Что такое нуга: из чего ее делают + как приготовить в домашних условиях

Рецепт «Карамельный торт с ореховой нугой»:

Наши продукты!

200 г нуги растопить на водяной бане

125 г сахара взбить с маслом до кремообразного состояния

По одному ввести яйца, взбить.

Муку перемешать с разрыхлителем и чередуя с 75 мл молока, ввести в масляно-яичную смесь.

Добавляем растопленную нугу, перемешиваем.

Выливаем тесто в, смазанную маслом и присыпанную мукой, форму для выпечки диаметром 24 см.
Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 175 град. 35 минут. Готовность проверяем деревянной лучиной.

Остужаем на решётке

Сухой пудинг перемешиваем с 2 ст. л. сахара и 100 мл холодного молока

300 мл молока доводим до кипения, вливаем, постоянно помешивая, жидкую смесь пудинга. Даём закипеть и варим 1 минуту.

Горячий пудинг распределяем на корж. Даём остыть 45 минут.

Желатин замочить в холодной кипячённой воде на 10 минут.
200 г сливок взбить.

400 г творожного сыра взбить с 50 г сахара.

2 пластины желатина распустить на водяной бане или в кастрюльке — не кипятить!

Желатин размешать с 4-5 ст. ложками творожной массы, потом добавить к остальной массе. Ввести взбитые сливки, перемешать.

Творожно- сливочный крем выкладываем на карамельный пудинг.
45 минут остужаем.

200 г сахара карамелизируем с 2 ст. л. воды.
Для этого насыпаем в кастрюлю сахар, воду и доводим до расплавления сахара и окраса в карамельный цвет. Говорят, что нельзя мешать — я мешала

В карамелизированный сахар вливаем 300 г сливок, немного проварим.
При добавлении сливок, сахарная масса станет твёрдой субстанцией, но при помешивании и дальнейшей варки всё благополучно разойдётся и получится вкусная сливочная карамель.
Слегка охлаждаем.

Остальные 4 пластины желатина отжимаем и распускаем, как было описано выше. Вводим в карамель. Перемешиваем.
Тёплую карамель наносим на верх творожного крема.
У меня получилась карамель в тёплом состоянии очень жидкая, стекала по стенкам торта, поэтому я поставила пирог в рамку и наносила уже остывшую карамель на верх торта, которая уже себя хорошо вела )))
Оставить торт на 20 минут в холод — я поставила на ночь.

Оставшиеся 100 г сливок взбить и обмазать рант торта.

Украсить по своему желанию.
Я украсила роллами из белого шоколада.

Вот такой красавчик!

Кусочек!

Ещё один!

Угощайтесь, дорогие!
Приятного аппетита!!!

Ингредиенты для «»Нуга»»:

• Как приготовить соус в домашних условиях: 10 самых популярных рецептов

  Яйцо куриное

  —
  4 шт

• Сахар

  —
  50 г

• Мед

  (светлый )
  —
  50 г

• Орехи

  (фисташки или миндаль
  )
  —
  100 г

• Цукаты

  (или глазированные фрукты, а также для украшения)
  —
  250 г

• Сливки

  (жирные 38% )
  —
  300 мл

• Изюм

  (замоченный в коньяке)
  —
  50 г

Время приготовления: 100 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Узнайте, как приготовить бразильские конфеты «бригадейро» в домашних условиях 2864.7 ккал	белки 55.3 г	жиры 161.1 г	углеводы 305.7 г
100 г блюда
ккал283.6 ккал	белки5.5 г	жиры16 г	углеводы30.3 г

Рецепт «»Нуга»»:

Заранее мелко нарезать фрукты, цукаты и орехи.
Изюм замочить в коньяке.

Орехи я решила прокалить без масла.

Взбить желтки с сахаром в крем.

Поставить емкость на теплую водяную баню и взбивать 10 мин,

пока на креме не будет оставаться четкий след от венчика.
Снять с огня и взбивать пока крем не остынет.

Крем сразу застывает и покрывается корочкой.

Разогреть мед на минимальном огне в течение 3 мин.

Взбить белки в крепкую, но не сухую пену.

Взбивая, постепенно ввести теплый мед:

смесь должна превратиться в густую, пышную массу.

