на котором запечатлен процесс сбора дикого меда, составляет 8000 лет.

Впоследствии собирательство превратилось в «окультуренное» производство в виде пасек, где размещают ульи с пчелами. Источник нектара для этих насекомых – медоносные растения: цветы, кустарники и деревья. Когда начинается их цветение, для пчел приходит пора активной работы: они собирают нектар, производят из него мед, заполняют им ячейки сот и запечатывают их восковыми крышечками. После созревания продукта пчеловоды откачивают его из сот при помощи специального инвентаря.