Сразу чашку из-под меда не кладите мыть, переложите в нее изюм с коньяком.

Взбить сливки.

Смешать белковую массу с желтковым кремом,

добавить сухофрукты и орехи.

Вмешать сливки.

Выстелить форму пищевой пленкой. Наполнить полученной массой, накрыть и поставить в морозилку.
При подаче перевернуть изделие на блюдо, удалить пленку.
Сверху украсить фруктами и цукатами.

Десерт на столе становится мягким, но не тает.
http://s61.radikal.ru/i171/0911/63/237e6effc376.jpg
http://i081.radikal.ru/0911/38/31ae2c7fefd8.jpg

Нуга – что это?

Название этого лакомства происходит от латинского “nux”, что означает орех. Неудивительно, ведь орехи являются одним из основных ингредиентов нуги, наряду с сахаром и белками.

Состав десерта часто варьируется: вместо сахара добавляется мед, а тип ореха меняется в зависимости от традиции каждой отдельной местности – это может быть как миндаль, так и грецкие или лесные орехи.

От рецепта зависит и консистенция лакомства. Нуга может быть как мягкой, быстро тающей во рту, так и твердой, с вязкой текстурой.

Существует белая разновидность этой сладости и темная. Темный оттенок ей придает сахар, доведенный до состояния карамели, и какао. Белая нуга обязана своим оттенком взбитым яичным белкам.

Для придания разнообразных вкусов в сахарную и белковую смесь добавляют цукаты, шоколад, корицу или ваниль, и едят нугу как самостоятельный десерт или же добавляя как начинку в конфеты.

Вокруг происхождения этого десерта ходит много легенд. Самые старинные рецепты белой нуги были обнаружены в Багдаде, в книгах, датируемых X веком. Так же это лакомство упоминается в древних хрониках Бухары и Сирии. Оттуда, с торговыми караванами, оно и попало в Европу.

В наше время эта сладость является важной частью рождественского европейского меню

Лимонная

• Время: 4 часа 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 214 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Почти вся нуга получается очень сладкой, даже слишком. Не всем это нравится, поэтому некоторые кондитеры добавляют вяленую вишню или лимонную цедру, придающие угощению пикантную кислинку. Дополнительно обогатить вкус восточного кондитерского изделия помогает изюм, возьмите сухофрукты, сделанные из кисловатых сортов винограда, если желаете еще больше разбавить сладость продукта.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 2 ст.;
• сок с 2 лимонов;
• яичный белок – 1 шт.;
• изюм – 2 ст. л.;
• орех грецкий – 4 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• цедра с 2 лимонов;
• вода – 2/3 ст.

Способ приготовления:

1. Орешки очистить, подробить, изюм тщательно промыть.
2. Сахар растворить в воде, поставить на огонь, дать закипеть. Огонь прикрутить и варить до загустения. Затем смешать с лимонным соком.
3. Белок взбить до состояния пышной пены, влить струйкой к сиропу. Добавить изюм, орешки, цедру, перемешать.
4. Рабочую поверхность стола посыпать мукой, выложить остывшую нугу, раскатать, оставить на 4 часа. Разрезать порционными кусочками.

• Время: 2 дня 45 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 359 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Очень вкусной получается нуга с начинкой из нескольких видов орехов, а если еще добавить цукаты, то угощение приобретет не только дополнительные вкусовые качества, но и красивый мраморный рисунок

Такое необычное лакомство сразу привлечет внимание детей, которые любят все яркое, необычное. При четком выполнении всех последовательных действий, у вас получится сделать настоящее произведение кулинарного искусства

Ингредиенты:

• вода – 1 ст.;
• сахар – 800 г;
• мед – 200 г;
• яичные белки – 3 шт.;
• фундук, миндаль (жареные) – 240 г;
• цукаты – 120 г.

Способ приготовления:

1. Растворить сахарный песок в воде, вскипятить, варить около 3 минут до загустения.
2. Добавить мед, варить еще 5 минут.
3. Взбить белки в крепкую густую пену, влить в сахарно-медовый сироп.
4. Всыпать орешки, цукаты, тщательно перемешать.
5. Дно и бортики противня выстелить пергаментом, смазать растительным маслом, перелить густую массу, поставить в холодильник на 2 дня.

Рецепт «Шоколадная нуга для belo4 kи»:

Итак, вначале нам надо растопить масло и шоколад. Я делала это на водяной бане, для этого я использовала специальную кастрюлю для кипячения молока (она идет с двойными стенками, а между ними заливается вода, вот и получилась своеобразная водяная баня).
Но можно растопить и в микроволновке.
Итак, в кастрюлю положить нарезанные кусочками шоколад и масло (только для этого рецепта надо именно сливочное масло, а не спред, который сейчас продается на каждом углу)

Шоколад и масло периодически помешиваем, пока они не превратятся в однородную массу, ну и заодно, чтобы не пригорело.

Вот наши добавки. Орехи порубить ножом, а изюм предварительно залить кипятком минут на 10 (после отбросить на дуршлаг).
Если цукаты у вас большими кусочками, то их тоже порезать (у меня были изначально небольшими кубиками).

Как только наша масса стала однородной, забрасываем в кастрюлю орехи, изюм, цукаты (да-да прямо в горячее), хорошо перемешиваем и оставляем, чтобы немного остыло (очень хорошо куда-то на холод, но летом это, увы, невозможно, а горячее ставить в холодильник….нет).
Потом эту массу выкладываем на пищевую пленку и формируем колбаску, хорошо запаковав ее в пленку.
Кладем нашу колбаску в холодильник или морозилку (тут она быстрее застынет, но я держала в холодильнике).

С готовой нуги снять пленку и нарезать на кусочки.
Хранить готовую нугу в холодильнике.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

Пошаговый рецепт с фото

сделано 01

Давайте для начала подготовим необходимые ингредиенты и форму. Заверните противень с высокими бортиками размером примерно 20*27 сантиметров пищевой пленкой. На его дно положите лист рисовой бумаги (второй нужен будет для того, чтобы все накрыть).

сделано 02

Снимите цедру с одного лимона, с помощью мелкой терки. Аккуратно снимайте только верхний, тонкий желтый шар, не задевая белу часть кожуры – она может дать горечь. Поместите ее в отдельную небольшую емкость.

сделано 03

Если у вас миндаль и фисташки не очищенные, избавьтесь сначала от скорлупы. Затем с орехов желательно снять и кожицу. Положите орехи в термостойкую миску. Залейте их кипятком и оставьте на 10 минут. Затем слейте горячую воду и залейте орехи ледяной водой на 5 минут. Выложите ядра на бумажное полотенце. 

сделано 04

Теперь возьмите один орешек и придавите большим и указательным пальцем с двух сторон – ядро легко выскочит из кожицы. Просушите очищенные орехи в духовке, переложите в отдельную миску и дайте остыть перед использованием.

сделано 05

Разделите яйца на желток и белок. По рецепту необходим только белок, желток можно применить для приготовления другого блюда. Положите белки в отдельную глубокую миску.

сделано 06

В кастрюлю с толстым дном вылейте мед. Добавьте к нему большую часть сахара. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте, постоянно помешивая лопаткой, около 30 минут.

сделано 07

Через 30 минут выключите огонь и взбейте белки комнатной температуры, добавив в них щепотку соли, до образования густой белой пены.

сделано 08

Добавьте в медовую массу небольшими порциями взбитые яичные белки, хорошо перемешивая все компоненты венчиком. Снова установите кастрюлю на плиту и готовьте на слабом огне еще 40 минут, постоянно помешивая.

сделано 09

За 5 минут до окончания варки нуги, добавьте в нее ванильный экстракт и цедру лимона. Перемешайте. Затем высыпьте миндаль и фисташки. Хорошенечко перемешайте ингредиенты и снимите с плиты.

сделано 10

Выложите массу на противень. Разровняйте поверхность лопаткой. Накройте нугу сверху вторым рисовым листом. Затем застелите всю поверхность пищевой пленкой и хорошо надавите на нугу руками или используйте плоский предмет, чтобы рисовый лист хорошо приклеился. Снимите пищевую пленку и дайте нуге полностью остыть.

сделано 11

Остывшую нугу, выложите на разделочную поверхность. Снимите с нее пленку и нарежьте нугу на кусочки любого размера. Приятного аппетита.

Что это такое

Курт – блюдо, без которого нельзя представить себе традиционную кухню многих среднеазиатских стран, таких как Казахстан, Узбекистан, Монголия. Встречается он даже в Грузии и Армении. Неудивительно, что и называют этот сыр в каждом регионе по-разному: курут, хуруд, корот или хорт. Термин можно перевести с тюркского как “сушеный”, ведь сыр получается в результате сушки на солнце.

Спутать курт с другими видами сыра сложно из-за своеобразной формы: он представляет собой небольшой шарик. Этот практически лишенный влаги кисломолочный продукт использовался кочевниками во время длительных походов, когда особенно ценилась питательная еда, которая бы долго не портилась, и при этом ее было бы просто возить с собой.

В зависимости от рецепта и добавляемых ингредиентов он может быть более пряным, острым или сладковатым, чем-то напоминающим сухой творог. Чаще всего у него белый оттенок, но встречаются и темные разновидности.

Чем полезна нуга

В силу таких показателей нугу часто используют в качестве источника дополнительной энергии те, кто много занимается спортом или другими физическими нагрузками. Естественно, такая сладость по душе и большинству детей. В качестве утешения для их родителей можно вспомнить о том, что орехи, которых так много в нуге, способствуют улучшению работы мозга.

Если лакомство содержит мед и высушенные фрукты, то они несколько повышают ее полезные свойства. Хотя даже в этом случае не стоит рассматривать данный десерт как лечебное средство и употреблять его в больших количествах. За счет высокого содержания сахара нуга противопоказана тем, кто страдает диабетом.

Рецепт 6: как сделать нугу в духовке

Что вы знаете о восточных сладостях? Они вкусные, сытные, полезные. В их изготовлении, как правило, используются только натуральные продукты, а так же много сухофруктов и орехов. А как насчет того, чтобы приготовить самим? Нугу, например. Я расскажу, как!

• Мед жидкий цветочный 150 гр
• Порошок глюкозы 1.5 ст.л
• Сахарный песок 250 гр
• Миндаль целый несоленый 400 гр
• Вода 125 мл
• Белок яичный 2 шт
• Ванилин 1/3 ч.л
• Вафельные листы 2 широких

Первым делом готовим крепкую пену из желтков. Для этого желтки помещаем в глубокую миску, добавляем щепотку соли и взбиваем на самой высокой скорости до устойчивой пены. Критерий оценки – если сделать башню из пены, и она не осядет, значит, пена готова. Но ее надо продолжать взбивать, для этого нам нужен помощник. Передаем бразды правления ему на 11 минут. Ровно столько надо, чтобы приготовить остальные ингредиенты.

Приготовление нуги – дело хлопотное, особенно, если на кухне нет специального градусника, который можно погружать в горячее блюдо, т.е. кулинарного градусника. Дело в том, что смесь, которую мы собираемся приготовить, сироп, нужно прогреть до 145* и варить ровно 11 минут.

Таким образом, наш сироп не должен стать карамелью, но и недоваренный он не схватится. Теперь о самом сиропе. В кастрюлю заливаем необходимое количество воды, затем вмешиваем сахар с глюкозой и мед. Ставим на самый сильный огонь. Когда сироп закипит, засекаем 10-11 минут (да-да, именно так!)и варим, время от времени помешивая. За 10 минут смесь должна прогреться до 145*. Тем, у кого есть чудо-градусник проще: выставляем градус 145*, термометр запищит, когда эта отметка будет достигнута. Пока вариться сироп, нам нужно сделать еще две вещи.

Пока варится сироп, нам нужно прокалить орехи. Для этого нагреваем духовку до 60* и рассыпаем орехи по противню. Прокаливаем в течение 5 минут. Затем духовку выключаем, но миндаль не достаем. Он нам теплый нужен! иначе после добавления их в массу нуги, последняя почти сразу застынет.

В форму сначала выстилаем пергаментную бумагу, затем облатки или вафельные коржики. И то, и другое можно приобрести в специализированных магазинах. Разница лишь в том, что облатки есть нельзя. Грубо говоря. Это плотная формовочная бумага. И после окончания приготовления ее надо будет просто снять. А вот вафельные коржи очень даже съедобные. Не забывайте, что нам также нужно будет накрыть нугу сверху. Поэтому одна облатка (вафля) снизу, другая – сверху.

С приготовлениями мы закончили прямо к моменту готовности сиропа. Конечно же, мы не забывали его помешивать, а сам сироп уже вот-вот превратиться в карамель. Поэтому сироп, прямо кипящий, мы потихоньку вливаем в яичную пену, которую все это время продолжали и продолжают взбивать. Добавляем ванилин. Берем бразды правления в свои руки и взбиваем… Еще 15 минут! Под конец всыпаем миндаль и сбавляем скорость до минимума.

Нуга практически готова. Осталось выложить ее лопаткой на вафлю, выровнять, и накрыть вторым пластом. Нуга практически сразу начнет застывать. Заворачиваем пергаментную бумагу, накрывая нугу сверху, и убираем в прохладное место на ночь. Если вы используете вафельные коржи, то можно сверху положить что-то тяжелое (упаковку с пшеном, например), чтобы пласт хорошо приклеился. После остывания можно убрать и в холодильник.

После ночного пребывания в полном одиночестве, нугу распаковываем и выуживаем их формы за края бумаги. Нуга готова, теперь ее можно разрезать на части и подать к столу! Приятного аппетита!

Из чего делают и как едят

У каждого народа за долгую историю блюда сформировались свои рецепты его изготовления, но в их основе лежит общий принцип.

Курт делают из овечьего, козьего или коровьего молока. Сначала готовится простокваша, которую кладут в марлевый мешочек и подвешивают на пару дней, давая сыворотке стечь.

В итоге получается продукт, похожий на творог. Его солят и скатывают в небольшие шарики, диаметром не более 5 сантиметров. Затем сыр выкладывают на ровную поверхность и оставляют сушиться на солнце.

Этот сыр едят с лепешками, добавляют в салаты, используют в качестве закуски к кумысу, пиву, а также варят с ним густые супы.

Рецепт «Нуга в шоколаде»:

Способ приготовления:
Отделяем яичный белок от желтка, после чего белок взбиваем, делаем безе, желток же применяете в своих целях, кто на что горазд, женщинам маски на лицо, мужикам омлет, детям рисовать на стенке и измазаться. У меня дома кот ест их. По мере того как взбивали белок, в кострюльку высыпать сахарный песок, налить немного воды (5 -6 ст. ложек) и поставить на печку (горячую). После того как весь сахар превратится в однородный сироп, не сильно жидкий, но и не густой, добавляем в него мед. Тщательно мешаем сделав медленный огонь. Получаем однородную текучую массу (карамель), все делали в детстве леденцы, поэтому проблем как это выглядит не будет. Ни в коем случае не давать массе закипать. Немного отсудив, но не дав затвердеть, вливаем тонкой струйкой в взбитые белки, и мешаем, мешаем, мешаем. Получившийся цвет должен быть бежевым (Цвет нуги). Добавляем обжаренный и очищенный от шелухи арахис, расколотый. Выливаем в формочку смазанную слегка маслом. Форму лучше брать прямоугольную или квадратную, без дна, на промасленной бемаге. После того как масса затвердеет, вынимаем из формы нарезаем на понравившиеся вам куски. Делаем что-то вроде конфет. И поливаем сверху расплавленным шоколадом.
P. S. на нугу можно положить дольку мандарина, без косточек, или мармелад, и залить шоколадом.
рецепт сворован у компании нестле, из шоколадок сникерс, марс, натс и др. )))

Рецепт «Нуга в шоколаде»:

В сковороде смешиваем сахар с водой и мёдом. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. закипевший сироп варим на медленном огне 8-10 минут, периодически помешивая.

В кастрюлю отделяем белки от желтков и добавляем щепотку соли. Белки взбиваем венчиком в крепкую пену.

Постоянно взбивая подмешиваем горячий сироп в белки. Затем тщательно взбиваем (долго) до образования густой и вязкой массы. Добавляем орехи и хорошо перемешиваем.

Противень застилаем пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. Сверху выливаем приготовленную массу и выравниваем поверхность. Ставим десерт застывать в морозильную камеру на несколько часов.

Растапливаем шоколад на водяной бане. Затем убираем шоколад с водяной бани и даём немного остыть.

Застывшую нугу нарезаем на порционные кусочки. Обмакиваем их в растопленном шоколаде и выкладываем на охлажденный противень, застеленный фольгой. Ставим противень в холодное место, чтобы застыла глазурь.

Что такое нуга

Название тягучей массы, которая пришлась по вкусу многим сладкоежкам, происходит от латинского слова nux, что в переводе означает орех. И действительно, в состав сладкого лакомства этот ингредиент добавляется в большом количестве. Что такое нуга? Какие ингредиенты используются при приготовлении десерта?

Прежде всего нуга – это кондитерское изделие, которое изготавливается из яичных белков, сахара или меда и орехов. Традиционно для этого лакомства используется фундук, миндаль, фисташки, кешью, грецкие орехи, но не арахис. Консистенция у нуги может быть совершенно разной: от легкой и воздушной до крутой и вязкой. Кроме орехов для придания вкуса по желанию добавляются шоколад, цедра цитрусовых, цукаты и т. д.

Родиной нуги считается Южная Европа, где она не теряет своей популярности с XV века. Вероятнее всего, лакомство была завезено в европейские страны с Ближнего Востока, в частности из Персии. Сегодня нуга является одним из атрибутов рождественских праздников.

Рецепт 1, классический: нуга

Рецепт приготовления популярной классической итальянской нуги Торроне в домашних условиях со всеми тонкостями и нюансами. Заметьте, при приготовлении не нужен термометр!Самый лучший вариант для выкладывания нуги — рисовая бумага, если есть. Нуга потом просто разрезается вместе с ней.

• мед 200 г
• сахар 125 г
• орехи 250 г
• белок яичный 1 шт
• ваниль 1 ч.л.
• цедра лимона 1/2 шт

Мед лучше брать светлый, без явно выраженного вкуса.

С темным медом нуга будет кремового цвета.Все орехи очищены подсушены и обжарены.Подготовить форму для нуги.

В сотейник выложить мед и поставить на плиту на минимальный нагрев.Как только мед разойдется добавить сахар. На том же минимальном нагреве мешать и растирать сахар до полного растворения.Мешать не допуская кипения.Это может занять около 20 минут.

Взбить белок со щепоткой соли.Взбитый белок понемногу, партиями вмешивать в сироп с помощью миксера.Каждую партию размешивать очень хорошо. Все время на минимальном нагреве.Когда белок введен, миксер больше не нужен.

Теперь на том же минимальном нагреве при постоянном помешивании варить нугу.Процесс может занять до 40 минут.Ориентироваться по густоте массы.Когда рисунок при помешивании быстро исчезает, значит рано.Если след держится на поверхности 4-5 секунд, масса готова.

Еще один способ проверки на холодную воду описан в видео.Когда нуга стала нормальной густоты добавить орехи.Быстро выложить в форму и распределить ровным слоем.Посыпать цедрой и убрать в холодное место.

Когда застынет выложить на поверхность доски, присыпанную сахарной пудрой с крахмалом.Резать нугу удобнее ножом-пилкой.Хранить в холодильнике.

Нуга

Свойства Нуги

|
|

Сколько стоит Нуга ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
690 р.

Известно, что нуга пришла не только к нам, но и в кухни других европейских стран с Востока. Это кондитерское изделие относится к категории изысканных восточных сладких блюд, в котором основным компонентом, отличающим этот десерт от других, значатся различные виды орехов, за исключением арахиса.

Традиционный рецепт приготовления нуги, который можно смело отнести к самым простым, заключается в следующем. Дробленные или цельные орешки выкладываются в форму высотой приблизительно 1-2 см и заливаются густым сахарным сиропом или медом. Если лакомство выходит недостаточно упругим и слишком жидким, еще добавляются мелко перетертые орехи.

После того, как нуга застынет, пласт разрезается на небольшие кусочки или формируется в виде различных фигурок. После этого готовые изделия обваливаются в сахарной пудре, которую зачастую смешивают с мукой. Для того чтобы нуга не прилипала к форме, ее предварительно застилают пищевой пленкой или промасленной бумагой.

Нугу можно кушать не только как самостоятельное сладкое блюдо, но и приготовить на ее основе массу интересных и необычных кушаний. Так, например, это могут быть многослойные торты, ароматные десерты, выпечка и многое другое. Кроме того, к промышленным сладостям, в составе которых присутствует нуга, относятся шоколад, конфеты, печенье, вафли, тосты, торты.

Состав нуги

В составе нуги в обязательном порядке должны присутствовать следующие ингредиенты: натуральный мед, яичный белок и орехи. В качестве последнего компонента в основном используется обжаренный миндаль, фундук, грецкий орех, но ни в коем случае не арахис.

Консистенция готового изделия может в значительной степени варьироваться — от нежной и легкой до густой и твердой. Это напрямую зависит от состава нуги. Кроме того, нередко для придания продукту дополнительных ароматических и вкусовых оттенков при изготовлении добавляется лимонная цедра, корица, ваниль, цукаты, сухофрукты или шоколад.

В настоящее время можно выделить две основных разновидности нуги — коричневую и белую. Коричневую нугу (более твердую и хрустящую) изготавливают из карамелизированного сахара, в то время как для приготовления белой нуги, которая отличается воздушностью и легкостью, используются яичные белки.

Польза нуги

Представляя собой высококалорийное блюдо, нуга особенно ценна для тех людей, которые активно занимаются физическим трудом, в частности спортсменам. Кстати, калорийность нуги варьируется в зависимости от ее состава, но в основном составляет приблизительно 404 ккал на 100 граммов. Польза нуги заключена в разнообразии компонентов, которые предусмотрены рецептурой изготовления.

Так, сладости и орехи благотворно влияют на мозговую деятельность, в то время как натуральный мед и сухофрукты в составе этого продукта содержат массу витамином и других полезных для здоровья человека веществ. Помимо этого, в сочетании с глюкозой орехи считаются сильнейшим натуральным афродизиаком, который положительно действует как на мужчин, так и женщин.

Шоколад, который стали добавлять в эту сладость гораздо позже, также усиливает пользу нуги, так как не только придает особый изысканный вкус данному десерту, но и повышает настроение и способствует выработке серотонина — гормона радости.

Витамины

• C Витамин С 0.3 мг
• В1 Витамин В1 0.01 мг
• В2 Витамин В2 0.15 мг
• В5 Витамин В5 0.06 мг
• В6 Витамин В6 0.02 мг
• В9 Витамин В9 5 мкг
• B12 Витамин В12 0.01 мкг
• PP Витамин PP (НЭ) 0.48 мг
• Холин 5.1 мг

Как сделать нугу самостоятельно

А теперь давайте посмотрим, как приготовить это старинное угощение в домашних условиях. Я остановлюсь на самых традиционных вариантах с пошаговыми фото, а в отдельной статье мы разместим рецепт приготовления нуги.

Нуга с орехами и цукатами

Для приготовления вам потребуется:

• 200 г сахара;
• 1 стакан кипяченой воды;
• 100 г натурального меда;
• 3 яичных белка;
• 75 г орехов;
• 50 г цукатов.

Смешайте сахар с водой и поставьте полученную смесь на небольшой огонь. Когда сахар растворится в воде, добавьте мед. Отдельно взбейте миксером белки и добавьте к ним сироп из меда, сахара и воды.Очищенные и измельченные ядрышки орехов слегка обжарьте на сковороде. Затем добавьте в белковую смесь орехи с цукатами и тщательно перемешайте. Выложите готовую массу на противень и поставьте в холодильник.

Для лучшей иллюстрации посмотрите видео, где показан процесс приготовления десерта:

Нуга из темного шоколада

Такой вид лакомства подойдет даже вегетарианцам, потому что в данном рецепте отсутствуют куриные яйца. А за счет шоколада вкус десерта становится более насыщенным и интересным.

Вам потребуется:

• 100 г сахара;
• полстакана воды;
• 50 г миндальных орехов;
• 100 г темного шоколада.

Разведите сахар с водой на небольшом огне до получения сиропа. Орехи немного обжарьте. Разведите темный шоколад до жидкого состояния, используя водяную баню. Затем перемешайте все ингредиенты, выложите на противень, покрытый пергаментом или фольгой, и поставьте в холодильник до полного застывания.

Нуга из белого шоколада

Белый шоколад придает десерту своеобразный вкус и делает лакомство еще более сладким, поэтому этот вид нуги обязательно понравится настоящим гурманам.

Возьмите следующие ингредиенты:

• 100 г сахара;
• полстакана воды;
• 50 г белого шоколада;
• 2 яичных белка.

Разведите сахар с водой на медленном огне до получения сиропа. Отдельно растопите белый шоколад. Взбейте белки и перемешайте все ингредиенты между собой. Затем полученную массу перелейте в подготовленный противень, который можно поместить в холодильник или любое другое прохладное место для того, чтобы смесь затвердела.

Нуга из какао в шоколадной глазури

Самодельный десерт с какао, покрытый шоколадной глазурью, приготавливается следующим образом.

Для шоколадной основы вам нужно:

• 100 г горького шоколада: лучше выбирать сорта, содержащие не менее 80 % какао;
• 50 г сливочного масла.

Для верхнего слоя:

• 400 мл 20 % сливок;
• 5 столовых ложек арахисового масла;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 столовая ложка какао-порошка;
• 1 столовая ложка сахара.

Для глазури:

• 100 г шоколада;
• 50 г сливочного масла.

Растопите шоколад с маслом и поставьте в холодильник в форме размером 20х10 см. Разогрейте сливки, добавьте в них арахисовое и сливочное масло, какао и сахар. Тщательно перемешайте между собой все продукты. Когда смесь остынет, выложите ее сверху на уже готовую шоколадную массу и снова поместите холодильник.

Приготовьте глазурь из шоколада и сливочного масла, залейте ею нугу.

Арахисовая нуга

Считается, что в традиционной нуге возможно использование любых орехов, кроме арахиса. Если вам захочется поэкспериментировать на кухне, то мы предлагаем рецепт именно с этим “запретным” ингредиентом.

Вам понадобится:

• 1,5 стакана арахиса;
• 130 мл воды;
• 350 г сахара;
• 120 г меда;
• 3 белка;
• 1 чайная ложка лимонного сока.

Объедините между собой воду, сахар и мед, доведите их на медленном огне до образования сиропа. Взбейте белки в густую пену и добавьте в нее лимонный сок.

Арахис очистите, измельчите и слегка обжарьте.Смешайте тщательно все ингредиенты, выложите полученную массу в форму или противень, разровняйте и поставьте в холодильник до полного остывания.

Нуга — что это такое

Сладкая нуга – это кондитерское изделие, представляющее собой тянущуюся массу, обладающая ореховым вкусом и ароматом. Она бывает разной консистенции – от густой, вязкой до воздушной, рыхлой, легкой. Традиционно сладость обладает ореховым ароматом, но бывает еще с добавлением цедры цитрусовых, шоколада, корицы, ванили и других дополнительных компонентов.

Из чего делают­

В состав нуги входят сахар или мед, жареные орехи (кешью, фундук, миндаль, грецкие, лесные). Некоторые виды десерта содержат дополнительные ингредиенты, придающие ему изумительные вкусовые, ароматные нотки. В зависимости от состава меняется и консистенция десерта – от легкой, воздушной до твердой. По цветовой гамме различают темное и светлое угощение. Первый вид производят из карамелизированного сахара, какао-порошка, орехов, он мягкий, бывает даже хрустящим. Второй вид тоже мягкий, изготавливается из яичных белков. Существуют такие известные разновидности нуги:

1. Монтелимар. Состоит из лавандового меда, сахара (сахарной пудры), сиропа глюкозы, обжаренного миндаля и фисташек.
2. Туррон. Испанский вариант восточного лакомства, имеет белый цвет и более 50% миндаля в составе.
3. Турецкая. Один из самых дешевых десертов, нарезается небольшими кубиками, производится из дешевых продуктов.

Калорийность и пищевая ценность

Данный продукт считается высококалорийным благодаря содержанию большого количества сахара. Это также одна из причин, почему нуга пользуется большим спросом среди спортсменов и основной фактор, запрещающий ее употребление людям, болеющим сахарным диабетом. Средняя калорийность продукта – 400 ккал, она может варьироваться в зависимости от состава ингредиентов. Пищевая ценность сладости следующая: белки – 7,1 г, углеводы – 72,2 г, жиры – 10,6 г.